茶学入门

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出版者:浙江大学出版社
作者:屠幼英
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:2014-4
价格:30.00
装帧:平装
isbn号码:9787308130660
丛书系列:茶书院系列藏书
图书标签:
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具体描述

屠幼英、乔德京主编的这本《茶学入门》共分七章,采用图文并茂的方式,以生动、浅显的语言介绍了茶的起源与传播,茶的种类及各类名茶,茶艺与茶道,茶与健康,茶多酚与茶色素等各方面常识。读者通过对本书的学习和理解,自己便能够正确选茶、科学泡茶和合理饮茶。坚持长期饮茶可以预防疾病和提高我们自身的抗病能力;同时,它简单易行,不仅能为我们的生活增添快乐,而且还能减轻我们的工作压力,可视为养生首选。

深入探索:《数字时代的公民素养与信息伦理》 内容概要: 本书旨在为身处信息爆炸时代的每一个人,提供一套系统、深入的理论框架与实践指南,用以应对数字技术带来的机遇与挑战。我们不再探讨单一学科的知识边界,而是聚焦于一个宏大而紧迫的议题:如何在算法驱动、数据洪流的现代社会中,保持独立思考、维护个人权利、并以负责任的态度参与公共生活。 本书将彻底剥离传统媒体时代的陈旧观念,以批判性思维为核心,解析数字权力结构、数据治理的复杂性以及信息生态的脆弱性。 第一部分:数字生存的基石——重塑认知图谱 本部分将首先构建理解数字世界的底层逻辑。我们不再将互联网视为工具,而是一个正在重塑人类社会形态的“新环境”。 第一章:算法的黑箱与透明性危机 算法的权力结构: 详细分析驱动现代信息流、金融决策乃至司法判断的机器学习模型的工作原理。阐释“黑箱”操作如何绕过传统问责机制,形成新的权力中介。 偏见与公平性: 深入剖析训练数据中固有的历史、社会偏见如何被算法放大和固化,导致歧视性结果的出现。探讨消除或减轻算法偏见的伦理要求与技术路径。 信息茧房与认知固化: 论证个性化推荐系统如何通过优化用户参与度,无意中限制了用户接触多元观点的机会。研究“回音室效应”对社会共识形成的破坏性影响。 第二章:数据化生存的本体论转向 “数据即资产”的再审视: 批判性地考察个人数据被商业化、金融化的过程。数据不再仅仅是记录,而是被转化为预测未来行为的“生产资料”。 数字足迹的不可磨灭性: 探讨在分布式账本和云存储时代,个人历史记录的持久性和被追溯的风险。分析“遗忘权”在技术实践中的困境。 身份的碎片化与重构: 考察社交媒体、虚拟身份、匿名账户等构成了数字身份的复杂拼图。讨论数字身份的真实性、权威性及其对社会交往的影响。 第二部分:信息伦理与批判性实践 本部分聚焦于公民在信息环境中应采取的伦理立场和具体行动策略,强调主动性而非被动接受。 第三章:真相的解构与后真相时代的防御 虚假信息的生态学: 不仅仅是辨别“假新闻”,而是深入分析虚假信息(Misinformation)、错误信息(Disinformation)和恶意信息(Malinformation)的生产链条、传播机制和动机。 认知失调与确认偏误的利用: 研究情绪化叙事如何有效规避理性审查,以及社交媒体的即时反馈机制如何加剧人们对既有信念的固执。 数字素养的进阶: 提出超越“查证”的技术——侧重于信息来源的动机分析、传播路径的可视化,以及对叙事框架的解构能力。 第四章:隐私权与数字主权的抗争 隐私的范畴界定: 讨论在万物互联(IoT)环境下,传统边界式隐私概念的失效。引入“情境完整性”等更具适应性的隐私模型。 知情同意的失效: 批判冗长晦涩的服务条款(TOS)。设计更直观、更具操作性的“微同意”框架,赋予用户对特定数据使用的实时控制权。 去中心化技术与权力制衡: 探讨区块链、加密通信等分布式技术在保障个体主权、减少单点故障风险方面的潜能与局限性。不盲目推崇技术万能论,强调治理结构的重要性。 第三部分:数字公民的责任与未来参与 本书最后一部分将视野从个体保护扩展到数字公共领域,探讨负责任的数字公民应如何参与构建一个更公平、更理性的网络空间。 第五章:网络公共领域与数字参与 数字治理的模式探索: 分析不同国家和地区在数据监管、平台责任、言论审查等方面的模式差异(如欧盟的GDPR与美国的平台自治模式)。 平台责任与内容审核的边界: 深入探讨社交媒体平台作为事实上的信息守门人所面临的困境。讨论如何平衡言论自由、内容安全与平台干预的尺度。 代码即法律的局限性: 审视去中心化自治组织(DAO)等新型治理形态的优势与内在的法律、伦理风险,强调人类的价值判断必须置于技术规则之上。 第六章:面向未来的数字素养教育 跨学科整合的必要性: 倡导将计算思维、社会学、法学和哲学融入数字素养教育,培养能够进行系统性、跨领域思考的下一代。 构建“技术反思”文化: 鼓励社会对技术进步保持一种健康的“怀疑与好奇并存”的态度,警惕技术决定论。 数字时代的全球责任: 探讨技术鸿沟、数据殖民主义等跨国界问题,强调数字公民在全球信息链条中的伦理义务。 本书特点: 本书避免了对特定软件或热门应用的具体操作指导,而是提供了一套稳定、具有穿透力的思维工具,帮助读者理解数字世界的深层结构和运行逻辑。它不是一本教你如何“使用”工具的书,而是一本指导你如何“思考”这个新世界规则的书。文风严谨、论证有力,旨在启发读者从被动的技术消费者转变为积极的、具有批判精神的数字社会塑造者。

作者简介

屠幼英,日本岐阜大学博士,浙江大学茶学系教授、博士生导师。长期从事茶叶教学与研究,成功开发生产过多项茶多酚、茶黄素、速溶茶产品。浙江省新世纪“151人才”;浙江省生物化学与分子生物学会副理事长,浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长,浙江省茶叶学会副秘书长,吴觉农思想研究会常务理事,《茶叶》副主编;2007年获得教育部“包氏基金”赴美国高级访问学者奖学金。

乔德京,山东德圣医药科技有限公司董事长。曾任三株集团公司高级副总裁、山西傅山药业公司总经理,主持运作了三株口服液、络欣通、谓尔舒等全国知名品牌。现同时担任中国老年保健协会副会长、清华大学老科技工作者协会理事长、浙江大学茶文化与健康研究会常务理事、中国民间中医医药研究开发协会副会长、中国生命关怀协会副理事长等社会职务;2012年被评为中国杰出企业家。

目录信息

第一章 茶的起源与传播
第一节 茶树的起源及茶的利用
一、茶树的起源与原产地
二、茶的发现与利用
第二节 茶的发展与传播
一、六朝以前茶的发展
二、隋唐五代茶业的兴起
三、宋元时期
四、明清时期
第二章 茶的种类及各类名茶
第一节 茶的种类
一、茶叶分类历史
二、六大基本茶类加工方法
三、六大基本茶类的品类
四、非基本茶类
第二节 各类名茶及其图谱
一、绿茶
二、红茶
三、黄茶
四、白茶
五、乌龙茶(青茶)
六、黑茶及压制茶
第三章 茶艺与茶道
一、茶艺溯源
二、茶艺礼仪
三、茶艺关学
四、条席设计
五、茶道
第四章 名茶典故与礼俗
第一节 十大历史名茶及典故
一、西湖龙井茶
二、洞庭碧螺春
三、君山银针
四、祁门红茶
五、黄山毛峰
六、六安瓜片
七、武夷岩荼
八、安溪铁观音
九、信阳毛尖
十、都匀毛尖
第二节 中国茶的礼俗
一、茶与生活习俗
二、汉族特色饮茶习俗
三、少数民族茶俗
第五章 合理选茶和科学饮茶
第一节 合理选茶
一、形成茶叶色、香、味的基础物质
二、新茶与陈茶的鉴别
三、高山茶与平地茶的鉴别
四、春茶、夏茶和秋茶的鉴别
五、科学购茶
第二节 科学饮茶
一、茶之水
二、茶之具
三、泡茶之方法
四、科学饮茶
第六章 茶与健康
一、茶的抗突变和抗肿瘤作用
二、茶的减肥和降脂作用
三、茶的降血压作用
四、茶对糖尿病的作用
五、茶的美容作用
六、茶的抑菌和抗过敏效果
七、茶对眼睛的保护作用
八、茶对口腔疾病的疗效
九、饮茶预防呼吸道疾病
十、茶对心理疾病的防治功效
第七章 茶多酚与茶色素的保健功能
第一节 茶多酚和茶色素化学
一、茶多酚的化学性质及其应用
二、茶色素化学
第二节 茶多酚和茶黄素的的保健功能
一、茶多酚和茶黄素的抗氧化作用
二、茶多酚和茶黄素的抗肿瘤作用
三、茶多酚和茶黄素预防心脑血管疾病
第三节 茶多酚和茶黄素药品和保健品案例
一、儿茶素新药——Veregen
二、茶多酚奇康胶囊
三、茶黄素的降脂减肥作用和机理
附录 浙江大学茶叶研究所
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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**评价五:** 《茶学入门》这本书,真的是把“入门”做得非常彻底,非常细致。它不像市面上很多以“入门”为名,实则内容浅显,或者过于专业,让人望而却步的书籍。这本书的优点在于,它能够以一种循序渐进的方式,将复杂的茶学知识,拆解成一个个易于理解的模块。从茶的起源,到茶树的种植,再到茶叶的采摘和加工,作者都进行了非常详尽的介绍。我尤其喜欢其中关于“茶叶的加工工艺”这一部分,它让我明白了为什么会有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶这六大茶类。作者生动地描述了杀青、揉捻、发酵、干燥等每一个环节是如何影响茶叶的最终形态和风味的。比如,绿茶的“不发酵”,红茶的“全发酵”,乌龙茶的“半发酵”,这些不同的发酵程度,造就了它们各自独特的品质。而且,书中不仅仅是文字的描述,还配有大量精美的插图,将每一个工序都形象地展现出来,让我即使不曾亲眼见过,也能对整个加工过程有一个清晰的认识。这本书让我对茶叶的生产过程有了全新的认识,也让我对每一片茶叶背后的辛勤劳动有了更多的敬意。我再也不会把茶叶仅仅当作是一种商品,而是更加珍视它所蕴含的自然精华和匠人精神。

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**评价七:** 《茶学入门》这本书,让我真正理解了“品茶”的含义,而不仅仅是“喝茶”。之前,我总是觉得喝茶嘛,味道好就行,但这本书让我知道了,品茶是一项需要调动多种感官的体验。作者在书中详细讲解了如何通过“观、闻、品、感”四个步骤来鉴赏一杯茶。首先是“观”,也就是观察茶叶的形态、色泽,以及冲泡后茶汤的颜色、清澈度。作者的描述非常生动,让我能够想象出不同茶叶在干茶状态下的样子,以及冲泡后茶汤呈现出的丰富色彩。接着是“闻”,也就是闻香。书中详细介绍了不同茶叶的香气特点,比如绿茶的豆香、栗香,红茶的花香、果香,乌龙茶的兰花香、蜜香等等。作者甚至还教我们如何通过几次不同的嗅闻,去捕捉茶香的层次感。然后是“品”,也就是品味。这是最关键的一步。作者详细讲解了如何品尝茶汤的滋味,比如苦、涩、甜、鲜,以及它们在口腔中的不同感受。我特别受益于书中关于“回甘”和“生津”的解释,让我明白了为什么有些茶喝下去后,嘴里会产生一种持久的甘甜感,或者唾液分泌增多。最后是“感”,也就是感受茶在身体里的变化。作者提到,一杯好茶能够让人身心放松,精神愉悦。这本书让我认识到,品茶不仅是一种味蕾的享受,更是一种对身心的滋养。

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**评价十:** 《茶学入门》这本书,给我带来的最深刻的感受,是它让我体会到了“慢下来”的生活哲学。在如今这个快节奏的时代,我们总是被各种信息轰炸,被各种琐事牵绊,很少有机会停下来,去真正感受生活的美好。而这本书,就像是一剂温柔的良药,让我有机会重新审视自己的生活方式。作者在书中反复强调,品茶是一个需要静心、专注的过程。从选茶、备水、冲泡,到最后的品饮,每一个环节都需要耐心和细致。在这个过程中,我们可以暂时放下烦恼,专注于眼前的这一杯茶,去感受它带来的香气、滋味,去体会它带来的宁静。书中对于茶道精神的阐述,更是让我受益匪浅。它不仅仅是一种技艺,更是一种生活态度,一种追求和谐、自然、平和的生活方式。读完这本书,我不再仅仅把喝茶当作是一种解渴或者提神的方式,而是将其视为一种与自己对话、与生活和解的仪式。我开始尝试在早晨,或者下午,抽出一点时间,泡上一杯自己喜欢的茶,静静地坐着,感受阳光洒在脸上,听着舒缓的音乐,让身心都得到彻底的放松。这种“慢下来”的生活方式,让我觉得生活充满了更多的诗意和乐趣。

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**评价六:** 拿到《茶学入门》这本书,我最惊喜的是它竟然还包含了关于“茶具”的知识。我一直以为茶壶、茶杯只是喝茶的工具,但这本书却让我明白,它们同样是茶文化中不可或缺的一部分。作者在书中详细介绍了不同材质、不同造型的茶具,以及它们各自的特点和适用范围。比如,紫砂壶的透气性好,能够激发普洱茶的醇厚感;玻璃杯的晶莹剔透,最适合观赏绿茶在水中舒展的姿态;瓷器的温润细腻,则能更好地衬托红茶的香气。书中还提到了茶盘、茶则、公道杯等各种辅助茶具的作用,让我了解到,一套完整的茶道,是多么的精致和讲究。作者还从美学的角度,分析了不同茶具的造型和工艺,让我看到了茶具所蕴含的艺术魅力。我尤其喜欢书中关于“如何选择适合自己的茶具”的建议,它没有强行推荐某种特定类型的茶具,而是鼓励读者根据自己的口味、冲泡习惯以及预算,去选择最适合自己的茶具。这本书让我意识到,选择合适的茶具,不仅仅是为了方便冲泡,更是为了提升品饮的整体体验,让茶的乐趣更加丰富。现在,我对茶具的关注度大大提高,也开始慢慢地收集一些自己喜欢的茶具,让我的品茶时光更加有仪式感。

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**评价二:** 《茶学入门》这本书,给我的感觉就像是打开了一扇通往全新世界的大门。我一直以为喝茶就是烧开水,放茶叶,然后等着喝就行了,最多也就是讲究一下水温,但这本书彻底颠覆了我的认知。作者在书中用一种非常接地气的方式,一点一点地剖析了茶的世界。从最基本的茶树品种,到各种茶叶的制作工艺,再到如何鉴别茶叶的好坏,以及不同茶叶适合什么样的冲泡方法,感觉就像是给我上了一堂生动而全面的茶艺课。我特别印象深刻的是关于“六大茶类”的介绍,原本以为红茶、绿茶、乌龙茶这些名字听听就好,没想到它们之间还有这么大的区别,从发酵程度到制作工艺,再到最后的风味,简直是千差万别。作者还详细讲解了每一种茶的特点,比如绿茶的鲜爽,红茶的醇厚,乌龙茶的香气,普洱茶的陈韵,让我对这些名字有了更直观的理解。更让我惊喜的是,书中还提到了很多关于茶的冲泡技巧,比如水温的控制,出汤的时间,甚至茶具的选择,这些细节看似微不足道,但作者却告诉我们,它们对最终的茶汤滋味有着至关重要的影响。读完这本书,我感觉自己不再是那个只会“囫囵吞枣”的茶客,而是能够开始去“品味”茶,去感受它在舌尖上跳跃的层次感,去捕捉它在鼻腔中萦绕的独特香气。这本书不仅仅是知识的普及,更是一种生活方式的引导,它让我对“慢生活”有了更深的体会,也让我意识到,在忙碌的生活中,抽出一点时间,静下心来,好好品一杯茶,是多么的惬意和治愈。

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**评价三:** 不得不说,《茶学入门》这本书的视角非常独特。它没有从一开始就陷入到各种繁琐的茶叶分类和冲泡技巧中,而是从茶的历史渊源讲起,让我看到了茶在中国乃至世界文化中扮演的重要角色。作者用引人入胜的故事,将我带回了那个茶马古道纵横、文人墨客围炉煮茶的年代。我了解到,茶的发现并非偶然,而是与中华民族漫长的历史进程息息相关。从神农尝百草的神话传说,到唐朝陆羽《茶经》的问世,再到宋代点茶的盛行,以及明清时期散茶的普及,每一步都充满了传奇色彩。书中对于茶在不同历史时期所承载的社会功能和文化意义的探讨,更是让我大开眼界。原来,茶不仅仅是解渴的饮品,它曾经是贵族的象征,是僧侣的伴侣,是文人的灵感源泉,也是普通百姓日常生活中不可或缺的一部分。我尤其喜欢书中关于“茶与丝绸之路”的章节,它让我明白了茶是如何跨越国界,成为连接东西方文明的纽带。阅读这本书,我感觉自己仿佛在进行一场穿越时空的旅行,与古人一同品味着那份古老的茶香,感受着茶文化在历史长河中不断演变和发展的魅力。这本书让我对茶有了更深的敬意,也让我对中国传统文化的博大精深有了更深刻的认识。

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**评价四:** 《茶学入门》这本书,给我带来的最直接的改变,就是我不再敢随便对待一杯茶了。以前,我总是抱着一种“能喝就行”的态度,对茶叶的品质、冲泡的方法、甚至茶具的材质都毫不在意。但读完这本书,我才意识到,原来一杯好茶背后,竟然有如此多的学问和讲究。作者在书中详细介绍了不同茶叶的冲泡方法,比如绿茶要用低温水,红茶则可以稍微高一些,而乌龙茶和普洱茶则有更复杂的冲泡流程。这些细节,我以前从未放在心上,但作者却用科学的原理和实践经验,解释了为什么这样做。例如,为什么绿茶用高温水会破坏它的鲜爽味,而低温水则能更好地激发它的香气;为什么红茶用热水冲泡能更好地释放它的醇厚滋味。更让我受益匪浅的是,书中还提到了茶的品饮技巧,比如如何通过闻香、观色、品味来鉴别一杯茶的优劣。作者鼓励读者去感受茶汤在舌尖上的变化,去体会不同茶叶带来的不同口感体验,比如回甘、生津、醇厚等等。这本书让我从一个“茶盲”变成了一个能够初步欣赏一杯好茶的“茶友”。我现在去茶馆,不再是茫然地听服务员推荐,而是能够根据自己的喜好,去选择适合自己的茶叶,也能够和茶艺师进行更深入的交流。这种从被动接受到主动探索的转变,让我感觉非常满足。

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**评价八:** 《茶学入门》这本书,让我对“茶与健康”的关系有了更科学的认识。我一直知道茶叶对身体有益,但具体好在哪里,我却说不太清楚。这本书用清晰易懂的语言,从多个角度分析了茶叶中的营养成分以及它们对人体的益处。作者详细介绍了茶叶中富含的茶多酚、氨基酸、维生素等成分,并解释了它们各自的功效。例如,茶多酚具有强大的抗氧化作用,能够帮助清除体内的自由基,延缓衰老;氨基酸则能够提升茶叶的鲜爽度,同时也对人体有益;维生素则能够增强人体的免疫力。书中还探讨了不同种类茶叶对健康的具体影响,比如绿茶的清热解毒,红茶的暖胃养胃,普洱茶的降脂减肥等等。作者在阐述这些观点时,并没有夸大其词,而是引用了一些科学研究的结论,让我觉得非常可信。同时,书中也提醒读者,任何食物都应该适量,过量饮用茶叶也可能带来一些负面影响,比如影响睡眠等。这种客观公正的态度,让我对这本书的内容更加信服。这本书让我意识到,喝茶不仅仅是一种习惯,更是一种有益于健康的生活方式。我开始更加有意识地选择适合自己的茶叶,也更加享受饮茶带来的健康益处。

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**评价一:** 拿到《茶学入门》这本书,我当时的心情可以说是既期待又有些忐忑。期待是因为一直对茶有着朦胧的好感,喜欢它在唇齿间留下的余韵,也沉醉于它在茶席上散发的宁静氛围,但总觉得隔着一层纱,摸不着门道。忐忑则是因为“入门”两个字,生怕这本书过于艰深,把我这个门外汉拒之门外。然而,当我翻开第一页,那股熟悉的茶香(虽然是纸张散发出的印刷油墨味,但在我脑海中已经具象化了)便扑面而来,瞬间打消了我的顾虑。作者的文字平实而不失生动,仿佛一位慈祥的长者,娓娓道来,没有那些枯燥的学术术语,也没有故弄玄虚的玄妙理论,只是用最朴素的语言,讲述着茶的起源、发展,以及它在我们生活中的点点滴滴。书中的插图更是锦上添花,那些细腻的写意画,将不同种类的茶叶形态、冲泡过程以及茶具的精巧展现得淋漓尽致,让原本抽象的文字变得立体起来。我尤其喜欢其中关于“茶与文化”的章节,它让我明白了茶不仅仅是一种饮品,更是一种承载了历史、哲学、艺术的情感媒介。原来,每一次品茗,都是一次与古人对话,一次对生活美学的感悟。这本书让我开始重新审视自己与茶的关系,不再仅仅是“解渴”或者“提神”,而是发现其中蕴含的丰富内涵和生活哲学。我迫不及待地想将书中的知识运用到实践中,去尝试不同的冲泡方式,去分辨不同茶叶的香气和滋味,去感受那份属于中国人独有的茶韵。

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**评价九:** 《茶学入门》这本书,让我看到了茶在不同国家和文化中的发展和演变,这让我对茶有了更宏观的认识。我一直以为茶是中国独有的文化,但书中却揭示了茶是如何传播到世界各地,并在不同文化背景下发展出各自独特的茶文化。作者详细介绍了日本的抹茶道,英式的下午茶,以及其他一些国家和地区的饮茶习惯。我被日本的抹茶道所吸引,它所强调的那种仪式感、专注和禅意,让我感受到了茶的另一种极致的境界。而英式的下午茶,则充满了优雅和社交的氛围,也让我看到了茶在不同社会阶层中的地位和作用。书中还探讨了茶在不同文化中的象征意义,比如在日本,茶道被视为一种修身养性的方式;在英国,下午茶则是一种重要的社交礼仪。这些内容让我意识到,茶的魅力在于它的普适性和包容性,它能够与不同的文化和谐共存,并且焕发出新的生命力。这本书拓展了我的视野,让我看到了茶不仅仅是一种中国文化符号,更是世界文化的重要组成部分。我开始对不同国家的茶文化产生了浓厚的兴趣,并希望能有机会亲身体验。

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没有什么实质性的内容,讲到的内容也都非常浅。

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确实入门,通识读本。

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考证详细,干货多

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确实入门,通识读本。

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还是挺有干货的

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