第一章 茶的起源與傳播
第一節 茶樹的起源及茶的利用
一、茶樹的起源與原産地
二、茶的發現與利用
第二節 茶的發展與傳播
一、六朝以前茶的發展
二、隋唐五代茶業的興起
三、宋元時期
四、明清時期
第二章 茶的種類及各類名茶
第一節 茶的種類
一、茶葉分類曆史
二、六大基本茶類加工方法
三、六大基本茶類的品類
四、非基本茶類
第二節 各類名茶及其圖譜
一、綠茶
二、紅茶
三、黃茶
四、白茶
五、烏龍茶(青茶)
六、黑茶及壓製茶
第三章 茶藝與茶道
一、茶藝溯源
二、茶藝禮儀
三、茶藝關學
四、條席設計
五、茶道
第四章 名茶典故與禮俗
第一節 十大曆史名茶及典故
一、西湖龍井茶
二、洞庭碧螺春
三、君山銀針
四、祁門紅茶
五、黃山毛峰
六、六安瓜片
七、武夷岩荼
八、安溪鐵觀音
九、信陽毛尖
十、都勻毛尖
第二節 中國茶的禮俗
一、茶與生活習俗
二、漢族特色飲茶習俗
三、少數民族茶俗
第五章 閤理選茶和科學飲茶
第一節 閤理選茶
一、形成茶葉色、香、味的基礎物質
二、新茶與陳茶的鑒彆
三、高山茶與平地茶的鑒彆
四、春茶、夏茶和鞦茶的鑒彆
五、科學購茶
第二節 科學飲茶
一、茶之水
二、茶之具
三、泡茶之方法
四、科學飲茶
第六章 茶與健康
一、茶的抗突變和抗腫瘤作用
二、茶的減肥和降脂作用
三、茶的降血壓作用
四、茶對糖尿病的作用
五、茶的美容作用
六、茶的抑菌和抗過敏效果
七、茶對眼睛的保護作用
八、茶對口腔疾病的療效
九、飲茶預防呼吸道疾病
十、茶對心理疾病的防治功效
第七章 茶多酚與茶色素的保健功能
第一節 茶多酚和茶色素化學
一、茶多酚的化學性質及其應用
二、茶色素化學
第二節 茶多酚和茶黃素的的保健功能
一、茶多酚和茶黃素的抗氧化作用
二、茶多酚和茶黃素的抗腫瘤作用
三、茶多酚和茶黃素預防心腦血管疾病
第三節 茶多酚和茶黃素藥品和保健品案例
一、兒茶素新藥——Veregen
二、茶多酚奇康膠囊
三、茶黃素的降脂減肥作用和機理
附錄 浙江大學茶葉研究所
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