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再來一碗飯
☆☆☆☆☆
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邱裕民 作者
幸福文化
譯者
2014-1-2 出版日期
240 頁數
380 價格
平裝
叢書系列
9789868959170 圖書編碼

再來一碗飯 在線電子書 圖書標籤: 飲食文化  烹飪  料理文學  廚藝  下廚房   

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發表於2024-11-22

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再來一碗飯 在線電子書 用戶評價

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再來一碗飯 在線電子書 著者簡介

邱裕民(Stec)

從小混跡於大飯店廚房的Stec，對中菜不僅熟悉，還隱藏著無法言喻的情感，對中菜的豐富性、廣博與內涵更是著迷不已。他說“中國人終究是中國人，由颱灣轉至美洲，再到中國繞瞭一大圈，還是迴到根本。我愛西式料理，但終究最愛的還是中國料理。”

因為父親是總傅師，自小吃過無數中式料理。長大後，曾遠行至中國大陸的餐館工作，自嘲對師傅極盡奉承、諂媚、利誘加上博感情，就是為瞭學習各菜係的道地秘訣。外齣各地用餐時，每逢佳品，也會仔細的研究配方和做法。餐桌上最常見的菜色也是中式傢常菜，充滿川滇、閩粵、江浙、京魯與颱式的各種滋味。

“我很少外食，幾乎每天在傢裡燒菜吃”Stec燒瞭多年的菜，燒齣餐桌上的講究味道，也聚集瞭一群死忠追隨的饕客吃飯團。

齣生於餐飲傢族，自小熱愛烹飪。喜愛逛露天市場，愛看飲食烹調以及相關文化書籍。曾任PTT 以及椰林ｃｏｏｋ闆主。曾任職於美國以中國相關廚務工作。

專注於川菜菜係。

部落格：Stec’s酸甜苦辣誌blog.udn.com/stec/1862597，點閱率逾120萬人次。

再來一碗飯 在線電子書 著者簡介

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再來一碗飯 在線電子書 圖書描述

喜歡吃中菜的人，總是想念一碗熱騰騰的白米飯，想要煮齣好吃的白米飯卻有些講究。本書從白米飯開始談起，分享必學中菜烹調的基礎技巧以及53道非常到味的中菜食譜。

學會廚房裡的真功夫，等於拿到中菜烹調入門證。

你知道用哪種炒菜鍋，纔能炒齣鑊氣？煮齣好吃的白米飯，有那些講究？大傢都會做蛋炒飯，真的很簡單？如何自製天然高湯？自製紅油一點都不難？先學會中菜烹調基礎，做菜就能輕易入手。

必學入門菜，好不好吃就在一點訣。

熱炒「手撕甕菜」時，蒜頭爆香到什麼程度最佳？炒「青椒荷包蛋」時，為何要把蛋白煎老一點？燒「金鉤蛤蠣燒鼕瓜」時，加入蒸蛤蠣汁的用意是什麼？關鍵一點就通，做菜比別人更好吃。

想傢、思親時，不能忘記的好味道。

用雪菜和竹筍炒齣來的「雪菜炒年糕」收服突如其來的食客；正宗湖南「農傢小炒肉」的滋味最下飯；可以當冷菜吃的「蘇式五香燻魚」，不用燻也令人著迷，吃過這些味道的人一定會想念不已。

特製傢常菜，是抓住傢人胃口的秘密武器。

「上海農傢南匯蒸茄子」的香味秘訣在於特調醬汁；「清蒸臭豆腐」加上秘密配料，聞著臭吃著香；糖與醋的絕佳比例讓「蘇式糖醋小排骨」酸甜適口，令人垂涎，它們是餐桌上永遠存在的好味道。

永遠不變的經典菜餚，到不到味是關鍵。

「麻婆豆腐」不麻不道地、「梅菜扣肉」的秘密武器是南乳、「川味宮保雞丁」必須酸味重於甜味，掌握這些關鍵就能燒得齣一手好菜。

作者真實地分享每日的餐桌情景與中菜研究心得。不論你是新手，還是廚房老手，都可能在本書裡發現不知道的料理竅門。學會這些竅門，就能燒得一手到味好菜，讓親友愛上你的中菜功夫。

本書特色

◆ 百萬網友最想參加的中菜吃飯團！

◆ 從中菜的入門功夫、傢常菜到經典菜，公開53道人氣食譜。

◆ 指點製作中菜的關鍵竅門，好不好吃就在一點訣。

◆ 學習普通食材變齣美味的真本事。

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再來一碗飯 在線電子書 讀後感

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