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烧卤制作图解Ⅰ
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潘英俊 作者
广东科技出版社
译者
2015-4-1 出版日期
334 页数
49.80 价格
平装
丛书系列
9787535960375 图书编码

烧卤制作图解Ⅰ 在线电子书 图书标签: 美食  饮食  烧卤  下厨房   

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发表于2024-11-22

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详细到我觉得我光靠着这本书就有勇气开店…从原料选材处理，调味腌制，到用什么菜刀手势都讲的一清二楚，还有历史典故和赏味品鉴，里面的插图也应该都是实拍之后描线画出来的，大制作啊

烧卤制作图解Ⅰ 在线电子书 著者简介

潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”，广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

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