一家一道私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:九州出版社

作者:萨巴蒂娜 主编

出品人:

页数:200

译者:

出版时间:2015-3

价格:38.00元

装帧:

isbn号码:9787510835292

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 购书2014
• 菜谱
• 烹饪
• 正版电子书
• 当当读书
• 多看版
• 家常菜
• 私房菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家味
• 中华美食
• 简单易学
• 快手菜
• 美食教程

好的，这是一本名为《食光里的烟火：寻味人间至味》的图书简介。 --- 《食光里的烟火：寻味人间至味》 尘世的喧嚣里，总有一味食物，能唤醒我们内心深处最柔软的记忆。 这是一本关于“寻味”的志书，它不拘泥于某一菜系的藩篱，而是以一种近乎朝圣的心态，探寻散落在中华大地各个角落的、那些即将被时间遗忘的“真味道”。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，它们是风土的载体，是历史的切片，是人与人之间最温暖的连接。 第一章：烟火气的序曲——寻常巷陌的唤醒 本书的开篇，我们将带您走进那些被现代都市钢筋水泥所遮蔽的“老地方”。那里没有精致的摆盘，没有米其林的光环，只有锅铲碰撞的声响和热气腾腾的烟火气。 我们从西南的某个小镇开始，探访一位坚持用柴火烹煮“糟辣鱼”的老奶奶。她的鱼，不为追求极致的嫩滑，而是要那份被炭火熏烤出的，略带焦香的野性。讲述中，我们力求还原她手起刀落的节奏，对火候的精准拿捏，以及她对待食材的敬畏之心。这不仅仅是鱼的做法，更是对一种传统生活方式的致敬。 接着，笔锋转向北方，聚焦于山西晋北地区，一种被称作“莜面窝窝”的主食。这种粗粝的食物，在过去是支撑起一代人辛劳的基石。我们深入到当地农户家中，记录下她们如何将最朴素的莜麦面，通过复杂的揉、搓、拧、搭等工序，变成形态各异的“窝窝”。其中蕴含的韧劲与耐心，远超食物本身的味道。我们会详细描摹那双手在面团上留下的指纹痕迹，以及在冬季暖炉旁，大家围坐分享这热腾腾的窝窝时的那种满足与踏实。 第二章：失落的技艺——时间的沉默与传承 在美食工业化的浪潮下，许多依赖时间、经验和手工的传统技艺正在消逝。本章致力于抢救性地记录这些“慢功夫”。 “化腐”的艺术： 我们将目光投向贵州山区，那里有一种古老的腌制技术，需要数月乃至数年的时间，才能将普通的食材转化为独特的风味。这其中涉及到的发酵原理，以及不同季节、不同天气对面团或酱料的影响，是一门不写在任何教科书上的学问。我们采访了最后一位掌握此法的匠人，看他如何通过嗅觉和触觉来判断“时机”，而不是依赖温度计或计时器。 广府糖水的“老糖色”： 探究广府地区熬制传统糖水时，对“老糖色”的执着。这种焦糖色的运用，不仅赋予了甜品视觉上的深度，更带来了复杂而深邃的回甘。我们详述了糖从晶体到琥珀色，再到深棕色的微妙变化，以及如何精确地在“苦”与“香”的临界点上收手。 第三章：地域的馈赠——山海之间的味觉地图 食物的独特风味，永远离不开它生长的土壤和气候。本章像绘制一张立体的味觉地图，带读者领略不同地理环境下孕育出的独特食材与烹饪哲学。 潮汕的“生食”哲学： 聚焦于潮汕地区对海鲜的极致尊重——生腌文化。这不是简单的“海鲜刺身”，而是一套复杂的“浸泡美学”。不同种类的海鲜，需要搭配不同的酱汁、浸泡不同的时间，才能达到“入口即化，鲜味爆炸”的境界。我们将深入解读其对“鲜”（活的、本真的）的极致追求。 云贵的“野味”与“酸性表达”： 考察云南、贵州地区对酸味的驾驭。这里的酸，不是单一的醋酸，而是发酵、山野植物、野果共同作用下的复合酸。我们追踪了采摘野菌、处理酸汤的全过程，揭示了这种酸如何成为平衡高原气候与重口味偏好的生存智慧。 第四章：餐桌下的故事——人与食物的共生 食物最动人的地方，在于它所承载的人文温度。本章从社会学和人类学的角度，审视食物在家庭、节日、迁徙中的角色。 过年的“念想”： 记录了几户身处异乡的家庭，他们每年坚持制作某种特定的、制作耗时极长的年节食物。这种坚持，不是为了味道本身，而是为了在陌生的环境中，通过熟悉的味道，重建与故土的情感链接。我们将重点描写准备工作中的繁琐与重复，以及第一口吃下去时，那种泪光闪烁的瞬间。 集市的生命力： 选取中国南方一座历史悠久的“菜市”作为样本。描绘清晨时分，那些贩卖着古老品种蔬菜的农民，与主妇们讨价还价的场景。记录他们之间的默契和对季节更替的敏感度。菜市，是城市血管里流动的，最真实的生命力所在。 结语：时间的馈赠与下一口的期许 《食光里的烟火：寻味人间至味》最终呈现的，是一种对“慢生活”和“本真味”的深切赞颂。它不提供菜谱的精确数字，而是传递一种烹饪的哲学——尊重土地，敬畏时间，用心对待每一个食材的生命周期。我们希望读者在合上此书时，能带着一种新的眼光，重新审视自己餐盘中的每一口食物，去探寻那份隐藏在寻常背后的，属于我们共同的“至味”。 ---

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

在阅读《一家一道私房菜》的过程中，我发现作者非常注重食材的原味和季节性。她会在书中详细介绍如何挑选最新鲜的食材，以及在不同的季节，哪些食材最适合用来烹饪。这种对食材的尊重，让我觉得这本书的烹饪理念非常健康、科学。例如，在介绍春季菜肴时，作者特别强调了嫩芽和时令蔬菜的食用价值，并提供了一些简单却美味的烹饪方法。读完这部分，我立刻就去市场买了些春笋，按照书中的方法做了个清炒春笋，那鲜嫩的口感，清新的味道，让我感受到了大自然馈赠的美好。这本书不仅提升了我的烹饪技能，更让我对食材有了更深的认识，也学会了如何更好地与自然和谐相处，享受当季最新鲜的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是情感的表达。而《一家一道私房菜》恰恰做到了这一点。作者在介绍每一道菜时，都会融入一些关于这道菜的由来、或者与家人朋友相关的趣事，这些故事让冰冷的食谱变得有温度，有灵魂。比如，书中有一道“妈妈的鱼香肉丝”，作者细致地描写了妈妈是如何为她准备这道菜，以及这道菜在家庭聚会时的特殊意义。读到这里，我仿佛也置身于那个温馨的家庭场景中，感受到了浓浓的亲情。我按照书中的方法尝试做了这道鱼香肉丝，味道真的和我想象中的一样，酸甜适中，口感丰富，勾起了我很多美好的回忆。这本书不仅仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我重新审视了烹饪的意义，它是一种连接，是一种沟通，是一种爱的传递。

评分☆☆☆☆☆

作者在《一家一道私房菜》中提倡的“慢生活”和“用心烹饪”的理念，也深深地打动了我。在这个快节奏的时代，我们常常忽略了生活中的一些美好细节。而这本书，就像一股清流，提醒我们放慢脚步，用心去感受食物的美好，用心去为家人准备一顿饭。我经常会在周末的下午，打开这本书，选择一道自己喜欢的菜，然后慢慢地去准备，去烹饪，去享受这个过程。当看到家人吃到我做的菜时那种满足的表情，我就会觉得所有的付出都是值得的。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的引导，它让我重新找回了生活的温度和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《一家一道私房菜》，这本书的装帧设计就非常吸引我。封面采用了温暖的米白色作为底色，搭配着一幅手绘风格的菜肴插画，色调柔和，充满了生活气息。打开书页，纸质厚实，触感细腻，印刷清晰，无论是文字还是图片都显得格外精致。拿到这本书，我仿佛已经闻到了扑鼻而来的香气，那种家的味道，温暖而治愈。这本书的作者显然对美食有着深厚的热爱和独到的见解，从扉页的题词就能感受到那份对生活的热忱。我最喜欢的是书中对于不同食材的介绍，不仅仅是简单的罗列，而是带着情感的描述，仿佛在讲述每一种食材的前世今生，它们是如何生长，又如何被大厨赋予生命。尤其是关于时令蔬菜的部分，作者不仅仅介绍了如何烹饪，更强调了在不同季节品尝不同蔬菜的意义，这让我在享受美食的同时，也更加关注自然的规律，感受到一种更深层次的连接。我迫不及待地想要翻阅后面的章节，看看那些“私房菜”究竟有哪些隐藏的秘密，又将如何为我的餐桌带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材也非常广泛，从家常小炒到精致大菜，几乎涵盖了各种类型。我特别喜欢作者对于不同地区菜肴的融合和创新，她会在保留传统风味的基础上，加入一些新的想法和元素，让这些“私房菜”既有根源，又不失现代感。比如，书中有一道“川味麻婆豆腐”，作者在传统麻婆豆腐的基础上，加入了一些秘制香料，让味道层次更加丰富，口感也更加醇厚。我尝试做了之后，发现味道确实比我平时做的要惊艳很多。这本书让我看到了烹饪的无限可能性，也激发了我更多尝试不同菜系的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢《一家一道私房菜》中作者对于调味品的运用。她并没有局限于使用常见的调味料，而是会根据不同的菜肴，选择合适的香料和调味品，来提升食物的风味。书中对于一些比较特殊的香料，也会有详细的介绍，告诉你它们的产地、特性以及如何使用。比如，我之前从来没用过孜然粒，但是在书中看到作者用孜然粒来烹饪羊肉串，我尝试了一下，那种独特的香气和口感，真的让我惊艳。这本书让我觉得，调味品的使用就像是给食物画龙点睛，能够瞬间提升菜肴的档次。作者在这方面真是太有研究了，让我学到了很多宝贵的经验。

评分☆☆☆☆☆

《一家一道私房菜》不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在分享她的厨房故事。作者的文字风格非常亲切自然，读起来就像在和一位经验丰富的长辈聊天，她会告诉你为什么这样做，这样做会有什么特别的风味，以及在烹饪过程中可能遇到的趣事。我尤其喜欢书中关于“传承”这个概念的阐述，作者用自己的亲身经历，讲述了这些菜肴是如何从祖辈那里传承下来，又如何在这个时代焕发新的生命。这让我想起我小时候奶奶做的红烧肉，那种味道是任何现代餐厅都无法复制的。这本书唤醒了我内心深处对于家常味道的怀念，也让我意识到，那些看似平凡的菜肴，往往承载着最深沉的情感和最珍贵的记忆。作者在书中分享的许多小故事，都充满了人情味，让我觉得这本书不仅仅是关于食物，更是关于爱、关于家庭、关于那些陪伴我们成长的点点滴滴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性毋庸置疑。我是一名朝九晚五的上班族，平时下班后真的很少有时间和精力去研究复杂的菜肴。然而，《一家一道私房菜》中的许多菜谱都非常适合日常家庭烹饪，它们既有特色，又不失家常的味道，而且制作过程大多不会太复杂，能够在短时间内完成。我试着做了书中的“番茄炖牛腩”，作者给出的时间控制和调味比例都非常精准，我第一次做就成功了，牛腩炖得软烂入味，番茄的酸甜也恰到好处，一家人都赞不绝口。这本书让我觉得，即使是忙碌的生活，也能在家享受到美味又健康的食物，它真的解决了我的一个大难题。作者的用心良苦，真的体现在每一页的细节里，让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

《一家一道私房菜》的图片质量也是我非常看重的一点。书中的每一道菜都配有高质量的实拍图，色彩鲜艳，构图精美，让人一看就非常有食欲。而且，图片不仅仅是展示成品，有些步骤图也非常清晰，能够帮助我们更好地理解烹饪过程。我每次翻开这本书，都会被这些诱人的图片所吸引，仿佛置身于一个美食的殿堂。尤其是一些细节的特写，比如食材的质感，或者烹饪过程中汤汁的浓稠度，都展现得淋漓尽致，这对于指导我们烹饪非常有帮助。我甚至会把一些喜欢的菜肴图片当作手机壁纸，时刻提醒自己，也要做出如此美味的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版方式给我留下了深刻的印象，每一道菜的呈现都非常用心。清晰的步骤图解，搭配着简洁明了的文字说明，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏的是，作者在讲解每个步骤时，还会穿插一些小贴士，比如关于火候的掌握，或者食材处理的技巧，这些细节的补充，让整个烹饪过程更加顺畅，也避免了很多可能出现的错误。我试着跟着书中的一个蒜蓉粉丝蒸扇贝的步骤操作，发现作者对于火候的描述非常精准，让我这个平时不太会控制火候的人也做出了令人惊喜的成果。扇贝的鲜甜，粉丝的软糯，加上浓郁的蒜蓉香气，一口下去，幸福感爆棚。这不仅仅是一道菜，更是一种体验，一种将生活中的琐碎化为美好的艺术。这本书让我觉得，做饭不应该是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣和创造力的过程。作者的文字里充满了鼓励和引导，让我愿意去尝试，去探索，去发现自己隐藏的烹饪天赋。

评分☆☆☆☆☆

还不错，有几道还挺有启发

评分☆☆☆☆☆

步骤比较简单也没有步骤图，但都是比较特殊的私房菜，有一定的创意。

评分☆☆☆☆☆

还不错，有几道还挺有启发

评分☆☆☆☆☆

三星半，还是有不少我喜欢的菜式的，而且介绍得清楚，步骤说的不繁复，剩下练习了。这个人的另外两本书不错，《米饭杀手》。手机app的话推荐掌厨，觉得比下厨房app要好用，豆果美食也还行。

评分☆☆☆☆☆

还不错，有几道还挺有启发