和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:大好書屋

作者:地球丸

出品人:

页数:144

译者:思謐嘉

出版时间:2014-11-5

价格:NT$280

装帧:平装

isbn号码:9789862484265

丛书系列:

图书标签:

• 日式
• 慢食
• 养生
• 饮食
• 食
• 自然生活
• 春夏秋冬
• 慢生活
• 日式料理
• 漬物
• 和風美食
• 節氣食譜
• 養生食譜
• 家常菜
• 日本文化
• 健康飲食
• 食譜
• 料理技巧

好的，这是一本关于地中海风味健康烹饪的食谱书的详细简介，字数约1500字。 --- 地中海的阳光与餐桌：传统与创新的橄榄油智慧 深入探索地中海饮食的灵魂与生活哲学 地中海，这片被誉为“生命之海”的蔚蓝水域，不仅孕育了灿烂的人类文明，更沉淀下了一种被世界公认为最健康、最长寿的饮食模式——地中海饮食。这本《地中海的阳光与餐桌：传统与创新的橄榄油智慧》不仅仅是一本食谱合集，它是一份邀请函，邀请您踏上一场穿越希腊、意大利、西班牙、法国南部等沿岸国度的味觉与健康之旅。 我们相信，真正的地中海生活，无关乎复杂的技巧或昂贵的食材，而在于对季节性、新鲜度和社区共享的尊重。本书将带您深入剖析地中海饮食的基石：特级初榨橄榄油的万能性、时令蔬菜的活力、豆类与全谷物的扎实基础，以及适度享用鱼类和乳制品的智慧。 第一部分：橄榄油的黄金法则——不止是烹饪媒介 橄榄油，无疑是地中海饮食的“液体黄金”。本书将花费大量篇幅，从基础知识开始，彻底颠覆您对橄榄油的认知。 1. 认识你的油：从果园到餐桌的旅程 我们将详细解析特级初榨（Extra Virgin）、初榨（Virgin）和普通橄榄油的区别。深入探讨不同品种橄榄（如科拉蒂娜、皮科里诺等）带来的风味差异，以及不同产地（如克里特岛、托斯卡纳、安达卢西亚）的风土如何影响油的辛辣度、果香和苦味。您将学会如何通过气味、口感和颜色，挑选出最适合您烹饪需求的顶级橄榄油。 2. 橄榄油的“温度”哲学 很多人误以为特级初榨橄榄油不耐高温。本书将通过科学与实践相结合的方式，揭示如何巧妙运用不同烟点的橄榄油进行煎、炸、烤。我们会提供一系列“油封”技术（Confit），利用低温橄榄油慢煮海鲜和蔬菜，锁住其最纯粹的鲜甜，这是传统地中海烹饪中保留食材本味的关键。 3. 调味新维度：橄榄油的收尾艺术 真正的精华往往在最后。本书介绍了几种独特的“风味浸渍油”的制作方法——例如用柠檬皮、迷迭香或烟熏辣椒浸泡的橄榄油。这些收尾油，只需在烤好的面包、蒸煮的豆类或新鲜沙拉上轻轻淋洒，便能瞬间提升菜肴的层次感，展现出橄榄油作为“调味品”的强大潜力。 第二部分：餐桌上的色彩与生命力——时令蔬食的颂歌 地中海居民的健康密码，隐藏在他们对餐桌上色彩的极致追求中。本书的蔬食章节，强调“从农场到餐桌”的极短距离。 1. 阳光下的丰收：夏季的甜美与酸爽 夏季是番茄、茄子、甜椒和西葫芦的盛宴。我们将重现经典的普罗旺斯杂烩（Ratatouille），但采用更精细的“分层慢炖法”，确保每种蔬菜的口感独立且和谐。此外，还有多款以新鲜番茄为基底的冷汤食谱，如西班牙的冷汤（Gazpacho）和希腊的哈尔瓦（Tarator），它们是炎热午后的完美解药。 2. 根茎的坚实与豆类的力量 本书不避讳探讨地中海饮食中碳水化合物的来源。我们专注于全谷物——如古老的斯佩耳特小麦（Spelt）和法罗（Farro）。我们将教授如何制作松软可口的法罗沙拉，搭配烤羊乳酪和烤灯笼椒。豆类部分，重点介绍意大利北部的白豆和南部的鹰嘴豆。学会用橄榄油和香草炖煮地中海扁豆汤，这道菜是力量的源泉，无需肉类也能带来极大的饱腹感和营养。 3. 绿色奇迹：地中海的香草与芳香 地中海的香气主要来自于迷迭香、百里香、牛至和罗勒。本书将指导读者如何利用这些香草制作“绿色酱料”——从基础的Pesto（不仅仅是罗勒，还有菠菜和羽衣甘蓝的版本），到更粗犷的西班牙Mojo酱，它们是为烤鱼和烤鸡赋予灵魂的秘诀。 第三部分：海洋的馈赠与山丘的乳香 虽然是以蔬食为主导，但地中海饮食中对优质蛋白质的选择同样关键。 1. 聪明的海鲜选择：少即是多 我们关注的是可持续捕捞的小型鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼和凤尾鱼。这些富含Omega-3脂肪酸的小鱼，在简单烤制后，撒上海盐和新鲜柠檬汁，就是最纯粹的地中海风味。食谱中包含西班牙式的“墨鱼汁饭（Arroz Negro）”的家庭简易版，以及希腊柠檬黄油烤鱼。 2. 适度的乳制品与“餐后之甜” 与北欧不同，地中海的乳制品更多以发酵形式出现——如希腊酸奶和羊乳干酪。我们将展示如何制作口感醇厚的自制里科塔奶酪（Ricotta），并搭配蜂蜜、核桃和新鲜无花果，作为健康的餐后甜点，取代过度加工的糖果。 第四部分：从宴会到日常——构建你的地中海餐桌 本书的最后部分着眼于实践与社群。地中海饮食的精髓在于“共享”。 1. 完美的“梅泽”（Mezze）与“塔帕斯”（Tapas） 学习如何像黎巴嫩家庭那样，准备一桌丰盛的开胃小食：鹰嘴豆泥（Hummus）的终极配方、烟熏茄子酱（Baba Ghanoush）的丝滑秘诀，以及如何用不同质地的蘸酱搭配烤皮塔饼和生蔬菜条。这些小食不仅是开胃菜，更是一种慢节奏的用餐方式。 2. 饮品与餐后仪式 我们简要探讨了红酒（适量）与餐食的搭配艺术，以及意大利人钟爱的“餐后酒”（Digestivo）——例如自制的迷迭香利口酒。更重要的是，我们会介绍如何让“餐桌”成为家庭沟通的中心，慢下来，享受每一口食物带来的阳光与活力。 通过这本书，您将掌握的不仅仅是食谱，而是一种平衡、健康、充满活力的生活方式。它关于如何利用大自然最慷慨的馈赠——橄榄油和新鲜农产品——来滋养身体和灵魂。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字表达方式，非常具有感染力，简直像散文一样优美。作者的叙事风格是那种娓娓道来的，充满了对食材的敬畏和对生活的热爱。读起来，我仿佛能闻到阳光下晾晒的蔬菜的清香，听到厨房里油锅滋滋作响的声音。它没有那种干巴巴的指令式语言，而是穿插着很多关于食材来源、处理方式的小故事或者家族传承的感悟。比如，在介绍某种发酵食品时，作者会提到某位长辈是如何在特定的时间点进行操作的，这种人情味的注入，让这些食谱拥有了温度和灵魂。这种阅读体验，远超出了我预期的食谱书的范畴。它让我意识到，做饭不只是为了填饱肚子，它更是一种与自然、与历史的对话过程。这种深层次的情感联结，是很多速食文化中缺失的宝贵部分，也让我在翻阅时总会忍不住停下来，回味那些充满哲理的文字片段。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些日式料理的书籍，但往往要么过于强调复杂的外文术语，要么就是食材准备起来特别繁琐，让人望而却步。这本书最让我惊喜的一点是，它真的做到了将深奥的“家传”技艺变得平易近人。我记得我第一次尝试做里面的某种腌渍物时，本来还担心会手忙脚乱，结果发现作者在步骤的拆解上极其细致，即便是像我这种厨房新手，也能轻松跟上节奏。更重要的是，它没有一味地追求“完美复刻”，而是鼓励我们在自己的厨房环境中，根据手边现有的食材进行微调，这种灵活性让人感觉非常自由和舒适。它提供的不仅仅是食谱，更是一种烹饪的思路和哲学，教会我们如何“观察”食材，如何“倾听”季节的声音。这种将传统智慧融入日常生活的做法，对我这种追求高效生活但又渴望健康饮食的人来说，简直是雪中送炭，让人感觉烹饪的压力瞬间减轻了许多，取而代之的是一种由内而外的满足感和掌控感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我过去对“养生”总抱有一种“效果立竿见影”的期待，但这本书的理念显然更高远。它倡导的是一种润物细无声的调理，是顺应身体与自然节律的长期积累。与其说它是一本教你如何“治病”的书，不如说它是一本教你如何“保持平衡”的指南。里面的很多食材搭配和处理方法，虽然看起来朴素，但蕴含着中医食疗的智慧，比如如何温和地去寒，如何温补脾胃等等，这些都是在日常生活中容易被忽略但又至关重要的细节。我开始有意识地根据节气来调整自己的饮食结构，比如在初春时节多做一些清爽的渍物来“醒胃”，或者在深秋时节多用一些应季的根茎类食材来“固本”。这种有意识地与自然同步的生活方式，让我的身体感受到了微妙但持续的改善，不是那种突然的刺激，而是一种内在的稳定与和谐，这才是真正的“养生”之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种宁静的日式美学扑面而来，光是看着就觉得心情舒畅了不少。我特别喜欢它那种将传统与现代生活完美融合的质感，色调柔和，排版疏朗有致，每一个细节都透露着主人的用心。拿到手里，那种厚实的纸张和精良的印刷质量，让人感觉这不是一本简单的食谱，更像是一件可以细细品味的工艺品。我本来对“节气”和“养生”这两个词有些敬而远之，总觉得会很复杂或者很教条，但这本书完全没有那种刻板的教导感。它似乎在用一种非常温柔的方式，邀请你慢下来，去感受季节的更迭，去体会食物在时间流转中的变化。光是目录那一页，我就花了半个钟头细看，里面的菜名都充满了画面感，让人忍不住想立刻动手实践。如果说美食是一门艺术，那么这本书的装帧和设计就是它最完美的画框，极大地提升了阅读和使用的体验。它不是那种功利性的工具书，更像是一位经验丰富的朋友，在向你娓娓道来那些藏在厨房深处的温柔秘密，让人充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值在于其对“时间管理”的巧妙运用，特别是在现代快节奏生活背景下。很多传统制作方法之所以被淘汰，是因为耗时耗力，但这本书巧妙地平衡了“传统风味”和“现代时间限制”。它会告诉你哪些步骤可以提前准备，哪些是当天必须完成的，甚至给出了不同天气条件下腌渍发酵所需调整的时间建议。这种对操作细节的精准把控，让我在工作日晚上也能挤出时间来完成一些简单的准备工作，周末则可以享受成果。它教会我的不仅仅是做渍物，更是一种对生活节奏的把控能力——如何利用零碎的时间，为自己和家人创造出有品质的食物。这种对效率和品质的完美结合，使得这本书具有极高的复购价值和长期参考价值，是我书架上最常被翻阅的那几本书之一，因为它真正做到了“授人以渔”，让人学会如何更智慧地生活。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆