和食十品 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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高桥拓儿（Takahashi Takuji）

一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。

出版者:新星出版社

作者:[日]髙桥拓儿

出品人:新经典文化

页数:200

译者:苏暐婷

出版时间:2016-8

价格:45.00元

装帧:精装

isbn号码:9787513322126

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京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。

具体描述

评分☆☆☆☆☆

这几天看关于日本美食的闲书，说几句边咽口水边看完的《和食十品》，作者是日本知名料理店主，用近乎科普的通俗言语专业仔细地讲了八寸（下酒菜）、造身（生鱼片）、御椀（汤品）、烧物（烧烤）、扬物（油炸）、焚合（炖菜）、醋物（凉拌）、蒸物（蒸食）、饭与汤及香物（腌菜...

评分☆☆☆☆☆

《和食十品》这本书是由京都“木乃妇”料亭大师高桥拓儿于二〇一三年完成，于二〇一六年八月由新星出版社新经典文库系列发行引进出版。不到二百页的小书，极为精简地浓缩了日本料理的精髓之处。对于诠释日本料理从古至今的演变与精进足以说明这是一本饱含专业精神的匠心之作。 ...

评分☆☆☆☆☆

去年9月第一次去日本旅行，主要是关西地区：大阪、京都、神户、奈良。秋天的古都美景让人印象深刻，于是今年打算十一之后再去一次，这次是东京和神奈川。和上次去日本“看到哪家好吃就吃什么”有所不同，这次去我们提前预定了心仪已久的百年日料亭。我们开始变得对日料有那么点...

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熬煮与萃取印象很深，生鱼的妙处在于脂肪的鲜美，可是刀法到底为何是一种高级的料理技法还是没懂。料理确实需要文化背景来完全发挥出魅力

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废话太多！但是有一点说得很好，造身是鱼类的修行。

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看馋了……从厨师的视角看日本料理，十分精彩

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日料痴还是本人。

评分☆☆☆☆☆

废话太多！但是有一点说得很好，造身是鱼类的修行。