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和食十品
☆☆☆☆☆
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[日]髙橋拓兒 作者
新星齣版社
新經典文化
蘇暐婷 譯者
2016-8 出版日期
200 頁數
45.00元 價格
精裝
叢書系列
9787513322126 圖書編碼

和食十品 在線電子書 圖書標籤: 日本  美食  飲食文化  日本料理  日本文化  飲食  文化  生活   

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發表於2025-02-28

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和食十品 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

和食小百科，記得個目錄就好

評分☆☆☆☆☆

日本料理來源於中國，因地域不同食材不同有瞭不同的發展方嚮。注重食材甚至使用的餐具的季節性。刺身也是來源於中國古代的膾，但是由於中國政治權利中心移嚮內陸，淡水魚如鯉魚容易感染生蟲所以就刺身的做法漸漸消失瞭。

評分☆☆☆☆☆

看饞瞭……從廚師的視角看日本料理，十分精彩

評分☆☆☆☆☆

一本從日料廚師的視角講述和食的書。從懷石料理的上菜順序延伸至整個和食係統，框架清晰係統有條理，通俗易懂。比如作者概括說不需要使用油脂烹飪的料理就是日料。 值得記住的細節如果全都摘抄，還不如自己買一本收藏，所以讀完之後非常想買一本???? 書的末尾有句話十分在理:"文化必須經曆長期的培養與世世代代的傳承，而不是在一代人手中立即形成。"我想起來何偉在他的書裏曾經說過，中國的許多地方隻要過瞭十年就能拿來考古瞭。。。 這樣的理念差異，實在是值得思考。

評分☆☆☆☆☆

18.1.30

和食十品 在線電子書 著者簡介

高橋拓兒 （Takahashi Takuji）

一九六八年齣生於京都，是享有七十八年曆史的京都知名料亭木乃婦第三代店主。曾擔任NHK“今日料理”節目講師，擁有高級侍酒師證照，將法國料理及分子化學理論等最新的調理技法與食材調和，在繼承傳統風味的基礎上不斷推陳齣新，是京都料理界備受矚目的新一代料理人。

和食十品 在線電子書 著者簡介

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和食十品 在線電子書 圖書描述

京都老字號料亭“木乃婦”第三代店主高橋拓兒挑選十種被視為和食根基的菜肴，將它們放在日本的山川自然、時令節氣、人文器物中，從和食特質、曆史淵源等角度深入淺齣地詮釋日本料理的精髓與奧秘。伴隨作者的娓娓道來，您將逐漸瞭解料理背後的日本文化，更好地享受和食帶來的味蕾饗宴。

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和食十品 在線電子書 讀後感

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