Cooking for Crowds For Dummies pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Simmons, Dawn/ Simmons, Curt

出品人:

页数:354

译者:

出版时间:2005-6

价格:144.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780764584695

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 聚餐
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• 美食

烹饪大家庭：轻松准备丰盛宴席的终极指南 如果您曾梦想着轻松地为一群人准备令人赞叹的美味佳肴，那么这本书就是您的完美伴侣。告别为大型聚会准备食物时的焦虑和混乱，迎接一种更轻松、更愉快的方式来款待您的家人和朋友。 本书为您提供了一条清晰、实用的路径，帮助您掌握为大批量客人烹饪的艺术。我们知道，为众人烹饪不仅仅是扩大食谱份量那么简单。它涉及到精心的规划、高效的准备，以及最关键的——能够一次性制作出既美味又赏心悦目的菜肴。这本书正是为了解决这些挑战而生，它将您从一个可能被繁琐步骤吓倒的初学者，转变为一个自信、从容的宴会主厨。 为什么选择“烹饪大家庭”？ 从零开始，循序渐进： 即使您是厨房新手，也不必担心。我们从最基础的理念讲起，逐步引导您了解为多人准备食物的关键要素。从如何选择合适的菜品，到如何根据人数调整配方，每一个步骤都经过精心设计，让您易于理解和实践。 菜单规划的艺术： 成功的宴会，始于明智的菜单规划。本书将教您如何构建一个既能满足不同口味，又能考虑食材可用性和准备时间的菜单。我们将提供各种经典和创新的菜肴选择，覆盖前菜、主菜、配菜和甜点，确保您的餐桌丰富多彩，充满惊喜。 高效的准备技巧： 时间是您最大的敌人？并非如此！本书将分享一系列经过验证的准备技巧，让您能够提前规划、批量处理食材，并在客人到来前将大部分工作完成。学习如何利用“提前准备”策略，将烹饪压力降至最低，让您有更多时间与客人互动，享受聚会。 食材采购的智慧： 为多人备餐，食材采购可能是一笔不小的开销。我们将指导您如何明智地选购食材，如何利用当季食材降低成本，以及如何避免浪费。从购买清单的制定到批量购买的窍门，让您的食材预算得到最大化的利用。 厨房布局与流程优化： 即使是最好的菜谱，也需要一个高效的厨房环境来支持。本书将为您提供关于如何优化厨房工作流程的建议，让您在繁忙的准备过程中保持条理。了解不同烹饪任务的顺序，以及如何有效利用厨房空间，将极大地提升您的烹饪效率。 应对特殊饮食需求： 现代聚会往往需要考虑素食、无麸质、过敏等特殊饮食需求。本书将为您提供如何在常规菜单中轻松融入这些选项的实用方法，确保每一位客人都能尽情享用美食。 餐桌布置与呈现： 美食不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。我们将提供关于如何简单而优雅地布置餐桌，以及如何让菜肴呈现出诱人的外观的建议。小小的点缀，就能让您的宴会更添一份精致。 应对突发状况的心理准备： 即使最周密的计划，也可能有意想不到的情况发生。本书将帮助您培养临场应变的能力，以及如何在压力下保持冷静。学会灵活调整，将每一次小小的“意外”变成一次宝贵的经验。 本书内容概览： 基础篇： 了解为多人烹饪的基本原则、安全指南以及厨房必需品。 菜单设计： 学习如何平衡菜品口味、质地和颜色，以及如何制定一套完整的聚会菜单。 准备策略： 掌握提前准备食材、烹饪步骤的技巧，最大限度地减少当天的工作量。 主菜精选： 提供一系列适合不同场合、易于批量制作的美味主菜。 配菜与沙拉： 丰富您的餐桌，提供多种创意且易于准备的配菜和沙拉。 汤品与开胃菜： 轻松准备令人食欲大开的汤品和精致的开胃菜。 甜点诱惑： 甜蜜收尾，分享简单易做但效果惊艳的甜点。 饮品搭配： 简单的饮品建议，为您的宴会增添更多乐趣。 餐桌布置与服务： 关于如何让您的宴会从视觉和体验上都更上一层楼。 实用工具与清单： 提供食材购买清单模板、准备时间表等实用工具。 无论您是要为家庭聚餐、朋友派对、节日庆典，还是社区活动准备食物，“烹饪大家庭”都将是您手中不可或缺的利器。它不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪理念的传递，一种享受与亲朋好友共享美食的仪式感。翻开本书，您将发现，为众人烹饪，原来可以如此简单、如此快乐。现在，就让我们一起开启这场美味的旅程吧！

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拿到这本书的时候，我正准备为我们社区一年一度的慈善晚宴做准备，那可是至少要服务三百人的大场面。我对这本书的期望是能找到一些关于“如何保持食物在运输和保温过程中的最佳口感”的独家窍门。比如，用什么材料做保温箱最有效？汤汁在保温两个小时后，如何避免它变得过于浓稠或者水油分离？这本书给出的解决方案简直是文艺复兴时期的技术水平！它居然建议我“使用大量的毯子和人力来保持热度”。在二十一世纪，听这种建议简直是滑稽！我需要的是关于食物安全和温度曲线的精确数据，而不是依靠“感觉”和“人力”。更令人抓狂的是，它对素食选项的处理也过于敷衍。它只用了一个小小的章节，列举了三种基础的沙拉做法，却没有深入探讨大规模制作豆类或谷物主菜时，如何平衡调味和口感的变化。你知道，大批量烹饪淀粉类食物很容易变得黏糊糊的，这本书对此只字未提，仿佛那些问题会自动消失一样。我对那些花哨的摆盘技巧毫无兴趣，我更关心的是，如何保证三百份主菜出锅时，每一份的味道都是一致的、让人满意的。这本书更像是在教你如何优雅地参加派对，而不是如何高效地组织一次大型烹饪活动。

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哎呀，拿到这本《Cooking for Crowds For Dummies》真是让人又爱又恨。说实话，我本来是希望它能给我一些能在大型聚会上大显身手的秘籍，比如如何用最小的厨房设备做出色香味俱全的百人份大餐。结果呢，翻开目录，第一章竟然还在讲“为什么要为人群做饭”这种哲学层面的东西，我都快把锅烧糊了，哪有空思考人生啊？我期待的是那种实打实的容量换算表，比如一勺盐对应多少磅的肉，而不是那些拐弯抹角的理论基础。书里花了大量的篇幅去描述“情绪管理”在批量烹饪中的重要性，拜托，我最需要管理的是我的时间，而不是我的情绪！如果我能把所有精力都放在如何让烤箱里的鸡肉均匀受热上，我的情绪自然就好了。而且，关于设备的部分，它居然推荐了一些我根本找不到的专业级搅拌机，这对于我们这种业余爱好者来说，简直是天方夜妙。我更需要知道的是，一个普通的家用烤箱，如何通过巧妙的摆放和温度控制，最大化它的利用率。这本书的叙事风格更像是一本入门级的商业管理教材，而不是一本能让你在后厨独当一面的实战指南。我感觉我买到的是一本“如何优雅地计划一次宴会”的书，而不是“如何把食材变成食物”的书。期待中的那种，拿起一本书就能立刻开始操作的快感，完全没有找到。

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我阅读这本书时，产生了一种强烈的“被欺骗”感。它名字里带着“Crowds”，但内容却充满了不切实际的浪漫主义色彩。它似乎假设所有的“人群”都是一群对食物非常挑剔但又非常宽容的客人。现实情况是，在大型活动中，你常常需要应对各种过敏、饮食限制以及那些对特定食物有强烈偏好的“意见领袖”。这本书提供的应对策略是“事先进行详细调查”，这在实际操作中几乎不可能完全实现。我期待的是一种“弹性食谱”——一个可以快速调整以适应突发状况的框架。例如，如果我发现我计算的土豆份量多出来了，我能不能迅速地将它们转化为一个受欢迎的配菜，而不是眼睁睁看着它们被浪费？这本书对“废物管理”的探讨几乎为零，所有的篇幅都集中在如何“完美”地完成初次烹饪。总而言之，如果你只是想为家庭聚会准备十人份的晚餐，这本书也许能给你一些松散的启发；但如果你真的要面对一个庞大的、对食物质量有较高期望的群体，这本书提供的内容，更像是你在野餐时用来垫桌脚的纸板，而不是能帮你成功烹饪的工具。我从中学到的最重要的教训是，下次我应该直接去购买一本专业的餐饮服务手册，而不是这种看起来友好的“入门级”读物。

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说实话，这本书的排版设计简直是一场灾难。作为一个视觉学习者，我需要大量的图示和流程图来帮助我理解复杂的步骤，尤其是涉及到时间管理和空间布局的时候。然而，这本书充斥着大段密集的文字，仿佛我正在阅读一本早期的莎士比亚戏剧，而不是一本现代的食谱指南。比如，当它解释如何分批次烘烤大量面包时，我需要看到一个明确的图示，告诉我烤盘应该如何放置才能最大限度地利用烤箱空间，以及每批次之间切换的时间损耗如何计算。这本书里只有一堆理论性的描述，什么“合理规划你的工作区域以实现最高效率”，听起来很美，但就是没有告诉我，在我的小厨房里，我到底应该先把所有蔬菜切好放在哪里，才能在炒制主菜时不手忙脚乱。而且，它的计量单位系统混乱不堪，一会儿用美制盎司，一会儿又蹦出来公制克数，最后甚至还在某个角落里用了“一品脱”这种让人摸不着头脑的单位。对于需要精确计算的批量烹饪来说，这种不一致性是致命的。这本书似乎是写给一个拥有米其林三星厨房和无限人手的厨师团队看的，而不是为我这种必须在有限空间内完成任务的普通人准备的。

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这本书的“Dummies”系列定位让人误以为它会把复杂的概念拆解得非常简单易懂，但实际上，它对一些关键的规模放大挑战避而不谈。我最需要了解的是“风味转移”的问题。当你把一个为四人份设计的食谱放大到五十人份时，调味料的比例往往不是简单的线性增加，因为锅具的表面积、加热速度都会发生变化。这本书花了大量篇幅去介绍如何挑选优质的初榨橄榄油，这当然重要，但在我看来，这属于“锦上添花”，而不是“雪中送炭”。我宁愿它花一半的篇幅去解释，当肉类炖煮时间延长三倍时，液体蒸发率的精确计算模型。此外，关于食材采购的部分，它仅仅列出了一些常见的食材名称，却没有提供任何关于如何与大型批发商或农场建立合作关系、如何谈判价格、以及如何处理和储存大量易腐烂食材的实用建议。对我来说，如何在预算内买到最新鲜、且数量足够的食材，才是决定宴会成败的关键。这本书在供应链和物流管理上的缺失，使得它的实用价值大打折扣。

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