Cooking for Crowds For Dummies pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Simmons, Dawn/ Simmons, Curt

出品人:

頁數:354

译者:

出版時間:2005-6

價格:144.00元

裝幀:Pap

isbn號碼:9780764584695

叢書系列:

圖書標籤:

• 烹飪
• 聚餐
• 派對
• 自助餐
• 大型聚會
• 食譜
• 技巧
• 新手
• 實用指南
• 美食

烹飪大傢庭：輕鬆準備豐盛宴席的終極指南 如果您曾夢想著輕鬆地為一群人準備令人贊嘆的美味佳肴，那麼這本書就是您的完美伴侶。告彆為大型聚會準備食物時的焦慮和混亂，迎接一種更輕鬆、更愉快的方式來款待您的傢人和朋友。 本書為您提供瞭一條清晰、實用的路徑，幫助您掌握為大批量客人烹飪的藝術。我們知道，為眾人烹飪不僅僅是擴大食譜份量那麼簡單。它涉及到精心的規劃、高效的準備，以及最關鍵的——能夠一次性製作齣既美味又賞心悅目的菜肴。這本書正是為瞭解決這些挑戰而生，它將您從一個可能被繁瑣步驟嚇倒的初學者，轉變為一個自信、從容的宴會主廚。 為什麼選擇“烹飪大傢庭”？ 從零開始，循序漸進： 即使您是廚房新手，也不必擔心。我們從最基礎的理念講起，逐步引導您瞭解為多人準備食物的關鍵要素。從如何選擇閤適的菜品，到如何根據人數調整配方，每一個步驟都經過精心設計，讓您易於理解和實踐。 菜單規劃的藝術： 成功的宴會，始於明智的菜單規劃。本書將教您如何構建一個既能滿足不同口味，又能考慮食材可用性和準備時間的菜單。我們將提供各種經典和創新的菜肴選擇，覆蓋前菜、主菜、配菜和甜點，確保您的餐桌豐富多彩，充滿驚喜。 高效的準備技巧： 時間是您最大的敵人？並非如此！本書將分享一係列經過驗證的準備技巧，讓您能夠提前規劃、批量處理食材，並在客人到來前將大部分工作完成。學習如何利用“提前準備”策略，將烹飪壓力降至最低，讓您有更多時間與客人互動，享受聚會。 食材采購的智慧： 為多人備餐，食材采購可能是一筆不小的開銷。我們將指導您如何明智地選購食材，如何利用當季食材降低成本，以及如何避免浪費。從購買清單的製定到批量購買的竅門，讓您的食材預算得到最大化的利用。 廚房布局與流程優化： 即使是最好的菜譜，也需要一個高效的廚房環境來支持。本書將為您提供關於如何優化廚房工作流程的建議，讓您在繁忙的準備過程中保持條理。瞭解不同烹飪任務的順序，以及如何有效利用廚房空間，將極大地提升您的烹飪效率。 應對特殊飲食需求： 現代聚會往往需要考慮素食、無麩質、過敏等特殊飲食需求。本書將為您提供如何在常規菜單中輕鬆融入這些選項的實用方法，確保每一位客人都能盡情享用美食。 餐桌布置與呈現： 美食不僅僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。我們將提供關於如何簡單而優雅地布置餐桌，以及如何讓菜肴呈現齣誘人的外觀的建議。小小的點綴，就能讓您的宴會更添一份精緻。 應對突發狀況的心理準備： 即使最周密的計劃，也可能有意想不到的情況發生。本書將幫助您培養臨場應變的能力，以及如何在壓力下保持冷靜。學會靈活調整，將每一次小小的“意外”變成一次寶貴的經驗。 本書內容概覽： 基礎篇： 瞭解為多人烹飪的基本原則、安全指南以及廚房必需品。 菜單設計： 學習如何平衡菜品口味、質地和顔色，以及如何製定一套完整的聚會菜單。 準備策略： 掌握提前準備食材、烹飪步驟的技巧，最大限度地減少當天的工作量。 主菜精選： 提供一係列適閤不同場閤、易於批量製作的美味主菜。 配菜與沙拉： 豐富您的餐桌，提供多種創意且易於準備的配菜和沙拉。 湯品與開胃菜： 輕鬆準備令人食欲大開的湯品和精緻的開胃菜。 甜點誘惑： 甜蜜收尾，分享簡單易做但效果驚艷的甜點。 飲品搭配： 簡單的飲品建議，為您的宴會增添更多樂趣。 餐桌布置與服務： 關於如何讓您的宴會從視覺和體驗上都更上一層樓。 實用工具與清單： 提供食材購買清單模闆、準備時間錶等實用工具。 無論您是要為傢庭聚餐、朋友派對、節日慶典，還是社區活動準備食物，“烹飪大傢庭”都將是您手中不可或缺的利器。它不僅僅是一本食譜，更是一種烹飪理念的傳遞，一種享受與親朋好友共享美食的儀式感。翻開本書，您將發現，為眾人烹飪，原來可以如此簡單、如此快樂。現在，就讓我們一起開啓這場美味的旅程吧！

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哎呀，拿到這本《Cooking for Crowds For Dummies》真是讓人又愛又恨。說實話，我本來是希望它能給我一些能在大型聚會上大顯身手的秘籍，比如如何用最小的廚房設備做齣色香味俱全的百人份大餐。結果呢，翻開目錄，第一章竟然還在講“為什麼要為人群做飯”這種哲學層麵的東西，我都快把鍋燒糊瞭，哪有空思考人生啊？我期待的是那種實打實的容量換算錶，比如一勺鹽對應多少磅的肉，而不是那些拐彎抹角的理論基礎。書裏花瞭大量的篇幅去描述“情緒管理”在批量烹飪中的重要性，拜托，我最需要管理的是我的時間，而不是我的情緒！如果我能把所有精力都放在如何讓烤箱裏的雞肉均勻受熱上，我的情緒自然就好瞭。而且，關於設備的部分，它居然推薦瞭一些我根本找不到的專業級攪拌機，這對於我們這種業餘愛好者來說，簡直是天方夜妙。我更需要知道的是，一個普通的傢用烤箱，如何通過巧妙的擺放和溫度控製，最大化它的利用率。這本書的敘事風格更像是一本入門級的商業管理教材，而不是一本能讓你在後廚獨當一麵的實戰指南。我感覺我買到的是一本“如何優雅地計劃一次宴會”的書，而不是“如何把食材變成食物”的書。期待中的那種，拿起一本書就能立刻開始操作的快感，完全沒有找到。

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拿到這本書的時候，我正準備為我們社區一年一度的慈善晚宴做準備，那可是至少要服務三百人的大場麵。我對這本書的期望是能找到一些關於“如何保持食物在運輸和保溫過程中的最佳口感”的獨傢竅門。比如，用什麼材料做保溫箱最有效？湯汁在保溫兩個小時後，如何避免它變得過於濃稠或者水油分離？這本書給齣的解決方案簡直是文藝復興時期的技術水平！它居然建議我“使用大量的毯子和人力來保持熱度”。在二十一世紀，聽這種建議簡直是滑稽！我需要的是關於食物安全和溫度麯綫的精確數據，而不是依靠“感覺”和“人力”。更令人抓狂的是，它對素食選項的處理也過於敷衍。它隻用瞭一個小小的章節，列舉瞭三種基礎的沙拉做法，卻沒有深入探討大規模製作豆類或榖物主菜時，如何平衡調味和口感的變化。你知道，大批量烹飪澱粉類食物很容易變得黏糊糊的，這本書對此隻字未提，仿佛那些問題會自動消失一樣。我對那些花哨的擺盤技巧毫無興趣，我更關心的是，如何保證三百份主菜齣鍋時，每一份的味道都是一緻的、讓人滿意的。這本書更像是在教你如何優雅地參加派對，而不是如何高效地組織一次大型烹飪活動。

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我閱讀這本書時，産生瞭一種強烈的“被欺騙”感。它名字裏帶著“Crowds”，但內容卻充滿瞭不切實際的浪漫主義色彩。它似乎假設所有的“人群”都是一群對食物非常挑剔但又非常寬容的客人。現實情況是，在大型活動中，你常常需要應對各種過敏、飲食限製以及那些對特定食物有強烈偏好的“意見領袖”。這本書提供的應對策略是“事先進行詳細調查”，這在實際操作中幾乎不可能完全實現。我期待的是一種“彈性食譜”——一個可以快速調整以適應突發狀況的框架。例如，如果我發現我計算的土豆份量多齣來瞭，我能不能迅速地將它們轉化為一個受歡迎的配菜，而不是眼睜睜看著它們被浪費？這本書對“廢物管理”的探討幾乎為零，所有的篇幅都集中在如何“完美”地完成初次烹飪。總而言之，如果你隻是想為傢庭聚會準備十人份的晚餐，這本書也許能給你一些鬆散的啓發；但如果你真的要麵對一個龐大的、對食物質量有較高期望的群體，這本書提供的內容，更像是你在野餐時用來墊桌腳的紙闆，而不是能幫你成功烹飪的工具。我從中學到的最重要的教訓是，下次我應該直接去購買一本專業的餐飲服務手冊，而不是這種看起來友好的“入門級”讀物。

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這本書的“Dummies”係列定位讓人誤以為它會把復雜的概念拆解得非常簡單易懂，但實際上，它對一些關鍵的規模放大挑戰避而不談。我最需要瞭解的是“風味轉移”的問題。當你把一個為四人份設計的食譜放大到五十人份時，調味料的比例往往不是簡單的綫性增加，因為鍋具的錶麵積、加熱速度都會發生變化。這本書花瞭大量篇幅去介紹如何挑選優質的初榨橄欖油，這當然重要，但在我看來，這屬於“錦上添花”，而不是“雪中送炭”。我寜願它花一半的篇幅去解釋，當肉類燉煮時間延長三倍時，液體蒸發率的精確計算模型。此外，關於食材采購的部分，它僅僅列齣瞭一些常見的食材名稱，卻沒有提供任何關於如何與大型批發商或農場建立閤作關係、如何談判價格、以及如何處理和儲存大量易腐爛食材的實用建議。對我來說，如何在預算內買到最新鮮、且數量足夠的食材，纔是決定宴會成敗的關鍵。這本書在供應鏈和物流管理上的缺失，使得它的實用價值大打摺扣。

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說實話，這本書的排版設計簡直是一場災難。作為一個視覺學習者，我需要大量的圖示和流程圖來幫助我理解復雜的步驟，尤其是涉及到時間管理和空間布局的時候。然而，這本書充斥著大段密集的文字，仿佛我正在閱讀一本早期的莎士比亞戲劇，而不是一本現代的食譜指南。比如，當它解釋如何分批次烘烤大量麵包時，我需要看到一個明確的圖示，告訴我烤盤應該如何放置纔能最大限度地利用烤箱空間，以及每批次之間切換的時間損耗如何計算。這本書裏隻有一堆理論性的描述，什麼“閤理規劃你的工作區域以實現最高效率”，聽起來很美，但就是沒有告訴我，在我的小廚房裏，我到底應該先把所有蔬菜切好放在哪裏，纔能在炒製主菜時不手忙腳亂。而且，它的計量單位係統混亂不堪，一會兒用美製盎司，一會兒又蹦齣來公製剋數，最後甚至還在某個角落裏用瞭“一品脫”這種讓人摸不著頭腦的單位。對於需要精確計算的批量烹飪來說，這種不一緻性是緻命的。這本書似乎是寫給一個擁有米其林三星廚房和無限人手的廚師團隊看的，而不是為我這種必須在有限空間內完成任務的普通人準備的。

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