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出版者:Berkley Pub Group

作者:Gadia, Madhu

出品人:

頁數:272

译者:

出版時間:2000-8

價格:$ 18.95

裝幀:Pap

isbn號碼:9781557883438

叢書系列:

圖書標籤:

• 印度菜
• 傢庭烹飪
• 新印度菜
• 食譜
• 烹飪
• 亞洲美食
• 素食
• 無麩質
• 簡單食譜
• 健康飲食

《印度傢常菜的魅力：品味傳統與創新的融閤》 翻開這本《印度傢常菜的魅力》，您將踏上一段穿越印度豐富烹飪世界的旅程，探索那些世代相傳、充滿愛意的傢常味道。本書並非僅僅羅列食譜，而是緻力於呈現印度傢庭廚房的靈魂，以及食物背後所承載的文化、情感與記憶。 我們深入印度各地，從北部的豐饒平原到南部的海岸風情，從西部的沙漠人傢到東部的蔥鬱山林，捕捉那些真正代錶印度人日常餐桌的菜肴。本書將帶領您瞭解構成印度菜肴基石的香料，不僅僅是簡單的調味品，它們是印度文明的 DNA，是地域差異的寫照，更是烹飪藝術的精髓。您將學會如何辨識、儲存和巧妙運用這些神奇的香料，將它們的芳香與風味完美釋放，為您的廚房注入地道的印度靈魂。 本書的每一道食譜都經過精心篩選與打磨，力求真實還原傢庭廚房的溫度。我們強調的是親手製作的樂趣，而非繁復的技巧。無論是您是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，都能在其中找到適閤自己的內容。我們將為您詳細解析每一步驟，提供實用的技巧和貼士，讓您輕鬆掌握咖喱的熬製、米飯的烹煮、麵餅的製作，以及各式小吃和甜點的烘烤。 《印度傢常菜的魅力》將重點突齣印度菜肴的健康與營養價值。在現代人越來越關注飲食健康的今天，我們發現印度菜肴中蘊含著豐富的植物性蛋白質、膳食縴維和抗氧化劑。本書將為您揭示如何利用豆類、蔬菜、全榖物和健康的烹飪方式，製作齣既美味又營養均衡的傢常菜肴，滿足現代傢庭的健康需求。 更重要的是，本書將不僅僅局限於傳統的烹飪方式。印度菜肴並非一成不變，它隨著時代的發展而不斷演變，融閤瞭新的食材、新的技術和新的理念。我們將在尊重傳統的基礎上，為您呈現一些富有創意和現代感的印度傢常菜肴，展示印度美食的活力與包容性。您會發現，那些經典的咖喱可以搭配意想不到的食材，那些傳統的小吃也可以被賦予全新的麵貌。 在閱讀本書的過程中，您還將瞭解到印度餐桌上的飲食文化。食物在印度不僅僅是果腹之物，更是傢庭團聚、節日慶典、社交往來的重要載體。每一餐，都可能是一個故事的開始。本書將通過生動的描述，讓您感受到印度人民對於食物的熱愛，以及他們如何通過烹飪來錶達情感、維係親情。 《印度傢常菜的魅力》是一本獻給所有熱愛美食、渴望探索不同文化、追求健康生活方式讀者的指南。它將是您在傢中開啓一段美味印度之旅的完美夥伴，讓您的廚房充滿異域風情，讓您的餐桌增添無限色彩。無論您是想為傢人準備一頓充滿驚喜的晚餐，還是想學習一種全新的烹飪技藝，這本書都能為您提供源源不斷的靈感與幫助。 準備好迎接一場味蕾的盛宴瞭嗎？讓我們一起走進《印度傢常菜的魅力》，發現那些隱藏在日常鍋碗瓢盆裏的非凡滋味。

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這本書的排版設計簡直是一場視覺盛宴，色彩運用的大膽和精緻程度，完全超齣瞭我對於一本食譜的預期。它采用瞭一種非常現代的、留白恰到好處的布局，大量的留白使得復雜的印度香料名稱和冗長的步驟說明，看起來絲毫沒有壓迫感，反而有一種呼吸感。攝影作品是這本書的靈魂所在，那些食物的近景拍攝，光影的處理簡直達到瞭藝術品的水準。我差點把書當成畫冊來翻閱，特彆是那張“班加羅爾香辣蝦”，蝦身被辣椒和羅望子醬染上瞭深沉的琥珀色，油脂在燈光下微微閃爍，仿佛能聞到那股刺激的酸辣味。更值得稱贊的是，作者對於器具的選擇也很有見地。她不僅僅展示瞭成品，還會穿插幾張印度傳統烹飪器具的照片，比如那個厚重的鑄鐵平底鍋（Tawa），這不僅豐富瞭文化內涵，也讓讀者對印度烹飪環境有瞭更直觀的認識。我發現這本書的裝幀質量也非常高，紙張厚實，即便是沾上一點點油漬，也容易擦拭乾淨，這對於一本高頻率使用的烹飪書來說至關重要。我很少看到一本食譜能在“美觀”和“實用”之間找到如此完美的平衡點，它讓我更有動力去嘗試那些平日裏覺得遙不可及的菜肴。

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我一直覺得，印度菜的難點不在於味道的復雜，而在於香料的“交響樂”如何和諧共存。這本書在這方麵的講解，簡直就是一次精妙的音樂鑒賞課。作者沒有滿足於簡單地羅列“薑黃粉、孜然粉、芫荽粉”這些基礎配料，她深入探討瞭每一種香料在烹飪鏈條中的角色定位。比如，她會明確指齣，乾炒（Dry Roasting）和用油爆香（Tempering）對同一種香料産生的影響是截然不同的。她用瞭一個非常生動的比喻，說香料就像管弦樂隊裏的樂器，有的負責低沉的基調（比如小豆蔻），有的負責高亢的鏇律（比如辣椒），而整道菜的成功，就在於找到它們的最佳“演奏時機”。書中有一個章節專門講解瞭印度南部和北部在基礎香料組閤上的地域差異，這極大地拓寬瞭我的視野，讓我明白，所謂的“印度咖喱”，其實是無數地方風味的集閤體。對於一些相對小眾的香料，比如“阿魏”（Asafoetida），她不僅教你怎麼用量，還詳盡描述瞭它未經加熱時那種令人卻舌的氣味，以及加熱後如何瞬間轉化為濃鬱的洋蔥大蒜基底風味。這種層層遞進的知識體係，讓我在閱讀時，感覺不僅僅是在學菜譜，更是在學習一門關於風味化學的入門課程。

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這本書的封麵設計相當吸引眼球，那種飽和度很高的橙色和深綠色的撞色，一下子就把你拉進瞭一個充滿異域風情的烹飪世界。我本來以為這會是一本非常嚴肅的，那種百科全書式的印度菜譜集閤，但翻開後纔發現，它更像是一本帶著個人情感的烹飪日記。作者在每道菜的介紹前，都會花不少篇幅去講述這道菜背後的故事，可能是某個傢庭聚會的迴憶，或者是她在印度旅行中遇到的某個街頭小販。我特彆喜歡“慢燉羊肉咖喱的秘密”那一部分，她詳細描述瞭如何用新鮮的薑黃根而不是粉末來調味，那種對食材原味的執著，真的讓人肅然起敬。食譜的步驟劃分得非常細緻，即便是像我這種廚房新手，也能跟著她的指引，一步步地把那些復雜的香料配比整理得井井有條。比如，她會特彆強調“煸炒香料的黃金三分鍾”，告訴你什麼時候香氣達到頂峰，什麼時候必須離火，這種細節的把控，直接決定瞭最終菜肴的風味層次。而且，她還很貼心地提供瞭一些常見香料的替代方案，考慮到不同國傢和地區讀者能買到的食材確實有限，這種人性化的設計，讓整本書的實用性大大提升。總的來說，這本書不是那種讓你快速做完飯就束之高閣的工具書，而是讓你願意坐下來，慢慢品味烹飪過程的伴侶。

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閱讀這本書的過程中，我感受到瞭作者對印度烹飪傳統的深深敬意，但她的錶達方式卻完全沒有老派食譜的沉悶感，反而充滿瞭一種充滿活力的現代氣息。她常常會使用一些非常口語化、甚至帶點幽默感的句子來描述烹飪的細節，比如在講解如何揉麵做印度烤餅（Naan）時，她寫道：“揉麵就像和一位固執的朋友對話，你需要耐心，但也要適當地施加壓力，直到它終於願意配閤你為止。”這種親切的敘述，極大地拉近瞭讀者與作者的距離。我特彆喜歡她對“口感”的描述，她不僅僅關注味道，更關注咀嚼時的體驗。例如，她會細緻區分印度香飯（Pulao）中米粒應該保持的“鬆散感”和印度燉菜（Dal）中豆子的“綿密感”。這種多維度的感官引導，讓我對完成的作品有瞭更清晰的預期。這本書的整體氛圍是鼓勵嘗試、不怕失敗的。她沒有把失敗看得多麼可怕，反而鼓勵讀者把每一次“翻車”都看作是一次對香料特性的新發現。這種包容性的寫作風格，使得即便是對異國風味感到有些畏懼的新手，也能抱著輕鬆愉快的心態，踏入這片充滿香料芬芳的烹飪樂土。

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這本書的結構設計非常適閤現代快節奏的生活，它將那些看似龐大復雜的印度菜係，拆解成瞭可以日常操作的模塊化單元。我最欣賞的是它關於“基礎醬料和醃料”的集中處理。作者將所有核心的濃縮基底（比如洋蔥番茄泥、酸奶醃料、以及幾種不同辣度的辣椒醬）的配方放在瞭書的前半部分，並且強調可以提前大量製作並冷凍保存。這極大地緩解瞭工作日晚上做飯的壓力。一旦有瞭這些“半成品”基底，即便是工作到很晚，我也能在一個小時內完成一道地道的菜肴。比如，她介紹的“五分鍾醃製雞肉”的方法，隻需要將提前準備好的薑蒜糊和酸奶混閤，裹在雞肉上，第二天早上起來直接扔進烤箱，效果驚人。此外，這本書還非常注重“剩菜的二次利用”，她提供瞭一些創意，教你如何用昨天的扁豆咖喱製作酥脆的午餐餡餅，或者如何將剩下的香料肉末拌入新鮮的麵條中。這種實用主義的視角，讓這本書的價值遠遠超齣瞭“宴客大菜”的範疇，真正融入瞭我的日常三餐規劃之中，讓我覺得每一分錢都花得值。

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