Complete Book of Mexican Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ballantine Books

作者:Ortiz, Elisabeth

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:1985-11

价格:63.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780345325594

丛书系列:

图书标签:

• Mexican cuisine
• Mexican food
• Cooking
• Recipes
• Food & Drink
• Latin American cuisine
• Traditional recipes
• Spicy food
• Tex-Mex
• Home cooking

墨西哥风味：一次舌尖上的穿越之旅 踏上这场墨西哥美食的探索之旅，您将体验到不仅仅是味蕾的盛宴，更是一次深入了解墨西哥丰富文化、历史以及人民生活方式的绝佳机会。本书将带领您穿越墨西哥广袤的土地，从北部的干旱地带到南部的热带雨林，从繁华的现代都市到古老的玛雅遗址，揭示隐藏在每一道菜肴背后的故事。 我们将从墨西哥美食的根源说起，追溯那些古老的文明，如阿兹特克人和玛雅人，他们留下的玉米、豆类、辣椒等食材，至今仍是墨西哥菜肴的基石。了解这些基本食材如何被运用，以及它们如何在几个世纪的演变中，与来自欧洲的食材，如猪肉、牛肉、奶制品等相互融合，形成了如今我们所熟知的墨西哥菜。 本书将深入探讨墨西哥不同地区独具特色的烹饪传统。您将了解到： 北部地区：这里受到美国德克萨斯州烹饪风格的影响，以烤肉（carne asada）、玉米饼（tortillas）和各种风味的肉类菜肴而闻名。我们将介绍如何制作嫩滑多汁的烤肉，以及搭配各种新鲜莎莎酱（salsa）的技巧。 中部地区：这是墨西哥的心脏地带，也是美食的摇篮。您将在这里发现诸如莫莱（mole）酱这样的复杂而充满层次感的酱料，它们通常由数十种甚至上百种食材熬制而成，需要数天的时间才能完成。莫莱的制作过程本身就是一种艺术，我们将详细解析不同种类莫莱的独特风味和制作方法，例如浓郁醇厚的莫莱波布兰诺（mole poblano）和带有烟熏风味的莫莱内格罗（mole negro）。此外，我们还会介绍墨西哥城的地道街头小吃，如塔马尔（tamales）——用玉米面包裹各种馅料蒸熟的美味，以及埃洛特（elote）和埃斯奎特（esquites）——街头烤玉米的两种经典呈现方式。 南部地区：这里则充满了加勒比和玛雅文化的影响。您将在这里品尝到用香蕉叶包裹蒸制的塔马尔（pibipollo），以及以海鲜为主的清淡爽口菜肴。我们还将介绍尤卡坦半岛（Yucatán Peninsula）独特的风味，如科钦尼塔皮比尔（cochinita pibil）——用酸橙汁腌制后在地下烤制（或烤箱中慢炖）的猪肉，其独特的酸甜风味令人难忘。 太平洋沿岸地区：这里是海鲜爱好者的天堂。您将了解到如何制作新鲜美味的塞维切（ceviche），用柠檬或酸橙汁腌制的生鱼，搭配洋葱、香菜和辣椒，清爽开胃。此外，我们还会介绍各种海鲜烧烤和炖菜，以及当地特有的太平洋风味。 除了深入的地区性介绍，本书还将带领您走进墨西哥厨房，学习制作那些让墨西哥菜风靡全球的经典菜肴。您将学会： 玉米饼的制作：从最基本的玉米面团（masa）制作，到如何在家中制作出柔软、富有弹性的玉米饼（tortillas），无论是玉米玉米饼（corn tortillas）还是小麦粉玉米饼（flour tortillas），都将一一详解。 酱料与莎莎的奥秘：墨西哥菜的灵魂在于其丰富的酱料和莎莎。我们将介绍从辛辣到温和，从清爽到浓郁的各种莎莎酱，如番茄莎莎（salsa roja）、香菜青柠莎莎（salsa verde）、牛油果莎莎（guacamole），以及更复杂的酱料，如辣椒酱（chiles en nogada）和各种辛辣的辣椒调味酱。 烹饪技巧与工具：了解墨西哥厨房里常用的工具，如捣泥器（molcajete）和烤盘（comal），以及掌握各种烹饪技巧，如慢炖、烘烤、油炸等，让您在家也能做出地道的墨西哥风味。 饮品与甜点：墨西哥的美食体验当然少不了饮品和甜点。您将学习制作经典的墨西哥饮品，如淡雅的奥奇塔（horchata）和浓郁的阿托尔（atole），以及那些让人垂涎欲滴的墨西哥传统甜点，如油条（churros）和奶酪蛋糕（tres leches cake）。 本书不仅仅是一本食谱，它更是一扇窗口，让您透过食物去感知墨西哥的脉搏。每一道菜肴都承载着历史的印记，凝聚着家庭的温暖，以及对生活的热爱。通过学习和实践这些食谱，您将不仅仅是学会几道菜，更能理解墨西哥人民如何通过食物来庆祝、纪念、维系情感，以及展现他们对生活的热情与创造力。 准备好您的围裙，让我们一起开始这场充满惊喜和美味的墨西哥美食之旅吧！

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说实话，我拿到这本《Complete Book of Mexican Cooking》的时候，脑海里浮现的是那种厚重、充满皮革气味、印着精美手绘插图的经典食谱书的形象。然而，现实是残酷的——这本书的装帧和内容都显得异常廉价和敷衍。我特别关注了烘焙和甜点部分，毕竟墨西哥的甜品，比如Churros或者Tres Leches蛋糕，都应该有着独特的风味和口感。但这本书对这些经典甜点的描述极其肤浅，几乎是照搬了我们在普通家庭食谱中能找到的版本。举个例子，关于Churros，它只是简单地告诉你用泡打粉和面粉混合，然后下油锅炸，最后撒上肉桂糖。但是，正宗的Churros面团需要什么样的水油比例？油温控制在哪里？如何保证内部松软外部酥脆？这些决定成败的关键细节，书中只字未提。更别提那些需要用到特殊原料（比如Piloncillo红糖或特定品种的巧克力）的复杂甜点了，这本书里几乎完全回避了这些挑战，仿佛墨西哥甜点就只有糖和油的简单堆砌。我试着根据它的说明做了那个“牛奶布丁”，结果口感粗糙，完全没有西班牙裔甜点那种细腻、入口即化的质感。这本书给我的感觉是，作者对墨西哥烹饪的理解停留在“游客体验”层面，只看到了表面的热闹，却完全没有深入到其烹饪哲学的核心。它更像是一本面向毫无经验的初学者，而且还是那种期望一分钟学会一切的浮躁读者的速成指南，而非一本值得收藏和钻研的“大全”。

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我购买这本烹饪书的另一个主要目的是想系统学习如何正确使用墨西哥本土的香草和蔬菜，比如Epazote（土荆芥）或特定品种的南瓜。这些本地食材往往是赋予墨西哥菜独特气味的“秘密武器”，但在普通国际超市中很难找到。我期待这本书能有一个详尽的“食材图谱”章节，清晰地展示这些不常见原料的外观、最佳采摘时间、保存方法以及它们在不同菜系中的应用禁忌。遗憾的是，这本书完全没有这种深入的植物学或农产品指南。它只是在个别的菜谱中，轻描淡写地提到了“加入少许Epazote”，但对于一个初学者或者想深入了解的读者来说，这根本不够。Epazote的味道非常强烈，用量稍有不慎就会完全破坏菜肴，但书中对此的指导几乎为零。此外，对于豆类（Frijoles）的处理，墨西哥菜有着一套复杂的浸泡和烹煮技巧，以达到完美的绵密口感，这本书对这些技术细节的处理也是一笔带过，最终得到的成品总是有股生涩味。总而言之，这本书给人的感觉就是一本基于常见“国际化”墨西哥菜肴的拼凑集，它避开了所有真正需要专业知识和细致指导的部分，因此，它根本无法担得起“Complete”这个称号。它更像是一个旅游纪念品，而不是一个严谨的烹饪参考书。

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这本所谓的“墨西哥烹饪大全”简直是个彻头彻尾的笑话。我满怀期待地翻开第一页，希望能一头扎进充满烟熏辣椒和新鲜香菜的奇妙世界，结果呢？我看到的是一堆毫无章法的菜谱排列，像是谁家翻出来的旧食谱集合，没有任何逻辑可言。书的开篇本该是墨西哥烹饪历史的简述，或者至少是介绍一些基础的区域特色和常用香料的图文指南，对吧？但这本书里，我找不到任何关于Taco灵魂——玉米饼（Tortilla）制作的深入探讨，更别提那些需要时间慢炖才能出味的Mole酱汁的细致讲解了。相反，我看到的是一堆像是从网上随意复制粘贴过来的、调料用量模糊不清的“快手菜”。比如，它介绍的“辣酱（Salsa）”部分，用的都是罐装番茄和超市里最普通的辣椒粉，完全没有体现出墨西哥美食中那种对新鲜食材和复杂层次感的追求。我尝试着做了一道所谓的“传统卷饼（Enchiladas）”，里面的酱汁味道平淡得像白开水加了点盐，完全没有那种墨西哥菜特有的酸、辣、甜、鲜的平衡感。这本书的排版也极其糟糕，图片模糊不清，很多关键步骤完全省略，留给读者的只有一头雾水和厨房里的一团糟。如果你真的想学习真正的墨西哥美食，这本书只会让你离目标越来越远，它更像是一本应付了事的出版物，而不是一本真正能指导烹饪实践的“大全”。它缺失了对地域性差异的尊重，对食材特性的深入剖析，以及最重要的——那份让墨西哥菜独一无二的激情和灵魂。

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我对民族志和烹饪文化有着强烈的兴趣，因此，任何关于特定国家菜系的“大全”，我都希望它能承载一定的文化背景和历史脉络。我期望从《Complete Book of Mexican Cooking》中读到关于玛雅文明对玉米的崇拜，或者西班牙殖民时期带来的香料融合如何塑造了现代墨西哥美食的故事。然而，这本书在“文化深度”这一维度上几乎是完全空白的。它给出的每一个菜谱，都像是在一个无菌的实验室里独立产生的，缺乏与土地、社区、节庆的联系。例如，在介绍墨西哥节日食品时，它可能只给出一个简单的馅饼配方，却完全没有提及这个馅饼通常在亡灵节或圣诞节期间扮演的角色，也没有解释为什么某些特定的食材（如南瓜籽或豆类）在该时节具有特殊的象征意义。这种对文化语境的缺失，使得烹饪过程变成了一种机械的、无灵魂的劳动。当你不知道你正在制作的食物背后承载着怎样的历史和情感时，你做出来的东西也永远只是形似而神不至。对于我来说，美食不仅仅是卡路里的摄入，更是对一个民族生活方式的理解。这本书只提供了“怎么做”，却完全忽略了“为什么这么做”，这使得它作为一本“大全”，在知识层面上显得极其单薄和不完整。

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作为一名热衷于探索世界各地风味的美食博主，我总希望能找到那些能够真正体现食材本味的食谱书。这本《Complete Book of Mexican Cooking》在介绍那些依赖于烟熏和发酵过程的菜肴时，显得尤为无力。墨西哥菜的魅力，很大一部分来源于对干燥辣椒（如Ancho, Pasilla, Chipotle）的深度利用，它们不仅提供辣度，更带来复杂的烟熏、果干或泥土的芬 ঘাঁটি。在这本书里，我翻遍了所有关于辣椒的部分，看到的无非是“使用辣椒粉”或者“使用新鲜墨西哥辣椒”。它完全没有区分不同辣椒的特性，没有提供如何正确地烘烤、去籽、浸泡这些干辣椒的详细步骤。这意味着，你用它做的任何需要深度风味的菜肴——比如慢炖的Barbacoa或者复杂的Enmoladas——都将缺乏那种标志性的深度和层次感。我按照书里的指示尝试做了一道用到Chipotle的酱汁，结果味道异常尖锐，完全没有Chipotle辣椒应有的那种烟熏后的甜润感，火辣辣的刺激感盖过了所有其他风味。这简直是对墨西哥辣椒艺术的侮辱。一本声称“Complete”的烹饪书，如果不能教会读者如何驾驭墨西哥美食的基石——辣椒——那它就失去了存在的价值。它更像是一个将所有“辣味”简单粗暴地归为一类的入门手册，而不是一本能够带领进阶者的专业工具书。

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