具体描述
In Foolproof Asian Cookery (now available in paperback as Simple Asian Cookery), Ken Hom expands the culinary horizon with the food of Indonesia, Malaysia, Singapore and Vietnam. The increasing popularity of Indian, Chinese and Thai food has led many cooks to explore further afield, and here Ken presents 40 simple, healthy and delicious dishes from the Far East. The cuisines of these countries are characterized by a variety of flavours and cooking techniques: the fresh, sweet and sour flavours of Indonesia (Hot and Sour Indonesian Prawns); the fragrant curries (Malaysian Fish Curry) and spicy grilled meats of Malaysia; the fast fusion food of Singapore (Fragrant Singapore-style Prawn Curry); and the delicate and aromatic cooking of Vietnam (Fresh Vietnamese Spring Rolls). With a menu planner, step-by-step instructions and a guide to essential ingredients and equipment, Foolproof Asian Cookery will tempt cooks everywhere.
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用户评价
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮。封面采用了非常素雅的米白色调，搭配上精致的烫金字体，简约中透露着一股高级感。拿到手里能明显感觉到纸张的厚度和质感，翻阅起来非常顺滑，那种触感让人爱不释手。我特别喜欢它内页的排版，布局清晰，留白恰到好处，即便是烹饪新手也能毫不费力地找到自己想看的菜谱。而且，书中穿插的那些摄影作品简直是艺术品级别的，每一张食物的特写都拍得让人垂涎欲滴，光影的运用非常到位，能感受到食物本身的温度和质感。这种对细节的极致追求，让整本书不仅仅是一本食谱，更像是一本可以收藏的烹饪美学画册。阅读体验上，字体大小适中，行距舒适，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。装订工艺也十分扎实，可以平摊在灶台边，操作起来非常方便，这一点对于经常下厨的人来说简直是福音。整体而言，这本书的制作水准完全可以媲美那些高端的咖啡馆画册，对于注重阅读体验和视觉享受的读者来说，这无疑是一次极佳的购书体验。
评分我必须得提一下这本书的“进阶指导”部分，那才是真正体现价值的地方。对于已经有一定基础的烹饪爱好者来说，很多基础食谱的价值有限，但这本书的不同之处在于，它从一个更高维度解析了“味道的构成”。它没有停留在教你如何模仿，而是拆解了不同烹饪技法（比如文火慢炖、高温爆炒）对食材分子结构的影响，以及如何通过控制火候和时间来达到特定的口感目标。我尝试用书中的理论指导去调整我平时做的红烧肉，仅仅是改变了翻炒糖色的时机和水的加入温度，出来的效果就有了质的飞跃，色泽更红亮，口感也更富层次感。这已经超出了普通食谱的范畴，更像是一本微型的、可操作的烹饪科学入门教材。它鼓励读者去探索，去理解“为什么”，而不是盲目地遵循“怎么办”，这种思维上的引导，让我对厨房的热情又增加了一个新的维度。
评分从实用性的角度来衡量，这本书的索引和检索系统简直是教科书级别的优秀。我经常在做饭的时候需要快速定位某个步骤或食材的替代方法，这本书的目录设计非常人性化，不仅按菜系分类，还细分了烹饪时间（例如“十分钟上桌”系列）。更绝的是，它还提供了一个非常详尽的“食材变奏”章节，如果你家恰好没有A食材，它会立刻告诉你如何用B或C来完美替代，而且会解释这种替代对整体风味的影响。这种对实际操作中可能遇到的突发状况的预判和解决方案，体现了作者极强的同理心和专业的素养。我试着查找了几个我常做的菜，发现这本书提供的处理方法更高效、更安全，有些小的技巧简直是“知识盲区”的突破口。这让我在面对忙碌的工作日晚餐时，效率得到了极大的提升，真正做到了“有备无患”。
评分我拿到这本烹饪书后，第一个感受是它的内容广度令人惊讶。虽然名字听起来很聚焦，但实际打开来看，它涵盖了从基础的家常小炒到一些稍微复杂的宴客菜式，几乎覆盖了我日常生活中可能遇到的所有烹饪场景。最让我惊喜的是，它并没有一味地追求花哨，而是把重心放在了如何用最少的步骤和最常见的食材，做出最地道的风味上。比如，书中对基础酱汁的解析就非常到位，不是简单地给出配方，而是深入讲解了不同调料之间的化学反应和风味平衡的奥秘，这对于提升我的烹饪理解度帮助太大了。我试做了其中的几道“快手菜”，效果非常惊艳，比我以往在网上搜集的那些零散食谱要稳定得多，每一次都能成功。这种稳定性和实操性，是判断一本食谱是否优秀的关键，而这本书显然在这方面做得非常出色。它真的做到了让复杂的烹饪过程变得透明化和可复制化，让我对自己的厨艺更有信心了。
评分翻阅这本书的过程，就像进行了一次心里的放松之旅。我发现作者的文字风格非常沉静、富有哲理，不像某些食谱那样只用生硬的指令堆砌而成。每一道菜的前言部分，都像是一位老朋友在娓娓道来这道菜背后的故事、节气的影响，或是某个地域的文化记忆。这种叙事手法，极大地增强了阅读的趣味性。读起来完全没有压力，反而觉得是在享受一段慢节奏的生活时光。我特别喜欢作者在描述食材处理时的那种细致入微，她会提醒你什么时候该用冰水，什么时候要保持手的温度，这些“非标准”的细节，恰恰是专业厨师和平庸家庭厨师之间的分水岭。书中穿插的那些关于厨房哲学的小段落，也让我开始重新审视自己对待食物的态度，从“完成任务”式的做饭，转变为一种带着敬意的创造过程。这本书不只是教你做什么，更重要的是教你怎么“感受”烹饪。
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