具体描述
Vegetarian food has become integrated into mainstream cooking and plays an increasingly important role in many people's lives. Delia's books have always included large numbers of vegetarian recipes but now, in response to her millions of followers, Delia has selected her best vegetarian recipes to put into one collection. She has also added new recipes to reflect changes in modern day cooking. This book is not only for those who dont eat meat or fish but also for those who find themselves wanting to cater for vegetarians. Delia shares quick recipes for cooking when time is of the essence as well as inspirational recipes for entertaining including soups, starters, egg recipes, recipes with and without cheese, breads, pizzas, baking and puddings. With over 250 dishes, Delia's Vegetarian Collection (now available in paperback) illustrates how versatile vegetarian food can be and offers the reader the ultimate collection of recipes.
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读后感
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用户评价
我是一个对“地域性”和“正宗性”有执念的读者，我总觉得素食烹饪很容易变得“西方化”或“融合过度”，从而失去了传统风味的精髓。这本书的出现，完全颠覆了我的这种偏见。它的烹饪技法深深植根于世界各地的传统素食哲学，但又以一种极其现代和精致的方式呈现出来，可以说是对传统智慧的最高敬意。我记得有一道菜，是模仿东南亚某种传统糯米甜点的做法，她用天然的班兰叶来给米饭增香，而不是用人工色素或香精，那种天然的清香和米饭的Q弹完美融合，让人仿佛置身于热带雨林中。更值得称赞的是，作者在介绍每道菜时，都会附带一段关于该菜系文化背景的简短介绍，这让做饭的过程变成了一种文化探索。我不是在做一道菜，我是在学习一种生活方式。这本书的知识密度非常高，每一个配方背后都有其深厚的历史和技术支撑，绝不是那些浮于表面的“网红食谱”可以比拟的。如果你想做真正有“灵魂”的素食，这本书是你的不二之选。
评分作为一名长期与消化系统“作斗争”的美食博主，我对食物的“温和性”和“易消化性”有着近乎苛刻的要求。市面上很多素食食谱偏爱大量使用豆类、高纤维蔬菜或者辛辣调料，对我来说简直是灾难。我抱着试试看的心态买了这本，结果简直是“拨开云雾见月明”。这本书的烹饪哲学似乎更倾向于“滋养与疗愈”。她对烹饪温度的控制、对发酵食品的推荐，以及对特定草本植物（如姜黄、洋甘菊）的巧妙结合，都体现出一种深思熟虑的关怀。我最爱的是她关于“蔬菜高汤”的那一章，她展示了如何用最简单的根茎蔬菜熬制出比传统骨汤更具“胶质感”和“饱满度”的高汤，这彻底改变了我做汤品的基调。我尝试了用她的基础高汤制作了一道“奶油蘑菇浓汤”，全程没有使用任何奶油或面粉增稠，全靠蔬菜自身的淀粉和熬煮技巧，口感却异常顺滑，对肠胃毫无负担。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本厨房里的“安心指南”，它让我重新找回了享受美食而不用担心身体不适的快乐。
评分我是一个非常注重“速度与效率”的独居人士，做饭时间长对我来说就是一种煎熬，因此我通常只关注那些声称“15分钟搞定”的食谱书。这本书，一开始我觉得它可能对我来说过于“学术化”了，那些长长的配料清单和复杂的步骤描述，让我望而却步。但是，当我被一道“快手地中海扁豆沙拉”吸引后，我的看法彻底改变了。这本书的伟大之处在于，它把复杂的风味，拆解成了可操作的步骤。虽然有些食谱看起来复杂，但作者巧妙地设计了可以提前准备（Meal Prep）的部分，比如提前制作好某种酱汁或腌料，这样在实际烹饪时，真的能将时间压缩到极致。我发现，那些看似“耗时”的步骤，其实是风味累积的关键，一旦你把基础打好了，后续的组合简直是信手拈来。我周末花两个小时做了三份提前准备好的酱汁，结果这周的工作日晚餐，我只需五分钟就能组合出一顿营养均衡、风味十足的大餐。这本书成功地平衡了“慢煮的精髓”和“快节奏的生活需求”，这在素食烹饪领域是极其罕见的成就。
评分说实话，这本书的封面设计略显沉闷，一开始我差点错过它，但内容上的丰富性和深度，完全超出了我的预期，简直是“人不可貌相”的最佳例证。我是一个对烘焙有着偏执追求的人，尤其钟爱那些需要精细测量的技巧活，这本书里关于无麸质甜点的章节，简直是为我量身定做的圣经。她关于不同替代面粉（比如杏仁粉、荞麦粉）在口感和结构上相互作用的解释，比我之前读过的几本专业烘焙书都要透彻。我试做了那款“黑芝麻海盐磅蛋糕”，原本担心无麸质烘焙容易干涩，但这款蛋糕湿润得惊人，那种坚果的香气和海盐的咸味在口中交织，简直是味蕾的狂欢。更重要的是，作者非常注重“可持续性”的概念，她不仅提供了食谱，还深入讲解了如何最大化利用蔬菜的边角料，比如根茎的皮和叶子，教我们如何制作高汤或者调味粉，这极大地减少了我的厨余垃圾，也让我感觉自己对环境多了一份责任感。这本书的实用性和思想深度结合得非常巧妙，它引导你成为一个更负责任的食客，而不是仅仅停留在“吃什么”的层面。
评分这本书简直是素食烹饪界的“黑珍珠”，我是在一位资深素食朋友的强烈推荐下才购入的，坦白说，一开始我对它并没有抱太大期望，毕竟市面上的素食食谱多如牛毛，大同小异。然而，当我翻开第一页，那种扑面而来的清新感和创新的理念立刻抓住了我。作者似乎对食材的理解达到了一个近乎哲学的层面，她不只是简单地用蔬菜代替肉类，而是真正挖掘了植物本身的潜力。比如她处理菌菇的那几道菜，那种烟熏和焦糖化的技巧，让我想起了顶级餐厅里那些耗时耗力的慢炖菜肴，但她的步骤却出奇地简洁明了，非常适合我这种工作日晚上想快速做饭的都市白领。最让我惊艳的是她对香料的运用，特别是她那道“烟熏甜椒鹰嘴豆泥”，里面用到了我从未想过会搭配在一起的几种中东香料，那种层次感，简直能让人闭上眼睛细细品味半天。这本书的排版设计也极为考究，色彩搭配和食物摄影达到了艺术品的级别，即便是厨房新手，光是看着那些图片，也能激发出强烈的烹饪欲望。我敢断言，这本书会重新定义许多人对“素食”的刻板印象，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与自然和谐共处的烹饪宣言。我强烈推荐给所有对健康饮食有追求，并且渴望在厨房里进行一些小小的“科学实验”的爱好者。
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