The Laurel's Kitchen Bread Book pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Random House Inc

作者:Robertson, Laurel

出品人:

页数:448

译者:

出版时间:1985-10

价格:CDN$ 34.00

装帧:Pap

isbn号码:9780394724348

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 食谱
• 烹饪
• 家庭烘焙
• 健康烘焙
• 全麦面包
• 酵母面包
• 无揉面包
• 烘焙技巧

一本关于面食的经典著作，它不仅仅是一本食谱，更是一场关于制作健康、美味面食的探索之旅。本书致力于发掘面食的无限可能，从最基础的发酵方法到各种创意组合，为读者打开了一扇通往烘焙艺术的大门。 本书的精髓在于其对食材的选择和处理的严谨态度。作者深信，优质的食材是制作出美味面食的基石。因此，书中详细介绍了如何选择不同种类的面粉，包括全麦粉、黑麦粉、斯佩尔特小麦粉等，并阐述了它们各自的特性以及在烘焙中的作用。从面粉的研磨方式到蛋白质含量的影响，书中都进行了深入浅出的讲解，帮助读者理解每一种面粉的独特性。此外，本书还强调了使用天然酵母和有益菌的益处，并提供了制作和维护天然酵母的详细指南，让读者能够在家中亲手培育出属于自己的“活”的酵母，为面食注入自然的生命力。 在制作技法方面，本书涵盖了从初学者到高级烘焙爱好者都能受益的内容。书中详细介绍了揉面、发酵、整形等关键步骤，并配以清晰的图示，确保读者能够准确掌握每一步的操作。无论是基础的乡村面包、法棍，还是风味浓郁的黑麦面包、杂粮面包，书中都提供了详尽的步骤和技巧。更值得一提的是，本书还大胆尝试了各种创新的组合，例如将蔬菜、水果、香料、坚果等融入面团，创造出色彩丰富、口感多样的特色面包。读者将能够学会如何运用各种天然的食材，为自己的烘焙作品增添独特的风味和营养。 本书的魅力还在于它所倡导的健康理念。在追求美味的同时，作者也始终关注面食的营养价值和对身体的影响。书中详细分析了不同烘焙方式对营养素的保留，并提供了一些低糖、低脂的健康烘焙建议。读者不仅能够制作出美味的面包，更能享受到健康的生活方式。对于有特殊饮食需求的人群，例如素食主义者、对麸质敏感的人群，书中也提供了相应的替代方案和贴心的建议，确保每个人都能找到适合自己的烘焙乐趣。 本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于探索、学习和分享的指南。作者鼓励读者在遵循食谱的基础上，发挥自己的创造力，尝试新的食材和组合，走出自己的烘焙之路。书中还穿插了一些关于烘焙历史、文化以及烘焙过程中可能遇到的常见问题的解答，让读者在享受烘焙乐趣的同时，也能增长见识，提升烘焙技能。 无论是希望亲手制作出健康美味的面包，还是渴望探索面食的无限创意，这本书都将是您不可或缺的伙伴。它将引导您走进一个充满香气、色彩和惊喜的烘焙世界，让您在每一次的揉捏、发酵和烘烤中，体验到创造的乐趣和分享的喜悦。通过本书，您将不仅仅是一名烘焙者，更是一位能够为家人和朋友带来健康与美味的魔法师。

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翻阅此书的过程，与其说是在学习食谱，不如说是在进行一次深入的烘焙哲学探讨。作者似乎将所有的理论知识都内化于心，然后用一种极其口语化、却又无比精确的方式倾泻出来。我发现它在处理酵母和面团发酵的部分，简直是教科书级别的详尽。它没有简单地告诉你“发酵两小时”，而是细致地拆解了不同温度、不同湿度环境下，面团内部酶促反应的细微变化，甚至探讨了环境声音对酵母活性的潜在影响——这种对细节的执着，让我这个烘焙多年的“老手”都感到醍醐灌顶。尤其是关于天然酵种（Sourdough Starter）的维护章节，简直是字字珠玑，作者用近乎严谨的科学态度，去对待这种充满生命力的微生物群落。很多食谱会为了追求快速出炉而牺牲口感，但这本书似乎坚守着一种“时间即是风味”的信条，即便是最基础的白面包，也要求你给予足够的耐心去等待它成熟、呼吸、膨胀。这种对基础的尊重和深入挖掘，是市面上许多追求“网红速成”食谱所无法比拟的。

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这本书的封面设计，初见时便给我一种宁静而质朴的感觉，那种微微泛黄的纸张质感和手绘风的插图，仿佛一下子把我拉回了某个阳光明媚的午后，空气中弥漫着烘焙的香气。它并非那种追求极致现代感或华丽排版的食谱，而是更像一位老朋友，带着岁月的沉淀和丰富的经验，邀请你一同走进厨房。内页的布局清晰得恰到好处，没有太多冗余的装饰，重点清晰地落在了那些充满智慧的文字和步骤图上。我尤其欣赏它在每款面包介绍前的那段引言，那不仅仅是关于原料的描述，更像是在讲述一个关于风土、关于家庭，甚至关于某种生活哲学的微型故事。比如讲解法棍时，它会细致地描摹出巴黎清晨第一缕阳光下，面包店传出的那种特有的、带着微酸和麦香的混合气息。这种叙事方式，让原本枯燥的烘焙过程变得充满了情感的重量。它教会我的，远不止是如何混合面粉和酵母，而是一种对“慢”生活的理解，一种对手工制作的敬畏。即使是初学者，也会因为这种温和的引导而感到信心倍增，仿佛这本书懂得如何在你最手足无措的时候，伸出一双有力的手。

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当我尝试书中的一些“异域风情”的酵母产品时，我感受到了作者深厚的文化底蕴。它不仅仅罗列了欧洲的经典面包，还非常巧妙地融入了地中海沿岸，乃至东欧一些已经被逐渐遗忘的传统发酵食品。例如，关于如何使用不同种类的谷物——从意大利的卡莫利纳（Kamut）到北欧的黑麦，作者不仅给出了替代方案，还详细描述了每种谷物在吸水性、蛋白质含量以及最终风味轮廓上的独特贡献。这种对原材料的尊重和深入挖掘，使得这本书的层次感远超一般的烘焙指导手册。读起来，就像是跟着一位学识渊博的旅行家在品味世界各地的麦田。而且，书中对“老面”和“隔夜冷发酵”的讲解，提供了许多可以根据自己作息时间调整的灵活度。它不像某些死板的指南要求你必须在凌晨四点起床揉面，而是教你如何设计一个适合你生活节奏的发酵周期，这对于现代忙碌的都市人来说，无疑是巨大的福音。

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整本书的阅读体验，就像是进行了一次长达数百页的、充满温暖和智慧的对话。作者的文笔流畅而富有节奏感，没有生硬的术语堆砌，即使是涉及到复杂的化学反应，也能用生动的比喻来阐释。我特别喜欢它在每章末尾设置的“烘焙日志”建议区域，鼓励读者记录下当日的环境参数和调整的变量，这是一种建立个人知识体系的绝佳方式。这不再是一本“一次性”使用的工具书，而是一本会随着你的经验积累而不断被你“二次创作”和个性化的伙伴。多年后，这本书的内页可能会被面粉、黄油和果酱渍弄得斑驳不堪，但那些被我圈点过、写满备注的页码，将成为我烘焙旅程中最珍贵的纪念碑。它不仅教会我如何制作面包，更教会我如何更有耐心、更专注地去生活，去欣赏每一个微小的、却至关重要的发酵过程。这绝非一本普通的食谱，它是一本关于耐心、关于传承、关于食物之美的百科全书。

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这本书的实用性体现在其对工具和环境的包容性上。我记得我第一次尝试它的乡村黑麦面包时，我并没有专业的气炉或蒸汽石，只有家里的普通烤箱。我有些担心效果会大打折扣，但作者似乎预料到了这一点，书中专门辟出了一块区域，详细讲解了如何利用家中的烤盘、水壶甚至旧毛巾，来模拟专业烤箱的环境，创造出理想的蒸汽环境。这种“就地取材”的智慧，极大地降低了烘焙的入门门槛。更让我欣赏的是，它没有将“完美”定义得高高在上。书中收录了一些“小瑕疵”的面包照片，并附带说明，这些可能由温度波动或揉捏不足引起，但依然美味。这种坦诚，极大地缓解了新手因追求“外观完美”而产生的焦虑感。它传递的信息是：烘焙的乐趣在于过程和最终入口的满足，而不是照片墙上的摆设。这种务实到近乎偏执的贴心，让这本书真正走进了千家万户的厨房，而不是只停留在专业人士的书架上。

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