具体描述
For courses in International Cookery, Continental Cookery, Cuisines of the World, World Cookery. Unique in its breadth, depth, and perspective, this comprehensive text on international cookery covers cuisines from around the world--providing an understanding of not only their flavor concepts, but how the cuisines developed and evolved. Each cuisine is explored in terms of its general characteristics as well as issues including the history and effects from invaders and bordering countries; topography, geography, and climate; indigenous foods, culture, and influences from religion and other groups of people; foods and flavorings frequently used; common cooking methods and their origins in the area; and regional variations. Each chapter contains tested recipes representing foods and dishes from all segments of the menu and wine suggestions (provided by Beringer Blass Vineyards) for each first course, soup, and entree.
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读后感
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用户评价
说实话，刚拿到《International Cooking》的时候，我有点犹豫，毕竟我算是个厨房新手，对于国际料理更是摸不着头脑。但这本书简直就是为我量身定做的！它的排版非常清晰，图片精美得像艺术品一样，让人一看就非常有尝试的冲动。我最喜欢的是它循序渐进的教学方式，从最基础的食材准备，到各种烹饪技巧的详细讲解，都写得通俗易懂。我之前对一些复杂的调味汁总是望而却步，但书中对“基础法式酱汁”的分解教学，让我茅塞顿开，原来制作这些看似高深的酱汁并没有想象中那么难。而且，它还会针对不同的菜肴给出非常实用的“小贴士”，比如如何判断牛排的熟度，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节之处的指导，真的让我少走了很多弯路。最重要的是，它让我发现，即使是国际料理，只要掌握了基本的原理和方法，在家也能做出令人惊艳的美食。这本书不仅教会了我怎么做菜，更点燃了我对烹饪的热情，我感觉自己离成为一个“厨房达人”又近了一大步！
评分老实说，我曾一度认为《International Cooking》会过于“高冷”，不适合我这种平时只做家常菜的人。但事实证明，我的担忧是多余的。这本书的魅力在于它的普适性，它能让你在不丢失生活气息的前提下，领略到世界各地美食的精髓。我印象最深刻的是它对中东地区烤肉和炖菜的介绍，那种浓郁的香料组合，那种温暖而醇厚的口感，简直是为寒冷的天气量身定做的。作者在讲解这些菜肴时，并没有一味地追求复杂，而是强调如何用最简单易得的食材，就能调动出最丰富的味觉层次。比如，书中介绍的“摩洛哥慢炖羊肉”所使用的香料，虽然听起来有些特别，但作者都给出了非常详细的替代建议，让我这样的新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，它还探讨了食材的搭配原则，比如哪些香料能提升肉类的鲜味，哪些蔬菜与海鲜是绝配。这些实用的烹饪指导，让我不仅学会了制作新的菜肴，更重要的是，提升了我对食材搭配和风味组合的整体认知，让我以后在自己发挥时，也能更有信心和方向。
评分我真的太喜欢这本书了！原本我以为《International Cooking》会是一本枯燥乏味的菜谱集合，但事实完全出乎我的意料。它更像是一场穿越时空的味蕾冒险，每一页都散发着迷人的异域风情。作者不仅仅是列出食材和步骤，更是将每道菜背后的文化、历史和故事娓娓道来。我印象最深刻的是关于意大利披萨的那一部分，我一直以为它只是简单的面团、番茄和芝士，但这本书让我了解到，从古罗马时期的扁平面包到如今享誉世界的拿坡里披萨，它承载了多少历史的沉淀和地域的特色。作者的笔触生动而细腻，仿佛我能闻到那刚出炉披萨的诱人香气，感受到那浓郁的番茄和融化芝士的奇妙融合。还有那些充满异域风情的香料讲解，让我第一次了解到孜然、香菜、丁香等香料在不同国家料理中的灵魂地位，以及它们如何巧妙地为菜肴增添层次和深度。我迫不及待地想尝试书中介绍的那些我从未听过的菜肴，每一次翻阅都像是一次充满惊喜的发现之旅，让我对世界各地的美食文化有了全新的认知和热爱。
评分这本书给我的感觉，就像一位经验丰富的朋友，带着我走进了一个全新的美食世界。《International Cooking》并没有刻意去追求那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常亲切和鼓励的方式，引导读者去探索和尝试。我特别喜欢它对法式甜点的部分，我一直以为制作马卡龙、舒芙蕾之类的点心是只有专业烘焙师才能完成的任务，但这本书的步骤分解得非常细致，从面糊的浓稠度，到烤箱的温度控制，都给出了非常明确的指导。我尝试做了书中的“香草奶油焦糖布丁”，结果大获成功，那种入口即化的细腻口感，那种恰到好处的焦糖微苦，真的让我感到无比的成就感。作者的语言风格非常幽默风趣，读起来丝毫不会感到枯燥，反而像是在和一位老朋友聊天，听他分享自己多年积累的美食心得。而且，这本书还包含了很多关于食材选择和保存的小知识，让我对食物有了更深的理解，也让我意识到，用心对待每一份食材，是做出美味菜肴的基础。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一种生活态度的启迪，让我开始更加享受烹饪的过程，也更加期待与家人朋友分享亲手制作的美食。
评分《International Cooking》这本书，让我看到了厨房原来可以如此多元和充满无限可能。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗口，让我得以窥见世界各地的生活百态和饮食智慧。我特别着迷于它对亚洲料理部分的阐述，那些精致的摆盘，那些讲究的烹饪顺序，以及每一种食材背后蕴含的东方哲学，都让我深感震撼。我一直对泰式咖喱情有独钟，但总是做不出那种平衡的酸甜辣味，这本书的介绍，让我明白了椰浆的醇厚、柠檬草的清新、青柠叶的提香，以及不同辣椒的层次感是如何共同营造出那种独特的风味。作者在描述烹饪过程时，也常常会穿插一些当地的文化习俗，比如在印度料理中，为什么会有手抓饭的传统，在日式料理中，为什么对食材的新鲜度如此极致的追求。这些“花絮”让烹饪不再是冰冷的步骤，而是与人文、与生活紧密相连的艺术。每一次阅读，都像是进行一次心灵的旅行，让我感受到了不同地域的风土人情，也让我更加懂得欣赏和尊重不同的饮食文化。
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