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Nutrition Hdbk for Food Proces 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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J, HENRY 作者

CRC Pr I Llc

译者

2002-9 出版日期

500 页数

$ 378.49 价格

HRD

丛书系列

9780849315435 图书编码

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发表于2024-11-26

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Nutrition Hdbk for Food Proces 在线电子书图书描述

"The Nutrition Handbook for Food Processors" surveys recent research on the impact of processing on the nutritional quality of food. The book reviews the latest research on the contribution of vitamins and minerals to health, discusses how nutrient intake is measured, and examines how nutrition information is presented to and interpreted by consumers. It also covers the impact of processing, beginning with a general discussion of the stability of vitamins during processing and moving on to thermal processing, frying, freezing, packaging and irradiation. The book includes newer processes such as microwave processing, ohmic heating, and high pressure processing.

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