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Nutrition Hdbk for Food Proces 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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J, HENRY 作者

CRC Pr I Llc

譯者

2002-9 出版日期

500 頁數

$ 378.49 價格

HRD

叢書系列

9780849315435 圖書編碼

Nutrition Hdbk for Food Proces 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-11-26

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Nutrition Hdbk for Food Proces 在線電子書圖書描述

"The Nutrition Handbook for Food Processors" surveys recent research on the impact of processing on the nutritional quality of food. The book reviews the latest research on the contribution of vitamins and minerals to health, discusses how nutrient intake is measured, and examines how nutrition information is presented to and interpreted by consumers. It also covers the impact of processing, beginning with a general discussion of the stability of vitamins during processing and moving on to thermal processing, frying, freezing, packaging and irradiation. The book includes newer processes such as microwave processing, ohmic heating, and high pressure processing.

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