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Calorimetry in Food Processing 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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Kaletunç, Gönül 編作者

Blackwell Pub Professional

譯者

2009-10 出版日期

412 頁數

1832.00元價格

HRD

叢書系列

9780813814834 圖書編碼

Calorimetry in Food Processing 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-09-21

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Calorimetry in Food Processing 在線電子書著者簡介

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Calorimetry in Food Processing 在線電子書圖書描述

Calorimetry in Food Processing: Analysis and Design of Food Systems introduces the basic principles of calorimetry and highlights various applications of calorimetry to characterize temperature-induced changes including starch gelatinization and crystallization, lipid transitions, protein denaturation, and inactivation of microorganisms in a variety of food and biological materials. Emphasis is given to the use of calorimetry as a tool for evaluation of processing requirements in order to assess the efficacy of food processing and for characterization of the effects of changes in formulation and processing conditions.

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