Edible Sea Urchins pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Elsevier Science Ltd

作者:Lawrence, John M. (EDT)

出品人:

页数:380

译者:

出版时间:2006-11

价格:$ 276.85

装帧:HRD

isbn号码:9780444529404

丛书系列:

图书标签:

海胆
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海鲜
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具体描述

Sea urchins are a major component of the world ocean. They are important ecologically and often greatly affect marine communities. They have an excellent fossil record and consequently are of interest to paleontologists. Research has increased in recent years stimulated first by a recognition of their ecological importance and then because of their economic importance. Scientists around the world are actively investigating their potential for aquaculture. This book is designed to provide a broad understanding of the biology and ecology of sea urchins. Synthetic chapters consider biology of sea urchins as a whole to give a broad view. The topics of these chapters include reproduction, metabolism, endocrinology, larval ecology, growth, digestion, carotenoids, disease and nutrition. Subsequent chapters consider the ecology of individual species that are of major importance ecologically and economically. These include species from Japan, New Zealand, Australia, Europe, North America, South America and Africa. The key features include: first comprehensive book devoted to the biology and ecology of sea urchins; new chapter on Nutrition of Sea Urchins and Ecology of Diadema; Brand new illustrations; hot new topic: Immunology of the Sea Urchin; chapters written by internationally recognized experts; each chapter revised and updated from the first edition; biological chapters including reproduction, endocrinology, carotenoids and disease; and, ecological chapters including species of major economic interest for fisheries and aquaculture.

《海洋深处的秘密：珍稀海胆的生态、捕捞与美食文化》内容简介本书深入探讨了全球海洋生态系统中，那些形态各异、色彩斑斓的海胆的奥秘。这不是一本专注于某一特定品种的书籍，而是对整个海胆纲（Echinoidea）生物多样性、生态角色、传统与现代捕捞技术，以及它们在人类社会中演变出的独特美食文化的全面考察。第一部分：海胆的生物学与生态学画卷一、远古的遗存：海胆的演化史诗海胆是棘皮动物门中的一个重要分支，其生命史可以追溯到古生代的奥陶纪，是海洋中活着的化石。本书将追溯海胆从早期具有辐射对称形态的祖先，到如今具有五幅对称骨板结构的演化历程。我们将详细剖析海胆的骨骼（萼、管足和棘刺）的结构力学，阐释这些看似简单的生物如何在地质变迁中保持其生存优势。二、生态系统的多面手：海胆在海洋食物网中的角色海胆并非单一的海洋生物，它们的生态作用极为复杂。书中将分类介绍几种关键的海胆生态类型： 1. 食藻者（Grazers）：重点描述那些以海藻和海草为主要食物的物种。在某些海域，海胆的过度捕食会导致“海胆荒漠”（Urchin Barrens）的形成，即它们会啃食海底的藻类，对珊瑚礁和海草床的健康产生剧烈影响。我们将分析这种现象的触发机制、影响范围及其生态后果。 2. 碎屑食者（Detritivores）：介绍那些以沉积物和有机碎屑为食的海胆，它们在清除海底废物、维持沉积物氧气循环方面扮演的角色。 3. 捕食性或穴居海胆：探讨少数具有特殊捕食行为或依赖于特定底质进行避难的物种，揭示其不同于传统印象的生态习性。三、生命的奇迹：繁殖、防御与再生海胆的生命周期充满了适应性。书中将详细描绘海胆的外部受精过程、幼体（棘皮幼虫）的变态发育，以及它们在漫长的生命周期中所展现出的惊人再生能力——从受损的管足到复杂的神经结构，这种再生潜力对生物医学研究的启示也将在本章中被提及。此外，对于那些拥有强效毒素的种类，其防御机制和毒性结构也将作为科学分析的重点。第二部分：人类与海胆的互动——从采集到保护一、传统的采集智慧：地域性的捕捞文化海胆的捕捞并非现代工业的专属。本书将穿越时空，考察全球不同沿海社区（从地中海的希腊、意大利，到太平洋的日本、智利）与海胆长期共存的历史。这些传统方法往往依赖于对潮汐、洋流和海胆行为的深刻理解。我们将记录下那些口耳相传的采集技巧，以及海胆在当地文化中作为节日食物或日常营养来源的地位。二、现代捕捞的技术与挑战进入工业化时代，海胆的捕捞技术经历了显著的变革。本书将对比传统的潜水捕捞（Free Diving）与现代水肺潜水（Scuba Diving）捕捞的区别，分析机械化设备对捕捞效率的影响，以及商业压力如何驱动捕捞深度和频率的增加。然而，这种增长带来了严峻的挑战：资源枯竭的警示：通过对几个历史高产区域的案例分析，展示过度捕捞对海胆种群结构和遗传多样性的破坏。可持续性的探索：讨论各国政府和渔业组织为实现海胆资源管理所做的努力，包括季节性禁渔期、最小捕捞尺寸限制，以及区域性配额制度的实施效果。三、人工养殖的未来：从滩涂到循环水系统随着野生资源的压力增大，人工养殖（Aquaculture）成为一个重要的研究方向。本部分将系统梳理当前主流的海胆养殖技术，包括： 1. 苗种培育的难题：幼体和稚苗的存活率是制约规模化养殖的关键。 2. 饲料优化：探究如何通过科学配方饲料（替代或补充天然藻类）来确保养殖海胆的口感和风味保持一致性。 3. 养殖环境控制：介绍温控、盐度和水质管理在不同养殖模式（如筏式养殖、池塘养殖或室内循环水系统）中的应用。第三部分：风味与科学——海胆的烹饪艺术与营养价值一、 “海洋的鹅肝”：风味剖析与感官科学海胆卵巢（通常被称为“海胆黄”或“海胆籽”）之所以被视为珍馐，在于其独特的风味。本书将从化学角度解析这种风味的来源：风味化合物：分析构成海胆黄复杂气味的氨基酸、脂肪酸和挥发性有机化合物。口感的秘密：探讨脂质含量、胶原蛋白结构对咀嚼感和融化特性的影响。地域风味的差异：深入研究不同栖息地（例如，冷水与暖水，岩礁与沙地）所产海胆在口感和甜度上的显著区别，以及这些区别如何被烹饪界所推崇。二、从生食到热烹：全球海胆料理的变奏海胆的食用方式跨越了生食的纯粹美学和热烹的深度融合： 1. 生食的哲学：详细介绍日本“寿司与刺身”文化中对新鲜度和切割技术的极致追求，以及在地中海和拉丁美洲生食传统中的柠檬汁、香草的应用。 2. 融入料理：探讨海胆在西式料理中作为酱汁、慕斯或馅料的应用，它如何为汤品和意面增加奶油般的质感和鲜美的“旨味”。 3. “完全食用”的探索：简要提及那些传统上会利用海胆的内脏或骨架来制作调味品的文化实践。三、营养与健康：现代科学的审视海胆是一种高蛋白、低脂肪的优质海产品。本书将引用最新的营养学研究，量化其富含的微量元素、必需脂肪酸（如Omega-3）以及抗氧化剂的含量，为消费者提供一个基于科学的营养价值评估。结语：未来的海洋餐桌全球气候变化、海洋酸化和持续的人口压力，都对海胆的未来构成了挑战。本书的最终部分将展望可持续海鲜消费的未来，呼吁读者在欣赏这种迷人海洋生物的美味与生态价值时，承担起保护它们栖息地的责任。我们必须在满足当代口腹之欲与确保后代仍能享受到这片蓝色宝藏之间，找到审慎的平衡点。