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Ribereau-Gayon, Pascal/ Dubourdieu, Denis/ Doneche, Bernard/ Lonvaud, Aline 作者

John Wiley & Sons Inc

譯者

2006-2 出版日期

512 頁數

1832.00元價格

HRD

叢書系列

9780470010341 圖書編碼

Handbook of Enology 在線電子書圖書標籤: 葡萄酒 P Enology Denis_Dubourdieu

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發表於2024-10-03

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Handbook of Enology 在線電子書圖書描述

The "Microbiology" volume of the new revised and updated Handbook of Enology focuses on the vinification process. It describes how yeasts work and how they can be influenced to achieve better results. It continues to look at the metabolism of lactic acid bacterias and of acetic acid bacterias, and again, how can they be treated to avoid disasters in the winemaking process and how to achieve optimal results. The last chapters in the book deal with the use of sulfur-dioxide, the grape and its maturation process, harvest and pre-fermentation treatment, and the basis of red, white and speciality wine making. The result is the ultimate text and reference on the science and technology of the vinification process: understanding and dealing with yeasts and bacterias involved in the transformation from grape to wine. A must for all serious students and practitioners involved in winemaking.

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