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Soybeans

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Liu, KeShun 作者
Kluwer Academic Pub
译者
1997-7 出版日期
558 页数
$ 337.87 价格
HRD
丛书系列
9780834212992 图书编码

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发表于2024-11-13


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Soybeans 在线电子书 图书描述

Soybeans and soyfoods have become an increasingly important asset to people throughout the world, thanks in part to their health benefits as recognized by the FDA in October 1999 and in part to improvements in quality and quantity brought on by advancements in processing and breeding technology. Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization provides the reader with in-depth and up-to-date coverage of: the chemistry, nutritional significance, assay methodology, and changes during maturation, storage, processing, and germination of each soybean component, including isoflavone; the preparation methods, scientific principles, and processing innovations of each traditional and Westernized soyfoods; the role of soyfood in preventing chronic ailments such as cancer, heart disease, and osteoporosis; modern processing and applications of soybean improvements through plant breeding and emerging biotechnological approaches.

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