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☆☆☆☆☆

出版者:青岛出版社

作者:克里斯蒂娜

出品人:

页数:237

译者:

出版时间:2008-1

价格:98.00元

装帧:平装

isbn号码:9787543643949

丛书系列:西方饮食文化经典

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 生活
• 美食
• 生活乐趣
• 科普
• Espresso
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• 咖啡文化
• 手冲
• 意式咖啡
• 咖啡器具
• 咖啡配方
• 咖啡历史
• 咖啡店

好的，这是一本名为《咖啡全书》的图书的详细简介，内容完全围绕咖啡文化、历史、制作工艺、品鉴等主题展开，不包含任何与您要求不符的内容。 --- 《咖啡全书》：从豆荚到杯中的感官之旅 导言：唤醒世界的饮品 咖啡，这个从遥远非洲高原走出的神奇豆子，如今已深深嵌入全球数以亿计人们的日常生活肌理之中。它不仅仅是一种提神的饮品，更是一种复杂的文化符号、一种精密的农业产品，以及一种不断演变的艺术形式。 《咖啡全书》是一部旨在全面而深入地探索咖啡世界的百科全书式巨著。它不满足于停留在“一杯好咖啡”的表层，而是带领读者穿越时空，从咖啡豆的起源地到最前沿的精品咖啡馆，揭示这种饮品的全部魅力与深度。 本书结构宏大，内容详实，汇集了植物学、农业、贸易史、化学、感官科学与精湛技艺，为所有咖啡爱好者、专业人士以及对世界文化感兴趣的读者提供了一份不可或缺的指南。 第一部：起源与历史的根脉 追溯咖啡的传奇足迹 本书的开篇，将读者带回咖啡的诞生地——埃塞俄比亚高地。我们细致描绘了卡尔迪（Kaldi）牧羊人与山羊的古老传说，那是咖啡故事最浪漫的起点。 【摩卡之路与伊斯兰世界的兴起】 随后，叙事转向也门。本书深入探讨了咖啡是如何从宗教仪式饮品，转变为阿拉伯世界社会交往的核心——“迷人的酒”（Qahwah）。我们考察了摩卡港在早期咖啡贸易中的枢纽地位，以及早期咖啡馆（Qahveh Khaneh）作为思想和政治讨论中心的兴起与影响。 【全球化与殖民的足迹】 咖啡豆如何突破阿拉伯世界的垄断，被走私至印度、欧洲乃至新大陆？本书详细记录了荷兰、法国、葡萄牙等殖民势力如何将其推广至爪哇、加勒比海和巴西。这一部分不仅是关于植物的传播，更是关于全球贸易网络、殖民经济以及由此引发的社会变迁的深刻反思。我们审视了咖啡种植业如何塑造了拉丁美洲和非洲的土地与人民。 第二部：从树到豆——咖啡的生命周期 要真正理解一杯咖啡的风味，必须了解它在树上和加工过程中的经历。这一部分是本书技术性最强，也最为精妙的部分。 【植物学的奥秘】 我们区分了主要的咖啡品种：阿拉比卡（Arabica） 和 罗布斯塔（Robusta） 的基因差异、生长习性、抗病性以及最重要的——风味轮廓差异。书中包含了对稀有品种，如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）和铁皮卡（Typica）的深度解析，阐述了特定微气候和土壤（Terroir）对风味形成的决定性作用。 【采摘与处理工艺的艺术】 采摘并非简单的收获，它是一门艺术。本书详尽比较了三种主要的加工方式及其对最终风味的影响： 1. 日晒法（Natural/Dry Process）： 强调浓郁、果香和酒香，详细解析了发酵中的复杂化学反应。 2. 水洗法（Washed/Wet Process）： 如何通过清洁去除果肉，强调酸度和干净度。 3. 蜜处理法（Honey Process/Pulp Natural）： 介于两者之间，探讨了粘液层（Mucilage）对甜度的贡献。 此外，我们还探讨了新兴的厌氧发酵、二氧化碳浸渍等实验性处理方法，揭示现代咖啡农正在如何挑战传统风味的边界。 第三部：烘焙的化学与感官的蜕变 烘焙是咖啡风味的“创世纪”。本书将烘焙过程分解为科学原理与匠人技艺的完美结合。 【烘焙的科学原理】 深入探讨了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在咖啡豆内部发生的复杂过程。我们解析了温度曲线、热量传递（传导、对流、辐射）如何影响咖啡豆的密度、颜色和内部结构的崩塌。 【从浅度到深度】 针对不同烘焙程度——浅度、中度、深度——我们提供了详尽的风味特征描述，以及它们各自最适宜的冲煮方式建议。例如，浅烘豆的酸度如何通过更精细的研磨得以平衡，而深烘豆的油脂析出如何影响其口感的厚度。 【烘焙曲线的解读】 对于专业人士，本书提供了一套如何解读和设计烘焙曲线的框架，包括“一爆”与“二爆”的时间点控制，以及如何通过“RoR”（Rate of Rise，升温速率）来微调最终的风味走向。 第四部：萃取的艺术——冲煮的科学与实践 这一部分是连接生豆与最终饮品的桥梁，涵盖了从研磨到萃取的所有细节。 【研磨：风味释放的第一把钥匙】 强调研磨度是萃取效率的决定性因素。书中通过图表展示了不同冲煮设备（意式机、手冲滤杯、法压壶）所需的理想研磨颗粒大小，并解释了不均匀研磨（Bimodal Distribution）如何导致萃取不足和过度萃取的混合风味。 【冲煮参数的精妙平衡】 本部分以“萃取理论”为核心： 水质： 探讨水中的矿物质（如钙、镁）对风味捕获的影响，并提供理想的水质参数建议。 水温与时间： 分析高低温对酸性物质和焦糖化风味提取的不同作用。 粉水比： 详细介绍了黄金比例的含义及其在不同冲煮场景下的灵活应用。 【设备详解与操作指南】 针对主流冲煮方法，本书提供了详尽的步骤指南： 手冲咖啡（Pour-Over）： 从V60到Chemex，重点解析注水手法（例如，环形注水、中心点注水）与萃取均匀度的关系。 意式浓缩（Espresso）： 深入讲解了压力、布粉器（WDT）的使用、填压的力度，以及如何解读“萃取时间”与“流速”来判断是否达到“完美萃取窗口”。 其他方法： 法压壶、虹吸壶、冷萃（Cold Brew）的长期浸泡化学过程解析。 第五部：感官科学与品鉴词典 《咖啡全书》的最终目标是培养读者的品鉴能力。 【风味轮的解读与应用】 详细介绍了SCA（精品咖啡协会）风味轮的结构，并教导读者如何系统地分解一杯咖啡的酸度、甜感、醇厚度、余韵和复杂度。 【嗅觉与味觉的训练】 提供了一系列实用的感官训练方法，帮助读者识别常见的咖啡缺陷风味（如纸板味、土味、焦糊味）以及高品质风味（如柑橘、莓果、巧克力、焦糖）。 【咖啡与健康的对话】 审慎地探讨了咖啡因的药理学作用，以及适量饮用咖啡对健康研究的最新发现，为读者提供基于科学的饮用建议。 结语：未来的咖啡版图 《咖啡全书》不仅回顾了过去，更展望了未来。我们探讨了气候变化对咖啡种植的严峻挑战，精品咖啡运动如何推动可持续性和公平贸易，以及自动化技术在咖啡制作中的崛起。 阅读《咖啡全书》，您将获得的不只是一本指导手册，而是一把解开咖啡复杂世界的钥匙。您将以全新的视角审视手中的每一杯咖啡，理解它背后承载的地理、历史与科学的精妙结合。

评分☆☆☆☆☆

大大的一本，咖啡种种娓娓道来，图片好看、掌故有趣，资料翔实，编排合理，不是那种硬是要讲情调的书。 不过特意花钱去买好像也没有必要，在咖啡馆翻翻刚好。

评分☆☆☆☆☆

大大的一本，咖啡种种娓娓道来，图片好看、掌故有趣，资料翔实，编排合理，不是那种硬是要讲情调的书。 不过特意花钱去买好像也没有必要，在咖啡馆翻翻刚好。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

大大的一本，咖啡种种娓娓道来，图片好看、掌故有趣，资料翔实，编排合理，不是那种硬是要讲情调的书。 不过特意花钱去买好像也没有必要，在咖啡馆翻翻刚好。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我期待的是一本更侧重于“咖啡馆经营”和“市场趋势分析”的商业指南，然而这本书的重点似乎完全放在了冲煮技术的“学院派”钻研上。它对水质的化学构成、不同研磨度对萃取时间的影响曲线、甚至是对不同温控设备性能的严谨对比测试，写得极其详尽，简直像一本化学实验手册。对于那些追求极致克制和可重复性实验结果的咖啡师来说，这无疑是一本宝典。但我这个更关心如何提升客户体验和打造独特品牌故事的人来说，里面的内容略显枯燥和偏执。例如，它花了整整三章的篇幅来讨论不同材质滤杯（陶瓷、金属、塑料）在热传导效率上的毫秒级差异，虽然严谨，但对于日常的社交饮用场景帮助有限。总而言之，它更像是一部学术专著，而非一本面向大众的普及读物，专业性毋庸置疑，但实用性和商业洞察力方面有所欠缺。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它对咖啡历史脉络梳理的深度和广度。它没有止步于常见的“卡尔迪和山羊”的传说，而是深入挖掘了咖啡如何在宗教、政治和殖民扩张中扮演的关键角色。我尤其关注了它关于“第四次浪潮”的探讨，分析了新兴技术如AI选豆、区块链溯源如何正在重塑咖啡供应链的权力结构。那种宏大的叙事视角，将一杯小小的咖啡豆置于全球贸易和文化交流的宏大背景下审视，让人耳目一新。它不再仅仅讨论“如何煮好一杯咖啡”，而是提出了“咖啡的未来在哪里”的深刻问题。阅读过程中，我忍不住查阅了书中提及的许多历史文献和经济报告，它成功地激发了我对这个行业的批判性思考，让我意识到这背后牵扯到的劳工权益、气候变化等复杂议题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的插图简直是视觉盛宴！那种对咖啡豆从种植到烘焙，再到最终萃取过程的细致描摹，让人仿佛能闻到空气中弥漫的烘焙香气。我尤其喜欢它对不同产区咖啡豆风味特征的图文解析，那些色彩斑斓的地图和复杂的风味轮图表，直观又专业。比如，它详细解释了埃塞俄比亚耶加雪菲那种标志性的柑橘和花香是如何受到海拔和处理法影响的，配上的高清微距照片，连咖啡粉的颗粒感都清晰可见。对于我这个入门级爱好者来说，这本书的视觉引导性太强了，它让我不再是盲目地根据包装上的描述来选择咖啡，而是真正开始理解“风土”对于一杯咖啡的决定性作用。每一次翻阅，都像是在进行一次沉浸式的感官之旅，它不仅仅是知识的传递，更是一种美学的熏陶。我甚至会带着这本书去咖啡馆，对照着书里讲的关于深度烘焙和浅度烘焙的视觉区分，来判断自己手中的那杯咖啡的“身份”。

评分☆☆☆☆☆

我必须指出，这本书的侧重点似乎完全偏向于手冲（Pour-over）领域，对于意式浓缩（Espresso）的论述显得相对单薄和简化。虽然它提到了意式的基础知识，例如泵压和锅炉温度的重要性，但深入到泵组维护、磨豆机刀盘类型的选择对油脂（Crema）影响的细微差别，以及不同预浸泡（Pre-infusion）手法带来的风味变化时，信息量就骤减了。它似乎默认读者已经拥有了一台高端意式机，并且只是需要一些微调的建议，而不是从零开始构建对意式萃取的系统认知。这对于那些主要消费或制作意式咖啡（如拿铁、卡布奇诺）的读者来说，可能会感到内容覆盖面不够全面和深入。总而言之，如果以一本“全书”的标准来衡量，它在意式咖啡板块的篇幅和深度上明显失衡了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常平易近人，像是邻座一个经验丰富的朋友在跟你分享他的心得体会，没有高高在上的说教感。它擅长使用生活化的比喻来解释复杂的概念，比如用“给咖啡留出呼吸的空间”来解释闷蒸的原理，或者用“像给小提琴调音一样精确”来描述研磨度的重要性。这种轻松的语调让原本有些令人望而生畏的专业术语变得触手可及。我尤其欣赏它在处理“错误”时的态度——它没有将任何一种冲煮失败定义为不可饶恕的错误，而是鼓励读者将每一次失误都视为数据收集的过程，去分析是水温太高还是粉水比不对。这种鼓励探索和接纳不完美的态度，极大地降低了我尝试新方法的心理门槛。对于想要轻松入门却又不想只停留在基础操作的读者来说，这本书的陪伴感很强。

评分☆☆☆☆☆

意大利咖啡啊~~~

评分☆☆☆☆☆

在读 是了解咖啡的框架图书 图片很好 可以直观感受 平铺直叙的风格 娓娓道来 不过考验你总结归纳的能力

评分☆☆☆☆☆

咖啡全面扫盲书。咖啡需要咖啡馆来诠释魅力。

评分☆☆☆☆☆

在读 是了解咖啡的框架图书 图片很好 可以直观感受 平铺直叙的风格 娓娓道来 不过考验你总结归纳的能力

评分☆☆☆☆☆

书很厚，内容丰富实用性不高。