The King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook/Dedicated to the Pure Joy of Baking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Countryman Press

作者:Brinna B. Sands

出品人:

页数:616

译者:

出版时间:1992-09

价格:USD 25.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780881502473

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 烹饪
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• 蛋糕
• 面包
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• 美食
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• 烘焙技巧

怀旧的馈赠：一位老烘焙师的私藏食谱集 作者：伊芙琳·玛丽·哈珀 (Evelyn Marie Harper) 出版年份：2024年 页数：480页 装帧：精装，附赠手绘插图与家族照片 简介：一扇通往黄金年代的厨房之门 《怀旧的馈赠：一位老烘焙师的私藏食谱集》并非一本关于商业烘焙巨头的纪念册，而是一部深深植根于家庭、记忆与时间和面粉之间的个人史诗。本书由伊芙琳·玛丽·哈珀女士，一位在康涅狄格州小镇上经营着私家烘焙作坊近六十年的匠人，倾其毕生心血整理而成。她没有追逐转瞬即逝的潮流，她的哲学很简单：最好的味道，源于最纯粹的原料和最耐心的等待。 这本书是对二十世纪中叶美国中西部和新英格兰地区家庭烘焙传统的致敬。它记录的不是工业化的精准计量，而是炉边温暖的经验之谈，是代代相传的口述智慧。伊芙琳女士的食谱，是她童年记忆中祖母烤箱散发的香气，是她初为人母时为孩子准备的安心点心，更是她近百次尝试后才定型的独门秘方。 卷一：黄油、鸡蛋与尘封的时光 (The Butter, The Eggs, and the Settled Dust) 本卷聚焦于基础功的打磨与对原材料的尊重。伊芙琳坚信，没有扎实的基础，任何花哨的装饰都是空中楼阁。 核心内容聚焦： 面粉的学问： 她详细描述了如何根据不同地区、不同季节的湿度来调整“通用面粉”的使用方式。书中包含了一篇关于“老式面粉研磨厂”的短文，探讨了不同研磨粗细对口感的影响，并分享了如何通过简单的筛分步骤来模拟不同等级面粉的效果。 发酵的艺术： 重点介绍了天然酵母的培养与维护，但更着重于“苏打与奶油塔塔粉”的平衡艺术。伊芙琳提供的快速面包食谱，往往需要根据当时空气中的湿度来增减液体，书中详尽记录了她对湿冷春季和干燥炎热夏季的不同处理方法。 “不完美的”甜味剂： 不使用市售的玉米糖浆或高果糖浆。本卷收录了制作传统糖蜜（Molasses）、自制焦糖酱（Brown Butter Caramel）和使用枫糖浆（Maple Syrup）烘焙的技巧。特别介绍了一种利用水果自然甜度来减少添加糖的古老做法——“水果泥增甜法”。 脂肪的哲学： 大篇幅探讨了起酥油（Shortening）、猪油（Lard）和黄油（Butter）在不同配方中的角色转换。其中“猪油起酥的秘密”一章，详细解释了如何用猪油制作出比黄油更酥松的派皮，这在战后物资匮乏年代是重要的生存智慧。 卷二：日常的慰藉：面包与餐桌上的中心 (The Comfort of the Everyday: Loaves and Centerpieces) 这一部分是伊芙琳日常营业的基石，包含了她最受欢迎、也是最少被外人知晓的日常食谱。这些食谱的共同点是：制作时间长，但过程充满乐趣。 精选食谱剖析： 1. “周日早晨的芬芳”——慢酵全麦吐司： 这种面包的配方比例极为传统，强调二次醒发和低温慢烤。伊芙琳分享了如何利用旧式铸铁锅进行蒸汽烘烤，以获得厚实而富有嚼劲的外壳。 2. 爱尔兰苏打面包的改良版（Baking Soda & Buttermilk Revival）： 与常见的版本不同，伊芙琳的版本加入了少量的陈年切达奶酪和烤过的核桃碎，提升了风味复杂度，且强调快速混合，以避免面筋过度形成。 3. “母亲的餐巾卷”（Mother’s Napkin Rolls）： 一种比一般餐包更柔软、更具弹性的发酵小餐包。秘诀在于使用温热的牛奶和少量的蜂蜜进行预发酵，并且在最后烘烤前用融化的黄油反复刷洗表面，形成一层薄薄的“琥珀色外衣”。 4. 无模具乡村欧包： 这一章展示了如何在没有现代发酵篮（Banneton）的年代，利用涂了粗玉米粉的厚帆布袋进行整形和发酵，最终烤制出带有自然裂纹的朴实面包。 卷三：节庆的记忆：甜点的私密花园 (Festival Memories: The Secret Garden of Sweets) 本书最引人入胜的部分，是那些只在特定节日或家族庆典中出现的“非卖品”。这些甜点往往需要极其繁复的装饰和细致的组装。 重点介绍： “圣诞节的十二天蛋糕”（The Twelve Days Cake）： 一种极度密实的水果蛋糕，伊芙琳坚持使用自己腌制的橘皮和浸泡了至少一年的波特酒。食谱中详细说明了如何“喂养”蛋糕，使其在漫长的陈化过程中味道愈发醇厚。 “破碎的镜子”派（Shattered Mirror Pie）： 这是一种非常地方性的派，其特色在于馅料由三种不同质地的果冻和卡仕达层组成。伊芙琳展示了如何利用天然色素（如甜菜根和姜黄）来区分不同层次的颜色，而不是依赖人工色素。 “维多利亚式纸杯蛋糕”的复兴： 与现在流行的高糖霜杯子蛋糕不同，伊芙琳的配方注重海绵蛋糕本身的湿润度。她分享了一个关于如何使用“热水浴法”来制作出超级细腻、如同天鹅绒般的奶油霜（Buttercream）的技巧，这种奶油霜质地轻盈，入口即化。 花卉糖渍艺术： 深入探讨了如何安全、美观地将可食用鲜花（如三色堇、玫瑰花瓣）糖渍并用于蛋糕装饰。这部分内容是她从一位年迈的法国移民那里学到的手艺。 结语：不仅仅是配方 伊芙琳·玛丽·哈珀在本书的结尾写道：“烘焙，不是为了取悦评论家，而是为了填补饥饿的灵魂。每一个面团的揉捏，都是对生活的一次肯定。” 《怀旧的馈赠》不提供快速解决方案或捷径。它要求读者放慢脚步，感受酵母的呼吸，观察黄油融化的光泽，并接受烘焙过程中不可避免的小小失误。它更像是一本情书，写给那些相信食物中蕴含着无法量化的情感价值的人们。本书适合那些对传统工艺有深厚兴趣，并愿意投入时间去探索经典烘焙哲学的美食爱好者和手艺人。它是一份珍贵的遗产，提醒着我们，最深远的快乐往往藏在最朴素的劳动之中。

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