具体描述
大家都知道怎么喝啤酒，但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气，需要品鉴，其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程，从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后，兰迪·穆沙从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类，包括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。
作者简介
（美）兰迪?穆沙（Randy Mosher）
啤酒与全世界酿酒领域的作家、演说家和创新咨询师。他曾撰写《啤酒的科学》《一年四季的啤酒》《不同凡响的酿酒》《掌握家酿》等书。他积极领导芝加哥啤酒协会、美国家酿师协会和酿酒师协会。他还是伊利诺伊州贝德福德帕克“五只兔子啤酒屋”（5 Rabbit Cerveceria）的合伙人和创新指导者。作为酿酒学硕士，兰迪?穆沙将自己不安分的好奇心和创意力量全部用于酿酒艺术。他同时还是美国家酿师协会和芝加哥啤酒协会的董事。
目录信息
原书第1版序
前言
致谢
啤酒欢迎你
第一章 啤酒的故事
第二章 感官评估
第三章 酿造及啤酒风味词汇
第四章 啤酒的品质
第五章 品味、鉴定与评估
第六章 侍酒
第七章 啤酒与食物
第八章 风格解剖
第九章 英式爱尔
第十章 拉格家族
第十一章 欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章 比利时啤酒
第十三章 美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章 意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我一直以来都对各种饮品，尤其是发酵类饮品有着浓厚的兴趣，而啤酒无疑是其中最让我着迷的一种。在接触《啤酒的科学》之前，我对啤酒的认知更多停留在感官层面：它好喝，口感丰富，种类繁多。然而，这本书却为我打开了一个全新的视角，让我看到了啤酒背后那令人惊叹的科学逻辑。《啤酒的科学》并没有直接给我一本“从零开始酿造完美啤酒”的手册，它更像是一本“啤酒的百科全书”，但它不是那种干巴巴的陈述，而是充满了有趣的洞察。它深入浅出地解释了糖化、煮沸、发酵等一系列关键步骤的科学原理。例如，它详细阐述了为什么不同的麦芽会带来不同的颜色和风味，从浅色麦芽的清爽到焦糖麦芽的甜美，再到烘烤麦芽的深沉，都与麦芽的化学变化息息相关。我尤其对关于啤酒花的部分印象深刻，原来不仅仅是苦味，啤酒花的多样性还能带来如此丰富的香气，从热带水果到草本植物，甚至有辛辣的胡椒味，这些都让我对品鉴啤酒有了更细致的指导。这本书让我理解了，每一杯啤酒的诞生，都是一场精妙绝伦的化学与生物学实验。它并没有直接指导我如何操作，但它极大地提升了我对啤酒的理解深度，让我能够更欣赏每一款啤酒的独特之处，也激发了我探索更多不同类型啤酒的欲望。
评分作为一个对美食和饮品有着强烈探索欲的人，我一直对啤酒这个领域充满了好奇，但总觉得它背后隐藏着许多我无法理解的“门道”。《啤酒的科学》这本书，恰恰填补了我在这方面的空白。它没有给我提供一张详细的酿酒流程图，更像是一本“啤酒的幕后揭秘”，让我得以一窥啤酒酿造的科学本质。我开始明白，为什么有些啤酒喝起来会有一股“香蕉味”或者“丁香味”，原来这些奇特的风味，都是酵母在发酵过程中产生的酯类和酚类物质在作祟。书中对于不同酵母菌株的介绍，以及它们各自的“特长”，让我惊叹不已。此外，关于水质对啤酒风味的影响，以及麦芽的烘焙程度如何决定啤酒的颜色和口感，这些细节的讲解，都让我对一杯啤酒的产生过程有了更深刻的认识。我发现，原来酿造一杯好啤酒，不仅仅是简单的原料混合，更是一门需要精准控制温度、时间，甚至微生物活动的科学艺术。这本书的语言风格非常吸引人，它不是那种枯燥乏味的教科书，而是用一种非常生动和引人入胜的方式，将复杂的科学原理融入其中，让我阅读起来毫无压力，甚至觉得趣味盎然。
评分坦白说，我并不是一个“硬核”的啤酒爱好者，更别提什么酿酒师的身份了。我只是一个普通消费者，偶尔会在朋友聚会时喝一杯啤酒，或者在超市里随意挑选一款看起来顺眼的。直到我偶然在书店里看到了《啤酒的科学》，它激起了我的好奇心。我当时想，或许这本书能让我对平时喝的啤酒有更多的了解。这本书并没有教我如何在家酿造啤酒，也没有给我提供任何具体的配方，但它却以一种非常有趣的方式，向我揭示了啤酒的“内在世界”。我终于明白，为什么有些啤酒的泡沫那么丰富细腻，有些则很快消失，原来这与啤酒中的蛋白质和二氧化碳的稳定性有关。书中对于啤酒花在酿造过程中的不同作用的解释，让我恍然大悟，原来啤酒花的加入时机，不仅仅是为了增添苦味，更能带来各种令人愉悦的香气。我最感兴趣的是关于发酵过程的描写，酵母这个小小的生物，竟然是酿造啤酒的关键，它的活动直接决定了啤酒的酒精含量和风味特征。这本书让我对啤酒不再是“盲目”地喝，而是开始有意识地去感受它，去体会它背后蕴含的科学智慧。它让我看到了啤酒从原料到成品的“生命周期”，也让我对每一次举杯有了更深的敬意。
评分我一直是个对啤酒充满好奇的人，尤其是那些口味复杂、回味无穷的精酿啤酒。之前我总觉得，酿造啤酒的过程就像魔法，充满了神秘感。直到我偶然翻到了《啤酒的科学》，我才意识到，原来那些美妙的香气和口感背后，是如此严谨的科学原理在支撑。这本书并没有直接告诉我“怎么做出一杯绝世好啤酒”的秘方，但它却像一个引路人，把我带入了啤酒世界的“后台”。它详细地解释了麦芽如何被烘烤，酵母又是如何在糖水中翩翩起舞，最终转化成酒精和二氧化碳。我这才明白，原来啤酒的苦味并不是简单地来自啤酒花，而是其中的α-酸在加热过程中发生了异构化，产生了那种令人着迷的苦涩感。书里还提到了水质的重要性，不同矿物质含量对啤酒风味的影响，这让我对那些“越喝越顺口”的水源地啤酒有了更深的理解。我最喜欢的部分是关于酵母的部分，它竟然有如此多的种类，每一种都赋予啤酒独特的风味特征，有的能产生水果香，有的则带有辛辣味。阅读的过程就像是在进行一场味蕾的科学探索，每一次的翻页都让我对眼前的啤酒有了全新的认知，也让我对未来尝试更多不同风格的啤酒充满了期待。这本书的语言虽然涉及科学，但却写得非常易懂，没有枯燥的公式和晦涩的术语，更多的是用生动的例子和类比来解释复杂的概念，让我这个非专业人士也能轻松理解。
评分说实话，我买《啤酒的科学》纯粹是出于一种“看起来很厉害”的直觉。我不是什么酿酒师，也对复杂的化学公式敬而远之，所以当我拿到这本书的时候，我甚至有点担心它会不会太晦涩难懂，变成我书架上的又一本“装饰品”。然而，事实证明我的担心是多余的。这本书非常巧妙地避开了那些令人头晕的学术理论，而是以一种非常接地气的方式，将啤酒酿造中的科学原理娓娓道来。它没有给我提供一份可以照搬的酿酒食谱，但它教会了我如何去“品鉴”一杯啤酒，如何去区分不同的香气和风味，以及这些风味是如何产生的。我开始学会去留意啤酒的泡沫是否细腻持久，颜色是否清澈，甚至它在杯中散发出的那种独特的香气，到底是由哪一种成分决定的。书里对于啤酒花不同品种的介绍，以及它们在不同阶段加入时对最终风味的影响，让我豁然开朗。之前我只知道啤酒花很苦，但现在我知道，原来它们还能带来柑橘、松木甚至花香的层次感。更让我着迷的是，书中关于发酵过程的描述，酵母的生命活动被描绘得活灵活现，仿佛一个小小的生物工厂，在默默地创造着奇迹。这本书并没有直接教我酿酒，但它彻底改变了我对啤酒的“看法”，让我从一个单纯的消费者，变成了一个对啤酒有着更深理解的“品鉴家”。
评分从酿造原理，到各国风格，说得很详细
评分从酿造原理，到各国风格，说得很详细
评分好棒！
评分去年准备cicerone一级侍酒师考试时用本书当复习手册，差点翻烂...刀哥还为我贴心的划重点...后来读到其他精酿科普都不如这本那么好，深入浅出，严谨又考据详实。
评分从酿造原理，到各国风格，说得很详细
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