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出版者:江苏凤凰文艺出版社

作者:【意大利】杨馥如

出品人:

页数:235

译者:

出版时间:2018-6

价格:48

装帧:平装

isbn号码:9787559402011

丛书系列:

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《舌尖上的远方：世界各地的餐桌风情》 这是一场关于食物与文化的环球旅行，一场用味蕾探索世界缤纷画卷的盛宴。 我们每个人都与食物有着最直接、最深刻的联系。食物不仅是维持生命的必需品，更是承载记忆、传递情感、维系社群、展现文化的重要载体。从古至今，人类围绕着食物的获取、烹饪、分享，构建了无数的故事，创造了璀璨的文明。 《舌尖上的远方：世界各地的餐桌风情》并非一份食谱，也非一本旅游指南，它是一次深入的、人文的探索，聚焦于全球不同角落的餐桌，以及餐桌上所折射出的地域特色、生活哲学、历史变迁与社会变迁。在这里，我们将跟随作者的脚步，穿越时空的经纬，品味那独属于不同民族、不同文化、不同气候下的独特味道。 亚洲：古老智慧的东方味道 亚洲，这片孕育了灿烂文明的古老大陆，其美食文化源远流长，博大精深。 在中国，餐桌是家庭情感的凝聚之地。一道热气腾腾的家常菜，一桌琳琅满目的团圆饭，都蕴含着“家”的温暖与羁绊。我们追溯那些被世代传承下来的烹饪技艺，从南到北，从东到西，探索不同地域的饮食习惯如何受到地理环境、气候条件、历史演变的影响。南方清淡鲜美的海鲜，北方粗犷厚重的面食，西南麻辣酸爽的滋味，西北浓郁醇香的牛羊肉……每一种味道都讲述着一方水土养育一方人的故事。我们还将关注现代中国餐桌的变化，从街头小吃到精致宴席，从传统年夜饭的仪式感，到年轻人对新式餐饮的追逐，展现中国美食文化的生生不息与活力。 日本的餐桌，则以其对细节的极致追求和对季节的敏感而闻名。寿司、刺身的新鲜口感，拉面浓郁的汤底，怀石料理的精致摆盘，无不体现着日本人对食物的尊重与对美学的追求。我们将深入了解日本的“旬”文化，即对当季食材的推崇，以及这种理念如何渗透到日常饮食中。从北海道的海鲜到京都的蔬菜，从茶道的宁静到居酒屋的热闹，日本的餐桌呈现出一种内敛而又深沉的魅力，展现了人与自然的和谐共处。 东南亚，这片热带的土地，孕育出了丰富多彩、充满活力的美食。泰国的酸辣、越南的清爽、马来西亚的香浓，各种香料的巧妙运用，使得这里的菜肴充满了层次感和热带风情。咖喱的浓烈，鱼露的鲜美，香茅的清香，椰浆的醇厚，共同交织出东南亚独有的味觉记忆。我们将一同体验泰国街头热闹非凡的夜市，感受越南河粉的清新，品尝马来西亚娘惹菜的独特风味，发现隐藏在热带雨林中的美食惊喜。 中东与北非：香料与阳光的交响曲 当我们转向中东与北非地区，扑面而来的是浓郁的香料气息和热烈的阳光。 摩洛哥的塔吉锅（Tagine）是其标志性的烹饪方式，慢炖的肉类与蔬菜，充分吸收了孜然、姜黄、肉桂等香料的精华，散发出诱人的香气。我们还将探索摩洛哥薄荷茶的仪式感，以及当地集市（Souk）中琳琅满目的香料，它们不仅是烹饪的调味品，更是当地文化的重要组成部分。从马拉喀什的喧嚣到撒哈拉的宁静，摩洛哥的餐桌充满了热情与故事。 土耳其的美食，是东西方文化交融的典范。烤肉（Kebab）的香嫩，土耳其软糖（Lokum）的甜蜜，以及种类繁多的Meze（开胃菜）拼盘，都展现了其丰富的烹饪传统。我们将了解土耳其咖啡的独特冲泡方式，以及它所承载的社交功能。从伊斯坦布尔的繁忙街道到卡帕多奇亚的奇特地貌，土耳其的餐桌是历史与现代交汇的精彩呈现。 印度的美食，以其复杂多变的香料组合和深厚的宗教文化背景而闻名。咖喱的种类繁多，从温和的黄咖喱到辛辣的马萨拉，每一种都独具特色。烤饼（Naan）的松软，印度奶酪（Paneer）的嫩滑，以及各种素食菜肴的丰富选择，都体现了印度饮食的多样性。我们将深入了解印度不同地区（如北印度的麦饼与南印度的米饭）的饮食差异，以及宗教信仰如何影响人们的饮食选择，例如素食主义的盛行。 欧洲：历史与风土的慢炖细品 欧洲大陆，拥有着悠久的历史和多元的文化，其餐桌也因此呈现出丰富而细腻的风貌。 法国，这个被誉为美食之都的国家，其烹饪艺术早已成为世界美食的标杆。从香气四溢的法式烘焙，到口感醇厚的葡萄酒，再到精致的法式料理，每一个细节都充满了匠心。我们将深入探讨法国的“Terroir”概念，即风土，理解风土如何影响葡萄酒、奶酪以及其他农产品的独特风味。从巴黎的米其林餐厅到普罗旺斯的乡村小酒馆，法国的餐桌是一种生活方式的体现，一种对精致、对细节的极致追求。 意大利，我们熟悉的“餐桌上的国度”，其美食并非仅仅是披萨和意面。从北部的黄油米饭（Risotto）到南部的番茄意面，从帕尔马火腿的咸香到莫扎里拉奶酪的清新，意大利的美食以其朴实、新鲜、优质的食材而著称。我们将探索意大利各地不同的烹饪传统，理解“慢食”（Slow Food）运动的理念，以及意大利人对家庭聚餐和社交的重视。每一种意大利面都有其独特的酱汁搭配，每一种地方特色菜肴都讲述着当地的风土人情。 西班牙，以其热情奔放的Tapas文化而闻名。小份多样的Tapas，不仅是一种用餐方式，更是一种社交活动，人们在品尝美酒佳肴的同时，进行着轻松愉快的交流。西班牙海鲜饭（Paella）的色彩斑斓，伊比利亚火腿的醇厚，以及橄榄油丰富的应用，都构成了西班牙美食的独特魅力。我们将一同感受西班牙式的热闹与活力，体验生活中的点滴乐趣。 希腊，在地中海阳光的沐浴下，希腊的美食充满了健康的元素和朴实的味道。新鲜的蔬菜、橄榄油、希腊酸奶、羊奶酪，以及海鲜，构成了其健康饮食的基础。我们将了解希腊人对“共享”的餐桌文化，以及家庭聚餐在希腊生活中的重要性。从雅典的古老街区到圣托里尼的蓝色海岸，希腊的餐桌散发着地中海特有的悠闲与活力。 美洲：新大陆的融合与创新 美洲大陆，作为新大陆，其美食文化是原住民、欧洲殖民者以及后来的移民文化相互融合、不断创新的结果。 美国，作为一个移民国家，其美食文化呈现出极大的多样性和融合性。从东海岸的龙虾卷到西海岸的墨西哥卷饼，从南部的烤肉（BBQ）到中西部的玉米饼，每一种食物都讲述着不同移民群体的故事。我们将探索美国不同地区标志性的食物，以及快餐文化对全球饮食格局的影响。同时，我们也将关注现代美国人对健康饮食、有机食品的追求，以及地方特色美食的复兴。 墨西哥，其美食早已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产。玉米饼（Tortilla）是其基础，围绕着它，诞生了各种丰富多样的菜肴，如玉米粽（Tamales）、玉米片（Nachos）、墨西哥卷饼（Tacos）等。辣椒、番茄、鳄梨、香菜等食材的运用，赋予了墨西哥菜独特的风味。我们将深入了解墨西哥不同地区的传统菜肴，以及其在节日庆典中的重要作用。 南美，这片广袤的土地，孕育了丰富多样的美食。巴西的烤肉（Churrasco）豪迈而热情，秘鲁的酸橘鲯鳅（Ceviche）清新而独特，阿根廷的牛排鲜嫩多汁，哥伦比亚的咖啡醇香浓郁。我们将一同探索南美洲不同国家独特的美食文化，从安第斯山脉的高原风味到亚马逊雨林的奇特食材，发现隐藏在这片神秘大陆上的味觉宝藏。 非洲：古老大陆的朴实与热情 非洲，这片古老的大陆，其美食文化虽然不像其他地区那样被广泛熟知，但却充满了独特的魅力和深厚的底蕴。 北非，我们已经在“中东与北非”部分有所提及，这里的美食带有明显的阿拉伯和地中海风情。 撒哈拉以南的非洲，其饮食文化更加多样，且受到地域、部族和历史的影响。玉米、小米、高粱等谷物是许多地区的主食，搭配各种蔬菜、豆类和少量的肉类。炖菜（Stew）是常见的烹饪方式，将各种食材慢炖在一起，形成浓郁的味道。我们还将关注非洲咖啡、可可等农产品的生产和消费，以及它们在当地文化中的意义。从埃塞俄比亚的英杰拉（Injera）薄饼，到西非的各种炖菜，非洲的餐桌展现着古老大陆的朴实、热情与顽强的生命力。 不仅仅是食物：文化与连接 《舌尖上的远方：世界各地的餐桌风情》不仅仅是关于食材和烹饪方法，它更是关于人与食物、人与人、人与文化的连接。 文化与历史的镜像：每一道菜，每一个餐桌上的仪式，都折射出当地的历史发展、宗教信仰、社会习俗和民族性格。了解一种食物，就是了解一种文化；品尝一种味道，就是触摸一段历史。 人情冷暖的载体：餐桌是情感的交流平台。家人团聚，朋友相约，邻里互助，都离不开食物的分享。食物是传递爱、温暖和关怀的最好方式。 身份认同的标志：家乡的味道，童年的记忆，常常与食物紧密相连。对某种特定食物的偏爱，有时也成为一种身份认同的体现。 社会变迁的缩影：从传统的农耕文明到现代的工业社会，从物质匮乏到丰衣足食，餐桌上的变化，记录着社会经济的发展和人们生活方式的演变。全球化、移民潮、健康意识的提升，都在不断重塑着各地的餐桌景观。 可持续发展的思考：在现代社会，我们越来越关注食物的来源、生产方式以及对环境的影响。书中也将触及一些关于可持续农业、地方食材保护以及公平贸易的讨论，引发读者对食物与地球未来的思考。 这是一场视觉与味觉的盛宴，一场心灵的旅行。 通过《舌尖上的远方：世界各地的餐桌风情》，你将： 打开全新的味觉地图：了解那些你从未听过的食材、烹饪方式和风味组合，拓宽你的饮食视野。 深入理解不同文化：通过食物，洞察不同民族的生活哲学、价值观和情感世界。 发现美食背后的故事：了解一道菜的起源，一个习俗的演变，一段历史的印记。 重新审视自己的餐桌：在世界各地的餐桌风情中，或许你会找到更多关于家、关于爱、关于生活的灵感。 无论你是资深的美食爱好者，还是对世界文化充满好奇的探索者，《舌尖上的远方：世界各地的餐桌风情》都将为你带来一次深刻而难忘的阅读体验。让我们一起，用舌尖去感受世界，用心去品味生活。

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这本书的叙事方式极其独特，它没有采用那种干巴巴的、流水账式的菜谱罗列，而是构建了一个立体的、多维度的意大利饮食地图。我特别喜欢作者那种穿插在烹饪步骤之间的历史典故和地域风俗介绍。比如，在讲到米兰的“烩饭”时，它会穿插讲述伦巴第地区几个世纪以来的农业变迁，以及这种淀粉类主食如何成为当地社会变迁的缩影。这种将“吃”与“历史”、“文化”紧密结合的写法，极大地提升了阅读体验。我以前看很多美食书籍，读到一半就容易感到枯燥，但这本书却总能用一个小小的文化切片来重新抓住我的注意力。它让我意识到，每一种酱汁的浓稠度，每一种香料的配比，都不是随意的，而是被当地的气候、历史、甚至宗教信仰所塑造和定义的。它教会我的不仅仅是如何做菜，更是如何去“理解”一道菜背后的“为什么”。读完后，我对意大利北部的巴罗洛葡萄酒和南部的普利亚葡萄酒之间的差异有了更清晰的认知，甚至开始尝试用更合适的酒来搭配不同的菜肴，这让我的餐桌体验升级了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力在于它的“人情味儿”，它几乎没有提及任何米其林星级厨师或是豪华宴会，全篇的焦点都集中在“家庭”和“分享”这两个核心概念上。作者的笔触非常细腻，他会描述祖母如何因为多煮了一点肉酱而感到小小的自豪，也会描绘邻里之间互相赠送自制帕尔马干酪的温馨场景。这些细节让我深刻体会到，在意大利的餐桌上，食物扮演的角色不仅仅是充饥的工具，更是情感交流和维系社会关系的重要载体。读到那些关于家庭聚会、复活节大餐或者只是周日午后悠闲时光的片段时，我常常会停下来，想象着自己也置身于那个热闹的、充满笑声的厨房里。这本书激发了我强烈的“在家做饭”的欲望，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造属于我自己的，有温度的，充满回忆的餐桌时刻。它让我意识到，再昂贵的食材，也比不上用心准备的每一份爱意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计简直是艺术品级别的享受。我很少看到一本美食书籍能将“美学”和“实用性”结合得如此完美。每一页的设计都透露着一种克制而又奢华的意大利式优雅。摄影作品的运用更是高明，它们不是那种为了展示而展示的摆拍，而是充满了生命力和故事感的抓拍。比如，有一张照片捕捉了阳光透过薄纱窗帘洒在刚出炉的面包上，面包表皮的酥脆纹理清晰可见，那种温暖、宁静的氛围感扑面而来。这种视觉冲击力，配合着作者充满温度的文字，让我在阅读时几乎能闻到空气中弥漫的香草和烘烤的焦糖味。对于我这种偏爱视觉学习的人来说，这本书无疑是最好的老师，它让我明白了“呈现”在美食体验中的重要性。即便是我这种厨房新手，看着那些精美的图片和清晰的步骤图，也充满了尝试的信心，而不是面对一堆复杂文字时的望而却步。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对意大利美食世界的一扇全新的窗户。我原以为意大利菜无非就是披萨和意面，但深入阅读后才发现，原来它的魅力远不止于此。作者对食材的理解和运用简直到了出神入化的地步，每一个菜肴背后似乎都蕴含着一个关于风土人情和家庭记忆的故事。比如，书中对托斯卡纳地区橄榄油的描述，细致到能让人感受到初榨橄榄油那股特有的青草香气和微苦的回甘，简直让人迫不及待想飞到阳光下的葡萄园里亲自品尝一番。更让我惊喜的是，作者并没有仅仅停留在高档餐厅的菜谱上，而是深入到了意大利寻常百姓家的厨房，那些看似简单的家常做法，却充满了对生活的热爱和对传统的坚守。读完后，我立刻去厨房尝试了其中一道南部西西里岛的炖菜，虽然手法和食材与原版略有出入，但那种浓郁的番茄和海鲜的鲜美融合在一起的感觉，让我仿佛置身于地中海的微风之中，那种满足感是无法用言语来形容的。这本书不只是一本食谱，更像是一部关于意大利生活哲学的散文集，让人在烹饪的过程中，也学习着如何更优雅、更用心去对待每一餐饭。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我最初是抱着学习“正宗”意大利菜的心态来翻阅这本书的，但收获却远超预期。这本书的“正宗”体现在对基本功的极致要求上，比如如何正确地揉制面团，如何让酱汁乳化到恰到好处的程度，这些技术细节被分解得极其细致，几乎达到了学院派教学的严谨程度。然而，它最宝贵的一点是，它并没有因此变得教条主义。作者反复强调，意大利的烹饪精神是“变通与适应”。书中提供了许多关于如何根据季节变化调整食材的建议，甚至鼓励读者根据自己厨房的实际情况来灵活处理。这种既有深度又有弹性的教学方式，让我这个在异国他乡生活，难以获取到所有正宗食材的人感到非常友好和解脱。我不再为缺少某种特定的意大利香肠而感到沮丧，而是学会了如何用手边最容易获得的食材，去捕捉那种“意大利风味”的灵魂。这本书真正教会了我如何“思考烹饪”，而不是被动地“执行食谱”。

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我觉得挺好看的 让我对意大利美食文化更有兴趣了

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想去吃东西了！

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装帧精美排版舒服，是一本合格的美食类书。前几章节有难能可贵的作者对于食物与人关系的哲思。文笔一般了些，也许是受到写作内容和体裁的限制吧。一个小收获，是知道了玛格丽特披萨的配料颜色，正是意大利国旗的三色呢。

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借美食之媒介，传递出日常生活中的歌声与欢乐。文字多为作者亲身经历，故有真情实感。

评分☆☆☆☆☆

意大利面、披萨、冰淇淋、奶酪，哎呀我都爱。中世纪美食节、披萨村、被遗忘的水果节、面具节，靴子国的各种节日就是吃吃吃嘛～