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出版者:

作者:刘勤晋 编

出品人:

页数:283

译者:

出版时间:2011-11

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787109119406

丛书系列:

图书标签:

• 茶
• 生活
• 茶文化
• 茶道
• 中国茶
• 茶叶
• 茶史
• 茶艺
• 饮茶
• 文化研究
• 民俗学
• 历史文化

深入探索中华美食的千年风味：《宋代饮食风俗与器皿研究》 导言： 中华文明的悠久历史，不仅体现在宏伟的建筑和精妙的艺术之中，更渗透在日常生活的每一个细微之处，尤其是饮食文化。食物，不仅是维系生存的基本需求，更是承载社会结构、经济水平、审美情趣与礼仪规范的重要载体。本书《宋代饮食风俗与器皿研究》将聚焦于中国历史上一个文化与商业都达到鼎盛时期的朝代——宋代（960年—1279年），以全新的视角和扎实的史料，系统而深入地剖析彼时人们的饮食生活图景，以及与之密不可分的餐桌器皿的演变与意义。 宋代，一个被誉为“近世之祖”的时代，其社会生活的精细化程度令人惊叹。商业的空前繁荣、市民阶层的壮大、印刷术的普及，共同催生了生活美学的兴起。在这样的时代背景下，饮食不再仅仅是果腹之物，而成为一种精致的艺术和重要的社交货币。本书旨在超越传统的食材罗列和食谱汇编，力求还原一个立体、鲜活、充满烟火气的宋代饮食世界。 --- 第一部分：宋代饮食的社会文化基石 一、城市化进程与“舌尖上的繁荣” 宋代是古代中国城市化率最高的时期之一。东京汴梁、临安（杭州）等大都市的兴起，使得“吃”的需求从家庭自营转向了高度专业化的餐饮服务业。本部分将详尽考察当时“瓦舍勾栏”旁的酒楼、茶肆、饭店、小吃摊的业态分布。 餐饮业的分工与等级： 研究不同档次酒楼（如官府宴请的“官厨”、士大夫阶层的“私房菜”模式，以及面向平民的“下馆子”）的经营特点、菜系风格和定价策略。 外卖与夜市文化： 探讨宋代城市中成熟的外卖系统（如“脚店”、“行食”），以及宵禁制度的松弛带来的夜市餐饮的蓬勃发展，这极大地拓展了人们的“食时”。 二、士大夫阶层的审美与“清淡之风” 宋代文人士大夫对生活的追求达到了极致的“雅致”。这种审美观念深刻影响了他们的烹饪哲学。 从“重油重色”到“尚本味”的转变： 对比唐代丰盛浓烈的饮食风格，宋代追求的是食材的本味、清淡的口感和精巧的造型。本书将通过分析宋代笔记（如《东京梦华录》、《梦粱录》）中的描述，探究“以鲜为贵”、“以细为美”的烹饪趋势。 茶与酒的角色变迁： 深入分析宋代点茶法的流行，茶在文人聚会、禅修中的核心地位，以及黄酒、果酒在宴会礼仪中的应用，探讨宋代“以茶代酒”的社会现象。 三、农耕经济与南北风味融合 宋代南北的政治、经济交流空前频繁，这为南北食材与烹饪技艺的交流提供了沃土。 南方食材的北上与北方技艺的回流： 考察稻米种植技术的进步对南方饮食结构的改变，以及江淮地区海鲜、湖鲜的加工和保鲜技术在北方的传播。 “四时皆宜”的食材管理： 研究宋代在保鲜、腌制、发酵技术上的进步，使得人们可以一年四季品尝到来自不同地域的“时令”佳肴。 --- 第二部分：宋代饮食器皿的材质、工艺与功用 饮食的享受，离不开承载它的器物。宋代制瓷业的飞速发展，直接为餐桌带来了革命性的变化。本书将食物与器皿进行深度耦合分析。 一、瓷器的主导地位与美学特征 宋代五大名窑（汝、官、哥、定、钧）的成就不仅是陶瓷史上的高峰，也是饮食美学的缩影。 五大名窑的餐具风格： 细致区分汝窑的“雨过天青”、官窑的“紫口铁足”、定窑的“覆烧法”对碗碟设计的影响，以及钧窑釉色变化在展示食物时的独特效果。 “以瓷代陶”的社会普及： 研究宋代瓷器价格的下降与质量的提高，使得中下层百姓也能使用到精美的瓷制餐具，取代了唐代的厚重陶器。 二、器皿的功用细分与礼仪规范 宋代的餐饮礼仪日益复杂，这也对应产生了种类繁多、功能明确的饮食器皿。 分食制下的器皿配置： 宋代开始出现明显的公用餐具与个人用具的区分。本书将列举并描绘宋代宴席上的“碟子”、“盏”、“碟托”、“匕首”（勺子）等的使用场景，解析当时分食制如何影响餐具设计。 点茶与茶具的专门化： 深入探讨“茶盏”、“茶筅”、“茶匙”在宋代点茶仪式中的不可替代性。宋代的茶具不再是简单的容器，而是体现使用者身份和审美品位的工具。例如，黑釉盏（建盏）如何因其吸热性与茶沫的对比效果而受到推崇。 酒器与温酒设施： 考察宋代酒器的演变，从唐代的厚重酒樽到宋代偏爱的小巧执壶、温酒器皿（如“暖炉盏”）的出现，反映了酒文化从豪饮转向小酌慢品的趋势。 三、金属与非陶瓷器皿的辅助作用 虽然瓷器是主角，但金、银、铜、漆器在特定场合依然扮演重要角色。 金银器在贵族宴饮中的象征意义： 分析考古发现中金银器皿的纹饰，它们如何通过龙凤、祥云等图案来彰显皇室与权贵的等级。 漆器在食盒与便携餐具中的应用： 研究漆器在宋代作为食盒（便于携带的食物容器）的制作工艺，以及在出行、郊游等场合的应用。 --- 结语：食物与时间的情感交织 《宋代饮食风俗与器皿研究》试图通过食物与器皿这两个具体的维度，来重构一个逝去的时代精神。宋代人对“精致生活”的追求，不仅改变了烹饪的方法，也塑造了他们的审美世界。他们通过对食物本味的探索和对器皿形制的雕琢，实现了对日常生活的艺术化处理。本书的研究不仅是对历史的追溯，更是对“何为美好生活”这一永恒命题的宋代式回答。读者将从这些繁复的细节中，窥见宋代社会文化结构深层的脉络与活力。

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