具体描述
饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。
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目录
前言
简介
1．食品加工的历史
从熏乳齿象到腌猪肉
食品添加剂：优点和挑战
美国的食品立法历史
哈维·华盛顿·维莱（1844—1930）
保尔·卡勒（1889—1971）
食品法和食品立法方面的优点和问题
2．食品添加剂
防腐剂
尼古拉斯·阿佩尔（约1750—1841）
营养添加
沃尔特·诺曼·霍沃思（1883—1950）
市场促销
食品添加剂的相关法律
食品添加剂的安全问题
3．合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其营养价值
有热能的甜味剂
合成甜味剂
艾拉·雷姆森（1846—1927）
阿斯巴甜糖
安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
环磺酸盐和阿力甜
孟山度公司
合成脂肪
公共利益科学中心
4．转基因食品
生物技术的历史
重组DNA的相关研究
基因植入技术
转基因产品
因戈·伯特利科斯（1933— ）
针对转基因食品的论战
对人类健康的威胁
对环境的影响
法律问题
5．食品诱发的疾病及食品辐照
食品诱发的疾病及预防措施
托马斯·威利斯（1621—1675）
美国食品相关疾病的发展趋势
食品相关疾病的预防措施
食品安全的管理措施
美国食品安全情况调查
进口食品的安全问题
辐照食品能解决问题吗？
塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872—1962）
食品辐照的方法
对于辐照的争论
公众对辐照食品的态度
6．有机及天然食品
渐受青睐的有机及天然食品
伊娃·巴尔弗女勋爵（1898—1990）
艾伯特·霍华德爵士（1873—1947）
有机食品的成本
有机食品：消费者的选择
对有机食品及有机种植技术的质疑
结语
译者感言
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丛书介绍
“新化学”丛书共计6册，纵览中学基础化学课所没有深入探讨的化学领域中当前最先进、最卓著的研究成果。本书所涉猎的题目从最基本的诸如物质和宇宙的起源，到诸如药品和食品构成等等这类新材料化学在日常生活中的实际运用。
《环境化学》关注的是化学在环境问题中所扮演的角色——包括空气和水污染、固体废料以及绿色化学的领域。它概述了人类社会的污染问题并介绍了由此产生的各种人类必须解决的问题。书中思考了发展与污染的平衡问题，并对与环境有关的社会、政治、经济、法律以及其他问题都做了简要的介绍。
“新化学”丛书每册附有30多幅黑白图片和插图，有著名化学家的生平简介和主要学术贡献，是学生、教师的必备书籍，也是那些对化学具有浓厚兴趣的广大读者的最佳选择。
作者简介
大卫·E.牛顿博士（David E.Netwon Ph.D.）从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院（Salem State College）担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书，还为莱纳·斯鲍林（Linus Pauling）、詹姆斯·沃森（James Watson）和弗朗西斯·克里克（Francis CIick）出版了传记。
目录信息
读后感
化学防腐，1改变膜的渗透压，不能获得营养物质，2参与代谢，破坏酶的活性，3抑制或参与繁殖 苯甲酸，霉菌最有效，酵母菌次之，细菌最弱 德莱尼修正案，零标准法案，德莱尼条款宣称:"任何一个添加剂如果人或动物进食后发现致癌,或者经食品添加剂安全评价实验后发现致癌就不能被...
评分化学防腐，1改变膜的渗透压，不能获得营养物质，2参与代谢，破坏酶的活性，3抑制或参与繁殖 苯甲酸，霉菌最有效，酵母菌次之，细菌最弱 德莱尼修正案，零标准法案，德莱尼条款宣称:"任何一个添加剂如果人或动物进食后发现致癌,或者经食品添加剂安全评价实验后发现致癌就不能被...
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用户评价
这是一本充满“人性化”关怀的化学书。它的排版设计考虑到了长时间阅读的舒适度，字号大小适中，留白合理，阅读起来眼睛不容易疲劳。更重要的是，它成功地将抽象的化学原理与复杂的实际应用场景无缝对接。例如，在讲解电化学时，作者并没有止步于电池的构造，而是深入分析了当前锂电池技术面临的瓶颈以及未来固态电池的研究方向，甚至触及到了材料科学与化学的交叉点，这对我这个对科技前沿感兴趣的读者来说，简直是极大的满足。书中对一些复杂计算步骤的处理方式也显得非常体贴，重要的推导过程会详细展开，但那些略显繁琐的数值计算部分则被简化或用图表代替，确保读者的注意力能集中在核心的化学逻辑上。总而言之，这本书不仅传授了知识，更重要的是，它教会了我们如何像一个真正的化学家那样去观察世界、分析问题，其影响远远超出了化学学科本身。
评分说实话，我对这种厚重的化学专著通常抱有敬而远之的态度，总担心内容过于偏僻或晦涩，但《新化学》成功地打破了我的偏见。它在保持学术严谨性的同时，展现出惊人的可读性。作者对于“物质的本质”这一核心命题的探讨，贯穿始终，从元素构成的奥秘，到物质相变的能量驱动，都提供了一种统一的、哲学的视角来看待化学现象。我尤其欣赏书中对化学史的穿插介绍，那些科学巨匠们在探索过程中的挣扎与顿悟，被生动地描绘出来，这使得冰冷的科学知识充满了人文关怀。读到某些关键发现时，我仿佛能感受到当年的研究者们那种“豁然开朗”的喜悦。这种叙事手法极大地提升了阅读的沉浸感。而且，本书在处理一些争议性或前沿课题时，保持了非常客观和平衡的立场，提供了多角度的论证，鼓励读者形成自己独立的判断，而不是盲目接受既定结论。对于追求深度理解而非死记硬背的读者来说，这本书的价值无可估量。
评分读完这本书，我的第一感觉是：这才是真正面向未来、充满活力的化学读物。它完全没有传统教科书那种沉闷和过时的气息。作者显然对学科的前沿动态有着深刻的洞察力，书中对量子化学基础的介绍，没有采用那种冷冰冰的数学推导，而是巧妙地融入了历史背景和哲学思考，让你明白“为什么”需要这些理论，而不是仅仅“是什么”。尤其是在涉及有机化学部分时，那些复杂的合成路线被分解成了清晰的逻辑步骤，每一个步骤的选择和优化都有详尽的解释，这对于准备进行实验操作或者深入研究的读者来说，简直是宝贵的财富。我尤其欣赏作者在批判性思维方面的引导，书中经常会提出一些开放性的问题，促使读者去思考现有理论的局限性以及未来可能的发展方向。这种“带着问题去学习”的方式，极大地激发了我的主动性。这本书的语言风格非常鲜活，充满了对科学探索的热情，读起来酣畅淋漓，让人根本停不下来，仿佛跟着一位充满激情的科学家在进行一场头脑风暴。
评分这本书的结构设计堪称教科书级别的典范，逻辑链条异常清晰，知识点的递进安排得丝丝入扣，让你在不知不觉中，就完成了从宏观到微观的认知飞跃。一开始建立的化学基本概念，如原子结构和周期性，为后续复杂的化学键和热力学打下了极其坚实的基础，每一个章节的过渡都非常自然，没有生硬的跳跃感。我特别关注了其中关于环境化学和可持续发展的章节，这部分内容的处理非常到位，它没有采取那种空泛的口号式说教，而是用具体的数据和成熟的化学模型来分析污染源和治理方案，让我深刻理解了化学在解决全球性环境问题中的核心作用。很多地方的例题设计也非常巧妙，它们往往不是那种套路化的计算题，而是需要综合运用多个知识点才能解决的综合分析题，极大地锻炼了读者的综合应用能力。对于备考或者希望系统梳理知识体系的人来说，这本书简直是量身定做，它的体系感太强了，能帮你把散落的知识点串联成一张完整的知识网络。
评分这本书简直是化学学习的救星！我一直觉得化学概念抽象难懂，公式和反应机制让人头大，但《新化学》这本书的讲解方式完全颠覆了我的看法。作者像是耐心的导师，把那些复杂的理论掰开了揉碎了，用我们日常生活中能接触到的例子来做比喻。比如，讲解分子间作用力时，他会用胶带拉扯的力度来形容范德华力，这瞬间就让抽象的概念变得生动起来。更让我惊喜的是，书中的图文排版非常讲究，每一个插图都清晰地标注了关键信息，不再是那种密密麻麻、让人望而生畏的文字堆砌。我特别喜欢它对现代化学应用的介绍，比如新材料的开发、药物合成的原理，这些内容不仅仅停留在理论层面，而是让我看到了化学在现实世界中的巨大能量。读完前几章，我感觉自己对化学的恐惧感大大降低了，取而代之的是一种探索未知的兴奋。这本书的深度和广度拿捏得恰到好处，既能满足初学者的入门需求，也能为有一定基础的学习者提供新的视角和深入思考的空间。它不仅仅是一本教材，更像是一本引导我们领略化学之美的指南。
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