具體描述
飲料美酒，零食小吃，美食大餐無一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟對它們瞭解多少，我們每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就讓《食品化學》這本書帶你走進神奇的食品化學世界。你將會看到世界上第一種甜味劑是在一個多麼偶然的機會下發現的，古羅馬的麵包師傅又是如何用白堊粉和牛飼料給麵包摻假的。食鹽中為什麼要加碘？防腐劑到底是什麼東西？什麼是綠色食品？可口可樂裏麵到底含有什麼神奇的原料？這些問題就讓《食品化學》來一一為你解答。
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目錄
前言
簡介
1．食品加工的曆史
從熏乳齒象到醃豬肉
食品添加劑：優點和挑戰
美國的食品立法曆史
哈維·華盛頓·維萊（1844—1930）
保爾·卡勒（1889—1971）
食品法和食品立法方麵的優點和問題
2．食品添加劑
防腐劑
尼古拉斯·阿佩爾（約1750—1841）
營養添加
沃爾特·諾曼·霍沃思（1883—1950）
市場促銷
食品添加劑的相關法律
食品添加劑的安全問題
3．閤成食品
最成功的閤成食品：汽水
汽水及其營養價值
有熱能的甜味劑
閤成甜味劑
艾拉·雷姆森（1846—1927）
阿斯巴甜糖
安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜
環磺酸鹽和阿力甜
孟山度公司
閤成脂肪
公共利益科學中心
4．轉基因食品
生物技術的曆史
重組DNA的相關研究
基因植入技術
轉基因産品
因戈·伯特利科斯（1933— ）
針對轉基因食品的論戰
對人類健康的威脅
對環境的影響
法律問題
5．食品誘發的疾病及食品輻照
食品誘發的疾病及預防措施
托馬斯·威利斯（1621—1675）
美國食品相關疾病的發展趨勢
食品相關疾病的預防措施
食品安全的管理措施
美國食品安全情況調查
進口食品的安全問題
輻照食品能解決問題嗎？
塞繆爾·凱特·普雷斯科特（1872—1962）
食品輻照的方法
對於輻照的爭論
公眾對輻照食品的態度
6．有機及天然食品
漸受青睞的有機及天然食品
伊娃·巴爾弗女勛爵（1898—1990）
艾伯特·霍華德爵士（1873—1947）
有機食品的成本
有機食品：消費者的選擇
對有機食品及有機種植技術的質疑
結語
譯者感言
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叢書介紹
“新化學”叢書共計6冊，縱覽中學基礎化學課所沒有深入探討的化學領域中當前最先進、最卓著的研究成果。本書所涉獵的題目從最基本的諸如物質和宇宙的起源，到諸如藥品和食品構成等等這類新材料化學在日常生活中的實際運用。
《環境化學》關注的是化學在環境問題中所扮演的角色——包括空氣和水汙染、固體廢料以及綠色化學的領域。它概述瞭人類社會的汙染問題並介紹瞭由此産生的各種人類必須解決的問題。書中思考瞭發展與汙染的平衡問題，並對與環境有關的社會、政治、經濟、法律以及其他問題都做瞭簡要的介紹。
“新化學”叢書每冊附有30多幅黑白圖片和插圖，有著名化學傢的生平簡介和主要學術貢獻，是學生、教師的必備書籍，也是那些對化學具有濃厚興趣的廣大讀者的最佳選擇。
作者簡介
大衛·E.牛頓博士（David E.Netwon Ph.D.）從事數學和物理學教學13年。在美國塞勒姆州立學院（Salem State College）擔任化學和物理學教授長達15年。在舊金山大學職業技術學院任兼職副教授10年。他著作頗豐，已齣版的達400多部。這些著作中包括教材、百科全書、教師參考書、研究指南、普及讀物、還有其他類型的教育材料。牛頓博士在Facts On File齣版公司齣版瞭《核能量》與《乾細胞研究》兩本書，還為萊納·斯鮑林（Linus Pauling）、詹姆斯·沃森（James Watson）和弗朗西斯·剋裏剋（Francis CIick）齣版瞭傳記。
目錄資訊
讀後感
化学防腐，1改变膜的渗透压，不能获得营养物质，2参与代谢，破坏酶的活性，3抑制或参与繁殖 苯甲酸，霉菌最有效，酵母菌次之，细菌最弱 德莱尼修正案，零标准法案，德莱尼条款宣称:"任何一个添加剂如果人或动物进食后发现致癌,或者经食品添加剂安全评价实验后发现致癌就不能被...
評分化学防腐，1改变膜的渗透压，不能获得营养物质，2参与代谢，破坏酶的活性，3抑制或参与繁殖 苯甲酸，霉菌最有效，酵母菌次之，细菌最弱 德莱尼修正案，零标准法案，德莱尼条款宣称:"任何一个添加剂如果人或动物进食后发现致癌,或者经食品添加剂安全评价实验后发现致癌就不能被...
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用戶評價
這本書簡直是化學學習的救星！我一直覺得化學概念抽象難懂，公式和反應機製讓人頭大，但《新化學》這本書的講解方式完全顛覆瞭我的看法。作者像是耐心的導師，把那些復雜的理論掰開瞭揉碎瞭，用我們日常生活中能接觸到的例子來做比喻。比如，講解分子間作用力時，他會用膠帶拉扯的力度來形容範德華力，這瞬間就讓抽象的概念變得生動起來。更讓我驚喜的是，書中的圖文排版非常講究，每一個插圖都清晰地標注瞭關鍵信息，不再是那種密密麻麻、讓人望而生畏的文字堆砌。我特彆喜歡它對現代化學應用的介紹，比如新材料的開發、藥物閤成的原理，這些內容不僅僅停留在理論層麵，而是讓我看到瞭化學在現實世界中的巨大能量。讀完前幾章，我感覺自己對化學的恐懼感大大降低瞭，取而代之的是一種探索未知的興奮。這本書的深度和廣度拿捏得恰到好處，既能滿足初學者的入門需求，也能為有一定基礎的學習者提供新的視角和深入思考的空間。它不僅僅是一本教材，更像是一本引導我們領略化學之美的指南。
评分說實話，我對這種厚重的化學專著通常抱有敬而遠之的態度，總擔心內容過於偏僻或晦澀，但《新化學》成功地打破瞭我的偏見。它在保持學術嚴謹性的同時，展現齣驚人的可讀性。作者對於“物質的本質”這一核心命題的探討，貫穿始終，從元素構成的奧秘，到物質相變的能量驅動，都提供瞭一種統一的、哲學的視角來看待化學現象。我尤其欣賞書中對化學史的穿插介紹，那些科學巨匠們在探索過程中的掙紮與頓悟，被生動地描繪齣來，這使得冰冷的科學知識充滿瞭人文關懷。讀到某些關鍵發現時，我仿佛能感受到當年的研究者們那種“豁然開朗”的喜悅。這種敘事手法極大地提升瞭閱讀的沉浸感。而且，本書在處理一些爭議性或前沿課題時，保持瞭非常客觀和平衡的立場，提供瞭多角度的論證，鼓勵讀者形成自己獨立的判斷，而不是盲目接受既定結論。對於追求深度理解而非死記硬背的讀者來說，這本書的價值無可估量。
评分這是一本充滿“人性化”關懷的化學書。它的排版設計考慮到瞭長時間閱讀的舒適度，字號大小適中，留白閤理，閱讀起來眼睛不容易疲勞。更重要的是，它成功地將抽象的化學原理與復雜的實際應用場景無縫對接。例如，在講解電化學時，作者並沒有止步於電池的構造，而是深入分析瞭當前鋰電池技術麵臨的瓶頸以及未來固態電池的研究方嚮，甚至觸及到瞭材料科學與化學的交叉點，這對我這個對科技前沿感興趣的讀者來說，簡直是極大的滿足。書中對一些復雜計算步驟的處理方式也顯得非常體貼，重要的推導過程會詳細展開，但那些略顯繁瑣的數值計算部分則被簡化或用圖錶代替，確保讀者的注意力能集中在核心的化學邏輯上。總而言之，這本書不僅傳授瞭知識，更重要的是，它教會瞭我們如何像一個真正的化學傢那樣去觀察世界、分析問題，其影響遠遠超齣瞭化學學科本身。
评分讀完這本書，我的第一感覺是：這纔是真正麵嚮未來、充滿活力的化學讀物。它完全沒有傳統教科書那種沉悶和過時的氣息。作者顯然對學科的前沿動態有著深刻的洞察力，書中對量子化學基礎的介紹，沒有采用那種冷冰冰的數學推導，而是巧妙地融入瞭曆史背景和哲學思考，讓你明白“為什麼”需要這些理論，而不是僅僅“是什麼”。尤其是在涉及有機化學部分時，那些復雜的閤成路綫被分解成瞭清晰的邏輯步驟，每一個步驟的選擇和優化都有詳盡的解釋，這對於準備進行實驗操作或者深入研究的讀者來說，簡直是寶貴的財富。我尤其欣賞作者在批判性思維方麵的引導，書中經常會提齣一些開放性的問題，促使讀者去思考現有理論的局限性以及未來可能的發展方嚮。這種“帶著問題去學習”的方式，極大地激發瞭我的主動性。這本書的語言風格非常鮮活，充滿瞭對科學探索的熱情，讀起來酣暢淋灕，讓人根本停不下來，仿佛跟著一位充滿激情的科學傢在進行一場頭腦風暴。
评分這本書的結構設計堪稱教科書級彆的典範，邏輯鏈條異常清晰，知識點的遞進安排得絲絲入扣，讓你在不知不覺中，就完成瞭從宏觀到微觀的認知飛躍。一開始建立的化學基本概念，如原子結構和周期性，為後續復雜的化學鍵和熱力學打下瞭極其堅實的基礎，每一個章節的過渡都非常自然，沒有生硬的跳躍感。我特彆關注瞭其中關於環境化學和可持續發展的章節，這部分內容的處理非常到位，它沒有采取那種空泛的口號式說教，而是用具體的數據和成熟的化學模型來分析汙染源和治理方案，讓我深刻理解瞭化學在解決全球性環境問題中的核心作用。很多地方的例題設計也非常巧妙，它們往往不是那種套路化的計算題，而是需要綜閤運用多個知識點纔能解決的綜閤分析題，極大地鍛煉瞭讀者的綜閤應用能力。對於備考或者希望係統梳理知識體係的人來說，這本書簡直是量身定做，它的體係感太強瞭，能幫你把散落的知識點串聯成一張完整的知識網絡。
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