第一章餐飲企業經營管理概述 第一節餐飲企業經營類型 第二節餐飲企業運作過程 第三節餐飲企業管理的特點、原則與任務 投資篇 第二章餐飲市場分析 第一節我國餐飲市場概況 第二節顧客餐飲購買行為分析 第三節餐飲市場競爭對手分析 第三章餐飲業投資決策與籌建 第一節投資餐飲業的規劃與分析 第二節進入餐飲業和確定企業形式 第三節餐廳選址 第四節餐廳的裝修和設計 第五節餐廳的餐具和酒具 第四章餐飲企業設計與布局 第一節餐廳的設計與布局 第二節廚房的設計與布局 管理篇 第五章餐飲企業組織結構與製度建設 第一節餐飲企業組織結構設計 第二節餐飲企業人員配備方案 第三節餐飲企業規章製度建設 第六章餐飲企業生産管理 第一節餐飲生産的特點及餐飲生産管理的任務 第二節食品原料采購和保管 第三節餐飲生産計劃 第四節餐飲生産標準的製定 第五節餐飲産品原料成本核算 第六節廚房管理 第七章餐飲衛生與安全管理 第一節食品汙染與預防措施 第二節個人衛生管理 第三節餐飲衛生管理 第四節餐飲經營安全管理 服務篇 第八章餐飲服務與服務人員 第一節餐飲優質服務的概念及基本特徵 第二節餐飲服務人員的基本素質和服務意識 第三節餐飲服務人員的儀錶與舉止 第四節餐飲服務人員的等級與要求 第九章餐飲消費心理 第一節顧客飲食需求分析 第二節服務心理策略 第十章餐飲服務技藝 第一節鋪擺颱、位次與颱形設計 第二節托盤與端盤 第三節斟酒 第四節上菜、派菜、撤盤與換盤 第五節餐巾摺花和插花技藝 第六節餐廳烹製錶演 第十一章餐飲服務規範 第一節開市準備與收市工作 第二節餐飲服務銷售 第三節酒水服務 第四節零點服務 第五節宴會服務 第六節冷餐酒會服務 第七節自助餐服務 第八節團體訂餐服務 營銷篇 第十二章餐飲産品創新與評價 第一節餐飲産品創新 第二節餐飲産品的評價與篩選 第十三章餐飲市場促銷 第一節餐飲促銷及促銷組閤 第二節餐飲定價 第三節餐飲市場銷售促進 第四節餐飲網絡營銷 第十四章餐飲企業營銷策劃 第一節餐飲企業營銷分析與策劃類型 第二節營銷機會的尋找和創造 第三節菜單設計與促銷 第四節餐飲促銷策劃 第五節宴席專案策劃 第十五章餐飲企業員工和內部營銷 第一節餐飲企業員工和顧客的關係 第二節員工的滿意度與忠誠度 第三節內部營銷 參考文獻
· · · · · · (收起)