水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:机械工业出版社

作者:日本高野水果甜品店

出品人:

页数:173

译者:袁蒙

出版时间:2019-4

价格:69.80元

装帧:裸背锁线

isbn号码:9787111619413

丛书系列:

图书标签:

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精选美食探索之旅：从经典烹饪到现代创意 《环球风味密码：探索世界经典菜系的演变与精髓》 一本带领您深入了解全球各地标志性美食体系，探寻其历史渊源、核心技术与当代创新实践的深度指南。 --- 第一部分：古老技艺的复兴与现代应用 第一章：慢火之颂——传统高汤的艺术与科学 本章聚焦于被誉为西式烹饪基石的“高汤”制作。我们将系统梳理从法式清澈高汤（Consommé）到意式浓缩肉汁（Demi-Glace）的制作流程、关键火候控制，以及如何利用不同骨骼、蔬菜和香料的配比，调制出具有复杂层次感的基底。内容将详尽分析胶原蛋白水解的化学过程，并探讨如何利用现代减压技术（如低温慢煮 Sous Vide）来优化传统高汤的出品效率与风味稳定性。我们还将对比分析不同文化背景下（如中式老火鸡汤、日式出汁 Dashi）的“鲜味”提取哲学，揭示隐藏在简单汤水背后的烹饪智慧。 第二章：面团的生命周期——从基础发酵到复杂结构 面包、面条、饺子皮，面团是人类文明中应用最广的载体之一。本章深入探讨谷物蛋白质（面筋）的形成、酵母的生命活动规律，以及不同环境因素（湿度、温度、酸碱度）对最终口感的影响。我们将详细解析自然酵种（Sourdough Starter）的维护与“喂养”艺术，区分冷发酵与常温发酵在风味积累上的差异。此外，本章还将介绍如何通过精确控制水合比和揉捏手法，制作出适合不同菜系要求的面团结构，例如制作具有空气感孔洞的欧式乡村面包，或要求极高延展性的亚洲拉面。 第三章：香料的地理学——风土对风味的影响 香料不仅是调味品，更是记录了全球贸易路线和地理变迁的历史文本。本章将采用“产地追踪”的方法，系统介绍五大类核心香料（辣椒、胡椒、丁香、肉桂、姜黄）的起源地、不同品种间的细微差别，以及它们如何在历史的长河中传播并融入不同地域的饮食文化。例如，我们将对比印度马拉巴海岸的黑胡椒与越南的白胡椒在辛辣度和香气前调上的差异，并指导读者如何根据菜肴的“骨架”和“灵魂”来选择最合适的香料组合，避免过度调味。 --- 第二部分：区域特色菜系的深度解构 第四章：川菜的“味型宇宙”——七滋八味的精密调和 本章将川菜的复杂性归纳为一套可量化的“味型体系”。我们不仅罗列了鱼香、麻辣、怪味等经典味型，更重要的是，解析了构建这些味型的核心原料配比——如郫县豆瓣、永川豆豉、泡椒的陈化程度。我们将重点剖析“复合型调味”的技法，即如何通过先后加入酸、甜、咸、辣的层次，在口中形成动态的味觉体验，而非一成不变的单一感受。本章包含针对“小炒”的快速爆香技术与“红烧”菜肴的火候控制细节。 第五章：地中海的阳光与海洋——橄榄油、海盐与时令蔬菜的哲学 本部分探讨地中海饮食的精髓——健康、简约与食材本味。核心内容围绕地中海沿岸三国（意大利、希腊、西班牙）的烹饪哲学展开。我们将细致区分特级初榨橄榄油（EVOO）在不同温度下的应用，解释其多酚含量对风味稳定性的影响。内容还涵盖了从西班牙安达卢西亚地区采集海盐的结晶过程，以及如何利用新鲜的迷迭香、牛至和罗勒，通过“浸渍”而非“覆盖”的方式，提升蔬菜和海鲜的天然鲜甜。 第六章：东瀛的“物哀”与“侘寂”——怀石料理的结构美学 本章旨在理解怀石料理（Kaiseki）作为一种高度精致的用餐仪式。我们将拆解其九道菜式的固定结构（如先付、椀物、向付、烤物等），分析每道菜在整体套餐中的功能定位——是用来唤醒味蕾，还是作为过渡和收尾。重点解析日本料理中对“器物”的选择，以及如何通过摆放的留白、色彩的对比（如红与绿、黑与白），来体现季节的流逝感和对自然的敬畏。 --- 第三部分：现代餐饮的挑战与未来趋势 第七章：食品科学在厨房的应用——精准控温与口感重构 现代厨房技术极大地拓展了烹饪的可能性。本章将聚焦于“分子美食”背后的核心科学原理，例如使用卵磷脂制作稳定的泡沫、利用卡拉胶和琼脂制作清晰的“澄清液体”。我们将详细介绍低温慢煮（Sous Vide）技术如何通过精准控制温度，实现蛋白质的完美熟度和嫩度，并讨论如何通过“反向球化”等技术，安全地将液态风味包裹起来，创造出意想不到的口感对比。 第八章：可持续性与零浪费厨房实践 面对全球资源压力，本章探讨如何将可持续性融入日常高标准的餐饮操作中。内容包括：如何系统性地利用食材的每一个部分（“全食利用”），例如将蔬菜边角料用于制作高汤或发酵调味品；优化能源消耗的烹饪流程设计；以及如何在不牺牲风味的前提下，对海鲜进行可持续采购的认证标准解读。本章旨在为专业厨师和家庭烹饪爱好者提供一套切实可行的“零浪费”操作手册。 第九章：数字化时代的菜单设计与风味匹配理论 最后，本章将目光投向未来。我们将介绍如何利用数据分析工具来预测顾客对新菜品的接受度，以及风味数据库（Flavor Pairing Databases）如何指导我们发现非传统但科学合理的食材搭配。内容还将涵盖营养学知识在菜单设计中的权重，指导厨师如何在满足现代人对健康需求的同时，创造出令人难忘的味觉叙事。 --- 目标读者： 资深专业厨师、餐饮管理人员、食品科学爱好者，以及所有对世界美食历史与技术有深度探索欲望的食客。 本书承诺： 本书不提供任何关于水果的雕刻技巧或甜点制作的步骤解析，而是专注于全球烹饪体系的核心理论、历史脉络、化学原理与现代创新策略的全面梳理。

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我一直认为，美食的灵魂在于用心，而这本《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》恰恰诠释了这一点。从书名就能感受到其背后蕴含的深厚底蕴和精湛技艺。我特别好奇“百年老店的私房秘技”究竟是什么，是不是那些流传下来的，独家掌握的制作窍门和经验？这对于我这样一个渴望学习到最正宗、最地道手艺的人来说，无疑具有巨大的吸引力。我期待书中能够详细介绍水果切雕的技巧，不仅仅是简单的雕刻，更希望能够学习到如何让水果呈现出生命般的灵动感，例如雕刻出栩栩如生的花朵、动物，或是抽象的几何图案，并能够将这些艺术品巧妙地运用到甜品的装饰和摆盘中。摆盘也是我一直想要提升的方面，我希望通过这本书，能够学习到如何通过色彩搭配、形状组合、高低错落等手法，让甜品呈现出更具艺术性和观赏性的美感，从而提升整个用餐体验。这本书不仅仅是一本制作指南，更像是一本关于生活美学的启蒙书，它教会我如何用双手创造出令人惊艳的味觉和视觉享受，让每一次品尝甜品都成为一次愉悦的艺术体验。

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这本书的封面设计就足够吸引人，那种精美的图片仿佛自带香气，让人忍不住想立刻翻开一探究竟。我一直对手工制作类的书籍情有独钟，尤其是那些能够带来视觉享受和味觉惊喜的内容。之前也尝试过一些甜品制作的书籍，但很多都过于理论化，或者用料复杂，不太适合我这样的新手。然而，《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》则完全不同，从书名就能感受到它的专业与匠心。我特别期待书中关于“百年老店的私房秘技”这部分，总觉得老字号一定隐藏着许多宝贵的经验和不为人知的窍门，这些都不是普通书籍能够轻易获得的。同时，“水果切雕”和“摆盘”这两个词也勾起了我的好奇心，我一直觉得食物的呈现方式和味道本身一样重要，能够将平凡的水果变成艺术品，这本身就是一种魅力。这本书的出现，恰好填补了我在这方面的知识空白，让我能够从零开始，学习如何将餐桌变成一个充满惊喜的创意空间。我非常看重书籍的实用性，希望这本书能提供清晰易懂的步骤和实操技巧，让我能够真正地运用到自己的生活中，无论是为家人制作一份特别的早餐，还是为朋友准备一场惊喜的派对，都能有所助益。这本书的名字预示着它将是一本兼具艺术性与实用性的指导手册，我对此充满期待。

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作为一名对甜品制作充满热情的爱好者，我一直在寻找一本能够真正提升我技能的书籍。市面上关于甜品的书籍很多，但很多都停留在基础的配方和制作步骤，缺乏更深层次的指导。当我看到《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》这本书时，我立刻被它的独特之处所吸引。“水果切雕”和“摆盘”这两个关键词，在我看来，是提升甜品整体美感和价值的关键。我一直觉得，即使是最简单的甜品，如果能够经过精心的摆盘和装饰，也能瞬间提升一个档次。这本书的标题中强调了“入门”，这让我感到非常欣慰，因为我希望能够从基础学起，循序渐进地掌握这些技巧。同时，“百年老店的私房秘技”更是让我充满了好奇和期待。我一直相信，老字号的成功绝非偶然，背后一定有着不为人知的独门绝技和经验积累。我希望这本书能够为我揭示这些“秘密”，让我能够学习到最正宗、最地道的制作方法。这本书不仅仅是关于制作甜品，更是关于如何将制作甜品变成一种艺术，一种生活态度。它让我看到了甜品制作的更多可能性，也激发了我不断学习和尝试的热情。

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一直以来，我都在寻找一本能够真正提升我甜品制作技能的书籍，而《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》这本书的出现，无疑满足了我所有的期待。从书名就能感受到它蕴含的深厚底蕴和精湛技艺。“水果切雕”和“摆盘”这两个词，更是点出了甜品制作中提升美感和艺术性的关键。我一直觉得，即使是最简单的甜品，如果能够经过精心的摆盘和装饰，也能瞬间提升一个档次。这本书的标题中强调了“入门”，这让我感到非常欣慰，因为我希望能够从基础学起，循序渐进地掌握这些技巧。同时，“百年老店的私房秘技”更是让我充满了好奇和期待。我一直相信，老字号的成功绝非偶然，背后一定有着不为人知的独门绝技和经验积累。我希望这本书能够为我揭示这些“秘密”，让我能够学习到最正宗、最地道的制作方法。这本书不仅仅是一本制作指南，更是一种对生活的热爱和对美的追求的体现，它让我看到了甜品制作的更多可能性，也激发了我不断学习和尝试的热情，去创造出属于自己的独特风格。

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我一直对那些能够将平凡食材变成艺术品的技艺深感着迷，而《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》这本书，正是这样一本能够满足我所有期待的宝典。从书名就能看出，它不仅仅是关于制作甜品，更包含了“水果切雕”和“摆盘”这两大提升甜品颜值的重要环节。我尤其看重“百年老店的私房秘技”这一部分，我坚信老字号的经验一定是经过时间沉淀下来的精华，其中一定蕴含着许多独家秘方和操作心得，这是在其他地方难以寻觅的。我迫切地希望这本书能够揭示这些“秘密”，让我能够学习到最正宗、最地道的制作方法。我期待书中能够有详细的图文解析，从基础的水果选择、刀具的正确使用，到各种精致的切雕技巧，再到如何将这些切雕艺术巧妙地融入到甜品摆盘中，都能有系统、有条理的讲解。我希望通过这本书，能够掌握如何让甜品不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴，让每一次品尝都成为一次充满惊喜的艺术之旅。这本书让我看到了将甜品制作提升到艺术层面的可能性，也激发了我不断学习和尝试的热情，去创造出属于自己的独特风格。

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这本书的标题本身就充满了诱惑力，“水果切雕”、“摆盘”、“甜品制作”、“百年老店”、“私房秘技”，每一个词都像是为我量身定做的。我一直梦想着能够制作出既美味又好看的甜品，让自己的餐桌充满惊喜。之前尝试过一些甜品制作的视频和书籍，但很多都过于基础，或者是一些大众化的创意，缺乏那种能够让人眼前一亮的“绝招”。《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》这本书，恰好满足了我对“私房秘技”的渴望。我非常想知道，那些经营了百年老店的大师们，究竟是如何在水果切雕和甜品摆盘方面独树一帜，创造出属于自己的招牌风格的。我期待书中能够提供详细的图文教程，从基础的水果选择、刀具的正确使用，到各种精致的切雕技巧，再到如何将这些切雕艺术巧妙地融入到甜品摆盘中，都能有系统、有条理的讲解。我希望这本书能够帮助我打开甜品创作的新世界，让我不再仅仅满足于做出味道好的甜品，而是能够通过精美的外观设计，赋予甜品更深层次的艺术生命力。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种对生活的热爱和对美的追求的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面传递出一种低调而奢华的质感，简洁的排版和精美的图片让我第一时间就产生了想要深入了解的冲动。我一直对能够将平凡事物变得不平凡的技艺非常着迷，而水果切雕和精美的甜品摆盘，无疑就是这样的艺术。过去，我尝试过一些网上流传的水果雕刻教程，但往往效果不尽如人意，要么刀法太难掌握，要么创意有限。《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》这本书的标题，让我看到了希望。尤其是“百年老店”这个词，它象征着经验的积累和技艺的传承，我坚信其中一定蕴含着许多经过时间考验的宝贵秘诀。我非常期待书中能够详细讲解如何从零开始学习水果切雕，包括各种刀具的选择、基础刀法的练习，以及如何将这些基础技巧融会贯通，创造出令人惊叹的作品。同时，我也对“摆盘”的部分充满期待，我希望能够学习到如何利用色彩、形状和层次感，将甜品呈现出更具艺术性的美感，让品尝者在享受美味的同时，也能感受到视觉上的盛宴。这本书让我看到了将甜品制作提升到艺术层面的可能性，它不仅仅是一本教你做甜品的书，更是一本教你如何用艺术的眼光去看待食物的书。

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这本书的封面设计简洁而富有艺术感，让我一眼就被吸引。我一直对那些能够将平凡事物变得不平凡的技艺深感着迷，而水果切雕和精美的甜品摆盘，无疑就是这样的艺术。《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》这本书的标题，让我看到了希望。尤其是“百年老店”这个词，它象征着经验的积累和技艺的传承，我坚信其中一定蕴含着许多经过时间考验的宝贵秘诀。我非常期待书中能够详细讲解如何从零开始学习水果切雕，包括各种刀具的选择、基础刀法的练习，以及如何将这些基础技巧融会贯通，创造出令人惊叹的作品。同时，我也对“摆盘”的部分充满期待，我希望能够学习到如何利用色彩、形状和层次感，将甜品呈现出更具艺术性的美感，让品尝者在享受美味的同时，也能感受到视觉上的盛宴。这本书让我看到了将甜品制作提升到艺术层面的可能性，它不仅仅是一本教你做甜品的书，更是一本教你如何用艺术的眼光去看待食物的书，让我对生活充满了更多的期待和热情。

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拿到这本书的时候，我被它厚实的质感和精美的排版深深吸引。每一页都像是一件艺术品，图片清晰、色彩饱满，光是看着就让人心情愉悦。我一直对美食的摆盘和装饰有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己的作品缺乏灵魂，不够精致。这本书的出现，仿佛给我指明了一条通往“美食艺术家”的道路。尤其是“水果切雕”的部分，我一直认为这是一项非常高难度且需要极高技巧的技艺，而这本书的标题却用了“入门”，这让我觉得非常鼓舞人心。我迫不及待地想要学习那些看似复杂的切花技巧，看看如何才能用一把普通的刀具，将普通的水果变成栩栩如生的艺术品。书中关于“百年老店的私房秘技”这一点，更是让我觉得这本书的价值非凡。老店的经验往往是经过时间沉淀下来的精华，可能蕴含着许多独家秘方和操作心得，这些都是我们在其他地方难以寻觅的。我希望这本书能够将这些宝贵的知识毫无保留地分享出来，让我能够直接站在巨人的肩膀上，快速提升自己的技能。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活美学的指南，它教会我如何用心去感受生活，如何用双手去创造美好。

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我一直认为，好的甜品不仅在于味道，更在于它所呈现出的美感。《水果切雕、摆盘与甜品制作入门：百年老店的私房秘技》这本书的标题，恰恰点出了我对甜品制作的追求。“水果切雕”这部分让我充满了好奇，我一直觉得将水果变成艺术品是一项充满魅力的技艺，而这本书承诺“入门”，这让我感到非常鼓舞。我期待能够学习到各种巧妙的切雕手法，将普通的水果变成栩栩如生的花朵、可爱的动物，甚至是精致的几何图案。更重要的是，我希望能够学习如何将这些切雕艺术巧妙地运用到甜品的摆盘中，让甜品呈现出更具艺术性和观赏性的美感。而“百年老店的私房秘技”更是这本书的亮点，我一直相信，老字号的经验一定是经过时间沉淀下来的精华，其中一定蕴含着许多独家秘方和操作心得，这些都是在其他地方难以寻觅的。我迫切地希望这本书能够揭示这些“秘密”，让我能够学习到最正宗、最地道的制作方法。这本书不仅仅是一本制作指南，更是一种对生活的热爱和对美的追求的体现，它让我看到了甜品制作的更多可能性，也激发了我不断学习和尝试的热情。

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★40余种常见水果的切雕技法 | 一步一图・巧练基本功 ★80余种摆盘实例 | 经典实用・百年沉淀的技艺精华 ★35种水果甜品 | 人气配方・美味易学 ★5大水果主题派对 | 高颜值提案・乐享每一刻

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★40余种常见水果的切雕技法 | 一步一图・巧练基本功 ★80余种摆盘实例 | 经典实用・百年沉淀的技艺精华 ★35种水果甜品 | 人气配方・美味易学 ★5大水果主题派对 | 高颜值提案・乐享每一刻

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