餐饮概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:杨铭铎

出品人:

页数:178

译者:

出版时间:2008-9

价格:27.00元

装帧:

isbn号码:9787030219121

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮概论
• 管理.餐饮
• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 食品卫生
• 餐饮文化
• 酒店管理
• 餐饮经营
• 食品安全
• 餐饮技术
• 服务礼仪
• 餐饮历史

《寻味人间：舌尖上的文化与历史》 这是一本关于食物背后故事的探索之旅，它并非一本食材大全，也非烹饪技巧的指南。相反，它致力于揭示那些我们日常餐桌上最寻常不过的食物，是如何在历史的长河中演变、传播，并最终塑造了不同地域、不同文明的独特风貌。 本书将带您走进那些被时间遗忘的角落，发掘那些默默无闻却至关重要的食材。我们从古老的麦田开始，探寻小麦的起源，追溯它如何穿越亚欧大陆，成为世界各地主食的基石，以及围绕它产生的农业技术、社会结构和饮食习俗的变迁。您将了解到，一粒谷物的背后，可能隐藏着数千年的迁徙、冲突与融合。 接着，我们将目光转向辛香料的诱人世界。从胡椒的辛辣到肉桂的温暖，这些珍贵的香料是如何在古代香料之路上传播，引发航海大发现，改变世界贸易格局，并催生出无数令人垂涎的异域风味。我们会深入剖析每一种香料的植物学特性、历史功用，以及它们在不同文化中的象征意义。 本书还会深入探讨那些如今已司空见惯的饮品，如咖啡、茶与酒。您将跟随咖啡豆的足迹，了解它从埃塞俄比亚高原走向全球的传奇历程，以及咖啡馆如何成为近代思想交流的摇篮。茶，则不仅仅是一种饮品，它承载着东方哲学、仪式感与社交方式，其传播与演变也深深影响了东西方文明的互动。而酒，更是人类文明史中不可或缺的一部分，从古代的宗教祭祀到现代的社交场合，它见证了人类的欢愉、悲伤与智慧。 此外，《寻味人间》还将触及那些曾经是奢侈品、如今却人人皆可享用的糖的演变。我们将讲述糖的起源、种植方式的变革，以及它如何在工业革命的推动下，从稀有的调味品变成影响全球健康与经济的重要商品。 本书不回避食物与社会、经济、政治之间的复杂联系。我们将探讨食物短缺如何引发社会动荡，农业政策如何塑造国家命运，以及工业化生产对食物品质和人类健康的双重影响。从殖民时期的贸易路线到现代的全球化供应链，食物始终是理解人类社会发展的重要线索。 《寻味人间》更是一次跨越文化界限的味蕾冒险。我们将深入不同民族的厨房，了解那些世代相传的烹饪智慧，以及隐藏在每道菜肴背后的家庭故事、节日庆典和生命仪式。您会发现，即便是最简单的烹调方式，也蕴含着深厚的文化积淀。 这本书的语言风格力求生动有趣，兼具学术深度与故事性。我们不会罗列枯燥的数据，而是通过引人入胜的叙述，将历史、地理、文化与食物巧妙地融为一体。每一章都像是一次独立而完整的旅行，让读者在轻松阅读中，收获关于食物、关于人类文明的全新认知。 无论您是一位对美食充满好奇的爱好者，还是对历史与文化感兴趣的求知者，亦或只是想在日常生活中发现更多惊喜的读者，《寻味人间：舌尖上的文化与历史》都将为您打开一扇通往食物深层奥秘的大门，让您重新审视餐桌上的每一份馈赠，感受那份跨越时空的味觉与精神的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论体系构建得非常严谨，逻辑链条清晰得令人佩服。它不是零散知识点的集合，而是一个完整的、自洽的知识框架。我尤其对其中关于“供应链管理与风险对冲”的章节印象深刻。在当下这种全球市场波动频繁的时期，如何确保食材的稳定供应和质量控制，是所有餐饮人面临的巨大挑战。这本书提供了一套系统的解决方案，包括如何建立备用供应商网络、如何签订更具弹性的采购合同等实操建议。它的深度已经超越了普通管理学的范畴，甚至渗透到了经济学和物流学的交叉领域。对于想要将自己的事业规模化，走向连锁或品牌化的读者来说，这种全局观和风险意识的培养是至关重要的。它教会我的不是怎么做一道菜，而是怎么“经营一个能持续产出好菜的体系”，这一点，其价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，阅读一本好书，应该是获得一种沉浸式的体验，而这本《餐饮概论》在这一点上做得非常到位，它成功地营造了一种身临其境的“行业氛围”。 那些案例分析，读起来简直就像是亲身经历了那些成功与失败的瞬间。我特别欣赏作者叙事手法的成熟，他们没有用枯燥的统计数据堆砌篇幅，而是通过一系列引人入胜的故事，讲述了不同业态的餐厅是如何在市场竞争的浪潮中挣扎求生，最终找到自己定位的。比如，书中对“小而美”精品咖啡馆与“大而全”连锁快餐的对比分析，简直是神来之笔，将不同商业模式的优劣势剖析得淋漓尽致，让人在故事中不自觉地代入思考：如果是我来经营，我会怎么做？这种代入感极大地增强了学习的趣味性，让原本严肃的商业理论变得鲜活起来，仿佛我不是在看书，而是在听一位资深行业前辈在耳边娓娓道来他的“江湖经验”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的同类书籍很多都流于表面，大谈“情怀”和“理念”，但这本书的实在令人眼前一亮。它真正关注的是“如何让餐厅活下去，并且活得更好”这一核心命题。最让我受益匪浅的是关于“顾客体验设计”的那一部分。作者非常清晰地阐述了体验不是一堆零散元素的堆砌，而是一个连贯的、有逻辑的旅程。从顾客进入店门的第一秒到最后离开，每一个接触点都被量化和分析了。例如，他们对“背景音乐选择对食欲的影响”的探讨，虽然看似是小事，却揭示了细节决定成败的真谛。这本书让我意识到，餐饮业早已不是单纯的“填饱肚子”的生意，它更是一种全方位的感官营销。读完后，我立刻开始审视我店里的一些设计缺陷，比如灯光的色温、服务员的站位，这些曾经被我忽略的“微不足道”之处，现在看来，都是影响顾客满意度的关键变量。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是教科书级别的存在，对于任何一个初涉餐饮行业的新手来说，它就像是一张详尽的地图。我记得我第一次翻开它的时候，就被其中对“餐饮本质”的剖析深深吸引了。作者并没有空泛地谈论高大上的理论，而是非常务实地从最基础的食材采购、卫生标准、到服务流程的每一个细节都进行了深入浅出的阐述。比如，书中关于后厨效率优化的那几章，我简直是如获至宝，它提供了一套完整的动线设计思路，让我立刻就能在实际操作中找到改进的方向。更不用说，它对成本控制的分析，简直细致到了克，让我明白了为什么有些餐厅利润微薄，而有些却能长盛不衰。这本书的价值在于，它把原本纷繁复杂的餐饮管理系统，拆解成了一个个可以被理解和执行的模块，让“管理”这件事不再是遥不可及的空中楼阁，而是可以落地的操作手册。我甚至觉得，即使是一个经验丰富的厨师，读完这本书，也能对整个餐厅的运营逻辑有一个全新的、更宏观的认识。

评分☆☆☆☆☆

当我合上这本书时，心中涌起的是一种被“赋能”的激动。这本书的语言风格非常克制而有力，没有华丽的辞藻，全是干货。它似乎拥有神奇的魔力，能把复杂的商业世界还原成清晰的因果关系。例如，书中对“员工激励机制”的讨论，摆脱了传统的“画大饼”模式，而是深入探讨了股权激励、绩效透明化等现代管理工具在餐饮业的应用可能性。它讨论的不是“应该如何激励”，而是“在现实的现金流限制下，如何设计一套员工愿意为之奋斗的激励系统”。这种“接地气”的探讨，让书中的知识不仅停留在纸面上，而是立刻可以转化为可执行的策略。读完后，我感觉自己对行业有了更清晰的洞察力，仿佛突然拥有了一副能够穿透表面喧嚣，直达经营核心的“X光眼镜”，极大地提升了我解决实际问题的信心。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆