新编煎烤卤酱菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:190

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出版时间:2008-11

价格:19.90元

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isbn号码:9787543649538

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 中餐
• 卤味
• 烧烤
• 煎炸
• 酱菜
• 美食
• 新手入门

《新编煎烤卤酱菜》是一本旨在探索和传承中华传统烹饪精髓的食谱。本书并非简单地罗列菜谱，而是深入挖掘每道菜背后的文化故事、食材特性以及烹饪技巧的奥秘。 一、 煎的艺术：色香味俱全的锅边传奇 本书中的“煎”部分，将带领读者穿越回那个香气四溢的厨房，领略煎炒烹炸的无穷魅力。我们不只关注如何将食材煎至金黄酥脆，更注重火候的掌握、油温的控制，以及如何通过恰到好处的调味，激发食材最本真的鲜美。 从基础到进阶的煎技解析： 从最简单的煎蛋、煎豆腐，到复杂的鱼类、肉类煎制，本书都将提供详尽的步骤图解和操作要领。我们会详细讲解如何处理不同食材的表面，如何防止粘锅，如何让食材内外受热均匀，从而达到外酥里嫩的完美口感。 经典煎菜的现代演绎： 除了传统的家常煎菜，本书还将收录一些经过改良创新的煎制菜肴。比如，如何利用现代烹饪工具，例如空气炸锅，来制作更健康的煎炸风味；如何巧妙搭配香料和酱汁，为经典煎菜注入新的活力。 食材的搭配与选择： 针对不同的煎制方法，本书会推荐最适合的食材搭配。例如，对于需要保持鲜嫩口感的鱼类，我们会介绍如何选择新鲜的鱼，以及如何进行腌制，使其煎制后肉质紧实而不柴。对于肉类，我们会分享如何通过恰当的肥瘦比例选择，以及如何利用不同部位的肉质特点，制作出各具风味的煎肉。 味蕾的跳跃：酱汁与香料的魔力： 煎菜的灵魂往往在于其搭配的酱汁。本书将提供一系列经典与创新的煎菜酱汁配方，从基础的葱姜蒜料汁，到复杂的香辣酱、甜面酱，再到融合东西方风味的特调酱汁。每一款酱汁的调制方法都将细致入微，并讲解其与不同煎制食材的搭配原理。同时，我们还将深入探讨香料在煎制过程中的作用，如何利用不同香料的特性，提升煎菜的层次感和风味。 二、 烤的魅力：烟火气的升腾与食材的蜕变 “烤”的部分，我们将带您体验一种更加原始、也更具仪式感的烹饪方式。通过火焰的温度与烟熏的香气，食材将发生奇妙的化学反应，呈现出诱人的色泽与独特的风味。 从户外烧烤到厨房烤箱： 本书将涵盖从传统的炭火烧烤到现代厨房烤箱的应用。对于户外烧烤，我们将详细介绍如何选择合适的木炭、如何控制火候，以及如何进行腌制以达到最佳的烧烤效果。对于厨房烤箱，我们将讲解如何根据不同食材调整烘烤温度和时间，以及如何利用锡纸、烘焙纸等工具，达到酥脆或湿润的不同口感。 肉类的烤制艺术： 牛排、羊排、猪肉、鸡翅……这些备受喜爱的肉类将在书中得到细致的烤制指导。我们将分享如何根据肉类的部位和厚度，选择最适合的烤制方法，如何进行腌制和调味，以及如何判断肉类是否烤熟，以保证其鲜嫩多汁的口感。 蔬菜与海鲜的烤制新体验： 烤蔬菜不仅能保留其清甜，更能增添一丝焦香。本书将介绍多种烤蔬菜的创意搭配，如迷迭香烤土豆、蒜香烤芦笋等。同时，我们还将探索烤海鲜的美味，如柠檬蒜香烤虾、香草烤鱼等，让您在家也能轻松享受海鲜的独特风味。 烟熏风味的奥秘： 烟熏是赋予食物独特风味的重要手段。本书将介绍简单的家庭烟熏方法，以及如何选择合适的木屑，来为烤制的食材增添迷人的烟熏香气。 三、 卤的醇厚：时间的沉淀与香料的融合 “卤”是中华烹饪中一种极具智慧的烹饪方式，它通过长时间的慢炖，让香料的精华充分渗透到食材中，形成醇厚而富有层次的风味。 从卤水的基础开始： 本书将详细讲解制作一锅好卤水的秘诀。我们将介绍制作卤水所需的经典香料，如八角、桂皮、丁香、花椒等，并讲解它们各自的香气特点和在卤制过程中的作用。同时，我们还将分享如何通过调整香料的比例，制作出不同风味的卤水，例如浓郁醇厚的酱香型，或清淡鲜美的香料型。 经典卤菜的制作详解： 从家常的卤牛肉、卤鸡爪，到更复杂的卤猪蹄、卤鸭掌，本书将提供详尽的制作步骤。我们会重点讲解如何处理食材，如何进行焯水，以及卤制过程中需要注意的火候和时间。 卤水的美妙再生： 好的卤水可以反复使用，并随着时间的推移，风味愈发醇厚。本书将介绍如何保养和二次利用卤水，以及如何通过添加新的香料和食材，不断丰富卤水的风味。 卤制食材的多样性： 除了常见的肉类，我们还将探索卤制蔬菜、豆腐、甚至鸡蛋的独特风味，让卤制不再局限于肉类，而是成为一种更广泛的烹饪技法。 四、 酱的韵味：浓缩的精华与百变的可能 “酱”在本书中，既指代制作过程，也指代最终的成果。它代表着一种浓缩的精华，一种能为菜肴增添灵魂的风味。 自制酱料的艺术： 本书将提供一系列在家自制经典酱料的配方，如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、芝麻酱等。我们将详细讲解每种酱料的制作工艺，从食材的选择、发酵的过程，到调味的技巧，让您能够亲手制作出安全、健康、风味十足的自制酱料。 酱的运用与搭配： 制作好酱料只是第一步，如何将其巧妙地运用到菜肴中，才是升华美味的关键。本书将分享大量以自制酱料为主料的菜肴，涵盖从凉拌、热炒到炖煮的各种烹饪方式。例如，如何用自制的豆瓣酱炒出地道的川菜风味，如何用甜面酱制作出酥脆的烤鸭卷，如何用芝麻酱调制出爽口的凉面。 风味调和的大师： 酱料不仅仅是调味品，更是风味的调和剂。我们会深入探讨不同酱料之间的搭配原理，以及如何根据菜肴的特点，选择最合适的酱料组合，以达到画龙点睛的效果。 酱的创新与国际化： 除了传统酱料，本书还将介绍一些融合东西方风味的创新酱料，以及如何将中式酱料的理念融入到西式烹饪中，带来意想不到的美味惊喜。 《新编煎烤卤酱菜》不仅仅是一本食谱，更是一本关于烹饪的热情、关于美食的探索、关于生活态度的指南。它鼓励读者亲手实践，去感受食材的变化，去体验烹饪的乐趣，去创造属于自己的美味传奇。通过本书，您将掌握一系列实用而经典的烹饪技巧，提升您的厨房技能，丰富您的餐桌，更重要的是，您将能够品尝到由您亲手制作的、饱含心意与烟火气的极致美味。

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这本书的语言风格是那种非常接地气、充满生活气息的叙述方式，读起来一点也不觉得枯燥或高高在上。作者仿佛是你的一个住在隔壁的、特别会做饭的邻居，用最朴实的语言跟你分享他的心得。没有太多复杂的烹饪术语，即便是像我这样偶尔会因为专业词汇而感到困惑的读者，也能轻松跟上思路。在描述某一个步骤时，常常会穿插一些生活化的比喻，比如形容汤汁的浓稠度像“初春的融雪”，或者形容某一种香气的释放是“烟火气慢慢升腾起来的样子”。这种画面感极强的文字，极大地激发了读者的动手欲望，让人读完就想立刻冲进厨房试试看。这种亲切感，是很多专业烹饪书籍所欠缺的，它成功地将烹饪从一种技术门槛高的活动，变成了一种人人都可以参与的、充满乐趣的生活实践。

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从整体策划的角度来看，这本书的结构布局非常合理，它不像传统菜谱那样简单地罗列菜名，而是构建了一个由浅入深、由基础到精通的学习路径。一开始会从最基础的食材处理原则入手，这为后面的复杂操作打下了坚实的基础。随后是分门别类的介绍，过渡得非常自然流畅，你不会感到任何跳跃感。而且，书中对于一些经典菜式的处理，提供了不止一种改良方案，这让读者在遵循基本法度的同时，也能尝试加入自己的创意和理解，真正做到“活学活用”。我特别留意到，它对一些地方性特色风味菜的挖掘和记录非常到位，似乎是花费了大量时间在各地考察和求证的成果，这使得整本书的文化厚度和历史感也得到了极大的提升，不愧是一本倾注了心血的力作。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种略带复古感的烫金字体，搭配上那种深沉的墨绿色背景，一下子就把人拉回到了那种传统手作的氛围里。我刚拿到手的时候，就忍不住仔细端详了很久，感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一件精心打磨的艺术品。内页的纸张质感也非常好，油墨印刷得清晰又不反光，阅读体验非常舒适。尤其是那些步骤图，色彩的运用和构图都透露出一种匠心独运，即便是对烹饪不太在行的新手，也能从这些精致的视觉引导中感受到强烈的制作欲望。而且，我特别欣赏它在排版上的留白处理，让每一道菜的介绍都显得错落有致，不会让人觉得信息量过载，阅读起来很放松，每一次翻阅都像是在进行一次视觉上的小小的享受。从书籍的整体调性来看，它似乎非常注重“慢生活”和“手工制作”的情怀，这对于当下追求高效但又渴望回归本真的现代人来说，无疑具有很强的吸引力。

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我最喜欢这本书的地方在于它那种包罗万象的实用性，感觉像是为不同需求的读者都准备了一份惊喜。对于那些喜欢宴客的朋友来说，书中收录的几款大菜的摆盘建议和整体搭配方案简直是救星，既大气又不容易出错。而对于日常三餐的追求者，它又提供了不少快速制作但风味浓郁的小品，兼顾了效率和美味。更让我惊喜的是，它还专门开辟了一个关于“食材季节性选择”的章节，清晰地标注了哪些食材在哪个时令风味最佳，以及如何通过简单的处理来应对反季节食材的口感不足。这种细致入微的关怀，让整本书的实用价值大大提升，它不仅仅是提供食谱，更是在教我们如何与自然、与食材建立起更紧密的联系。翻阅时，总感觉每句话背后都蕴含着多年积累的厨房智慧。

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这本书的内容详略得当，完全没有那种为了凑字数而堆砌的冗余信息。它没有过多地纠缠于那些大家都耳熟能详的基础知识点，而是直奔主题，专注于传授那些真正能让菜肴风味产生质变的“小窍门”和“独家秘方”。比如，它在讲述某一种酱料的配比时，会非常细致地解释每一种香料的来源和陈化对最终风味的影响，这种深挖食材本质的态度，让我这个自诩有一定烹饪经验的人都感到茅塞顿开。书中对于火候的把控和时间节点的要求，描述得极其精确，读起来就像是有一位经验丰富的大厨在你身边手把手地指导。我尝试依照其中一个关于腌渍的章节去做，发现效果比我过去自己摸索出来的要稳定得多，口感上也多了一层我以前从未达到过的层次感。这种详实而又不失深度的讲解，体现了作者对烹饪这门手艺的敬畏之心。

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