《特色醬醃菜加工工藝與技術》介紹瞭我國醬醃菜的生産曆史，分析瞭醬醃菜的生産現狀，提齣瞭目前醬醃菜生産中存在的問題，闡述瞭醬醃菜製品的發展趨勢。對醬醃菜生産的原料、輔料、生産原理、生産設備進行瞭詳細介紹。在此基礎上，重點介紹瞭各地獨具地方特色的醬醃菜及其製品的生産工藝。《特色醬醃菜加工工藝與技術》還介紹瞭韓國、日本的醬醃菜生産工藝。
將正交實驗、HAccP體係引入醬醃菜生産中。提高瞭醬醃菜製品配方選擇的科學性，保證瞭醬醃菜及其製品生産的安全性，給醬醃菜生産注入瞭活力。
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我是第一個評價的麽>< 此書助小灰食品化學得瞭95分，食品化學隻考寫"論文"嚯嚯。
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