具体描述
From Booklist A new emphasis on "underground" is driving sales of once-ignored vegetables， such as beets， radishes， salsify， and even taro. Food writer Brennan， author of Potager and The Glass Pantry， among other books， marries French， oriental， and Mediterranean cuisines to elevate 30 root vegetables to a more visible kitchen position. Information， of course， precedes the more than 80 recipes， but it's pared down to include only the major features of the specific root， from identification to best uses. Among the dishes are unusual combinations (turkey salad with celery root， celery， pine nuts， and dried cherries) and extraordinary applications (parsnip dark spice cake， for one). Still-life， model-posed color photographs by the San Francisco team of Spathis and Miller help break the seriousness so prevalent among foodaholics. Barbara Jacobs Midwest Book Review Recipes for root vegetables include potatoes， jerusalem artichokes， jicama， lotus root， and many other vegetables both familiar and less familiar. Most competing root vegetable cookbooks stick with the potato and turnip families: this branches out， adds color photos， and focuses on innovative uses. Highly recommended.
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用户评价
坦白说，我一开始是被封面那种极简的、近乎禅意的设计吸引的，以为内容也会是那种飘飘然、不着边际的形而上学探讨。然而，这本书的扎实程度超乎想象。它不是空谈，而是建立在一系列非常细致入微的田野观察和令人信服的科学引用的基础之上的。我尤其欣赏作者对“可持续性”这个流行词汇的解构。他没有停留在口号层面，而是深入到具体的生态系统内部，解释了为什么过度干预的后果总是灾难性的。例如，他对单一作物种植引发的地下水变化和生物多样性锐减的描述，简直像是一部微缩的生态灾难纪录片，让人看得脊背发凉。这本书的结构安排也颇具匠心，它仿佛在引导我们进行一场环球旅行，从热带雨林的根系网络，到干旱地区的固沙植物，每到一个地方，都能学到一套全新的生存法则。它的信息密度非常高，我不得不放慢速度，甚至需要查阅一些背景资料来更好地理解某些生态学概念。这是一本需要被“研读”，而不是“浏览”的书籍，读完后感觉自己的知识库得到了实质性的扩充，但不是那种死记硬背的知识，而是关于世界运作规律的底层逻辑。
评分这本书，怎么说呢，简直是把我拉回了泥土里。那种感觉，就像是赤脚踩在初夏清晨带着露水的草地上，每一个毛孔都在呼吸着新鲜、原始的气息。我一直以为自己是个生活在钢筋水泥森林里的现代人，对自然敬而远之，直到我翻开了这本书。它没有那些高高在上的哲学说教，也没有晦涩难懂的科学术语，而是用一种近乎耳语的方式，娓娓道来关于土地、关于植物、关于我们与这个星球最基本连接的故事。我特别喜欢其中描述土壤结构的段落，作者竟然能把那些微生物、腐殖质的复杂关系写得像一部史诗，让我对脚下那片看似毫无生气的“泥巴”产生了由衷的敬畏。它让我开始重新审视我厨房里那些普通的蔬菜，不再是货架上摆放整齐的商品，而是经历了漫长生命周期、饱含阳光雨露的馈赠。读完后，我特意去后院翻了翻土，那种粗糙的触感，混合着湿润的泥土香，对我来说，比任何昂贵的香水都更令人心安。这本书的叙事节奏非常缓慢，像极了季节的更替，不急不躁，却蕴含着无穷的力量，让人不得不放慢自己的脚步，去真正“看见”被我们忽略的世界。
评分从文学角度来看，这本书的叙事线索处理得相当高明。它不是简单的线性叙事，而是将个人经历、历史考据和对未来生态哲学的构想巧妙地编织在一起。作者在描述一个简单的种植行为时，往往能瞬间拉伸时间维度，追溯到几百年前同样的人类行为，然后再展望到两百年后这片土地可能衍生的面貌。这种多维度的观察角度，使得每一个段落都充满了厚重感。我尤其欣赏它对“时间”概念的重新定义。在书中，时间不是线性的钟表滴答声，而是以植物的生长周期、土壤的演化速度来衡量的，这是一种宏大而缓慢的韵律。这给了我一种奇异的平静感，仿佛我的个人焦虑在那宏大的时间尺度下变得微不足道。这本书的魅力在于它的开放性，它提出了大量深刻的问题，但很少给出斩钉截铁的答案，而是鼓励读者自己去寻找与自身环境的连接点。它像是一个邀请函，邀请每一个读者重新审视自己与“扎根”的意义，而不是盲目地追求漂浮不定的成功。
评分这本书的视角之独特，简直让人耳目一新。我原以为会是一本关于园艺或者农业技术的指南，结果发现它更像是一部跨越了历史和人类文明的深度人类学考察。作者似乎拥有某种“透视眼”，能够穿透现代社会的层层伪装，直抵人类最初的生存智慧。最让我震撼的是关于古代农耕文明与现代消费主义冲突的论述。他没有用激烈的批判性语言，而是通过对比不同文化中“丰收”的定义，深刻地揭示了我们失去的东西。记得有一章讲到某个偏远部落如何通过观测星象来决定播种时间，那种对自然的敬畏和对自身局限的清醒认知，与我们现在依赖天气预报和基因改良的傲慢形成了鲜明对比。这本书的语言风格是那种老派的、沉稳的英式散文，句式复杂但逻辑清晰，需要集中精神去品味。每读完一个章节，我都会合上书，陷入长久的沉思，感觉自己的世界观被轻轻地但坚定地校准了一下。它不是一本读完就能立刻应用的书，而是一剂慢性的“清醒剂”，让你在不知不觉中开始质疑日常生活的许多“理所当然”。
评分这本书最让我感到亲切的地方，在于它毫不避讳地展现了“失败”和“不完美”。太多关于自然的描绘总是过于浪漫化，把农民塑造成无所不能的智者，把自然描绘成永远慷慨的母亲。但这本却坦诚地记录了作者本人在尝试恢复一块退化土地时所经历的挫折、虫害、瘟疫和气候的无情。那种真实的挣扎感，远比完美的成功案例更具说服力。我记得他写到一次突如其来的冰雹几乎摧毁了他一年的心血，那种近乎绝望的心情，我一个城市居民都能感同身受，因为它触及了人类面对不可控力量时的普遍脆弱性。这种真诚，让这本书的论点更加坚实有力——真正的韧性不是来自于控制，而是来自于适应和谦逊。作者的文笔在这种时候变得非常口语化，像是老朋友在树下聊天，分享着不光彩的经历，这种反差感极大地增强了代入感。它让我明白，与自然合作，意味着我们必须学会接受“非线性”的结果，接受变数，这对于习惯了精确计划的现代人来说，无疑是一种深刻的心理挑战。
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