美味大挑戰(50) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:東立出版社有限公司

作者:作：雁屋哲

出品人:

页数:0

译者:aitsae

出版时间:2008年6月4日

价格:NTD 110

装帧:平裝

isbn号码:9789861199924

丛书系列:美味大挑戰

图书标签:

• 日本
• 美食
• 烹饪
• 挑战
• 食谱
• 家庭料理
• 美食制作
• 趣味美食
• 美食活动
• 美食比赛
• 创意料理

《美味大挑战（50）》是一本充满惊喜与风味的美食探索之旅。本书精选了五十道来自世界各地的经典与创新料理，每一道都承载着独特的文化底蕴和烹饪智慧。从街头小吃到米其林星级餐厅的招牌菜，从传统的家庭烹饪到前沿的分子料理，《美味大挑战（50）》将带您领略一场味蕾的盛宴，激发您对烹饪的热情和对美食的无限遐想。 本书的编排并非简单地罗列食谱，而是更侧重于讲述每一道菜背后的故事。您将了解到，一道看似简单的烤鸡，背后可能蕴含着世代相传的家族秘方；一道精致的甜点，或许是主厨在无数次失败与尝试中孕育出的艺术品；而一道地方特色小吃，更可能反映着一个地区的风土人情和历史变迁。我们相信，食物不仅仅是满足口腹之欲的必需品，它更是文化、情感和记忆的载体。 在《美味大挑战（50）》中，我们力求为读者提供最实用、最易懂的烹饪指导。每一道菜谱都经过精心设计，步骤清晰，配料明确，并附有详细的烹饪技巧和注意事项。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的大厨，都能从中找到适合自己的挑战。我们鼓励读者在实践中学习，在尝试中创新，将书中的美味带入自己的厨房，与家人朋友一同分享。 本书的内容涵盖了全球各地的美食精华，您将有机会“环游世界”，品尝到： 亚洲风味： 日式料理的精致与禅意： 从寿司的捏制技巧，到拉面的浓郁汤底，再到天妇罗的酥脆口感，我们将深入探索日本料理的细腻之处。例如，一道经典的“味噌豚骨拉面”，我们将解析不同味噌的组合如何带来层次丰富的风味，如何熬制出浓白醇厚的猪骨汤，以及叉烧肉和溏心蛋的完美处理方法。另一道“鳗鱼寿司”，则会详细介绍新鲜鳗鱼的选择、烹调和酱汁的制作，以及寿司饭的醋调配比例，力求还原最地道的日式口感。 中国菜的博大精深： 从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，再到鲁菜的醇厚大气，我们将展现中国八大菜系的风采。一道“宫保鸡丁”，我们将解析其经典的糖醋辣味平衡，鸡丁的滑嫩处理，以及花生米的香脆加入时机。一道“红烧肉”，则会教您如何炖煮出肥而不腻、入口即化的经典口感，以及酱油、冰糖和香料的巧妙搭配。 东南亚的异域风情： 泰国的冬阴功汤、越南的牛肉河粉、马来西亚的叻沙，这些充满热带风情的美味将让您的味蕾跳跃。一道“冬阴功汤”，我们将带领您调制出酸辣鲜香的复合风味，虾仁的弹牙口感，以及香茅、柠檬叶和辣椒的和谐共鸣。一道“越南春卷”，则会教授您如何制作晶莹剔透的米皮，以及鲜嫩的蔬菜和肉馅的搭配，搭配灵魂蘸酱，带来清新爽口的味觉体验。 欧洲的浪漫与经典： 法式料理的优雅与考究： 从鹅肝酱的醇厚，到马卡龙的甜蜜，再到红酒炖牛肉的浓郁，我们将揭示法式烹饪的浪漫密码。一道“法式蜗牛”，我们将详细讲解蜗牛的处理，以及用黄油、蒜蓉和欧芹调制的香草黄油的制作，如何烤制出外焦里嫩的诱人风味。一道“马卡龙”，我们将深入探讨蛋白霜的打发技巧、杏仁粉的质地要求，以及内馅的创意组合，力求制作出外酥内软、色彩缤纷的法式经典。 意大利面的百变姿态： 从番茄肉酱面到奶油培根面，再到海鲜意面，我们将展现意面的无限可能。一道“经典的意式肉酱面（Bolognese）”，我们将教您如何制作丰富的蔬菜底（soffritto），慢炖出层次感的肉酱，以及如何选择合适的意面形状来搭配。一道“奶油培根意面（Carbonara）”，我们将重点讲解如何利用鸡蛋、帕玛森芝士和培根脂肪来制作出浓郁顺滑的酱汁，避免结块。 地中海的阳光与健康： 希腊的烤肉串，西班牙的海鲜饭，将为您带来地中海的阳光与活力。一道“西班牙海鲜饭（Paella）”，我们将教会您如何选择米饭，如何用藏红花调色和增香，以及海鲜的烹饪时机，力求制作出米饭粒粒分明、海鲜鲜美的地道风味。 美洲的热情与创意： 美国的经典与创新： 从汉堡的极致追求，到烤肋排的烟熏风味，再到芝士蛋糕的浓郁香甜，我们将探索美式美食的精髓。一道“经典美式汉堡”，我们将关注牛肉饼的选择与制作，不同酱料的搭配，以及烤面包的口感，力求打造出令人垂涎的汉堡。一道“纽约芝士蛋糕”，我们将深入讲解芝士蛋糕的烘烤技巧，避免开裂，以及提炼出浓郁顺滑的芝士风味。 拉丁美洲的奔放与热情： 墨西哥的塔可，巴西的烤肉，将为您带来拉丁美洲的火热风情。一道“墨西哥牛肉塔可（Beef Tacos）”，我们将教授您如何制作香嫩多汁的牛肉馅，如何调制出酸辣可口的莎莎酱，以及玉米饼的加热技巧。 非洲与大洋洲的独特风味： 非洲的多元与古老： 摩洛哥的塔吉锅，埃塞俄比亚的英吉拉，将带您领略非洲大陆的古老烹饪智慧。一道“摩洛哥塔吉鸡”，我们将教您如何使用塔吉锅的独特结构来慢炖出鲜嫩多汁的鸡肉，搭配香料、果脯和蔬菜，营造出浓郁的异域风情。 大洋洲的自然与纯粹： 澳大利亚的烤羊肉，新西兰的海鲜，将展现这片大陆的自然馈赠。 除了地域性的分类，《美味大挑战（50）》还将根据烹饪类型进行划分，例如： 快速便捷的日常餐点： 适合忙碌的现代生活，无需花费太多时间，却能带来满满的幸福感。 宴客必备的特色大菜： 能够瞬间提升您的家庭聚会档次，让您的朋友和家人赞不绝口。 甜蜜诱人的甜点与饮品： 满足您的味蕾，为生活增添一份精致与甜蜜。 健康轻食的养生之选： 关注食材的原味，追求健康与美味的平衡。 本书的每一道菜谱都配备了精美的图片，直观地展示了最终的成品效果，并辅以制作过程中的关键步骤图，帮助读者更好地理解和操作。我们相信，美食是连接人与人之间最美好的方式之一。《美味大挑战（50）》不仅仅是一本食谱，它更是一本生活指南，鼓励您走进厨房，亲手创造属于您的美味时刻，与您爱的人分享烹饪的乐趣和美食的幸福。 在《美味大挑战（50）》中，您将不仅仅学会如何烹饪，更将了解到： 食材的选择与处理： 如何挑选新鲜优质的食材，以及如何正确地处理和储存它们，以最大限度地发挥食材的原味。 烹饪技法的精髓： 无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、焖、煨，本书都将深入剖析各种烹饪技法的要点，帮助您掌握烹饪的艺术。 调味的奥秘： 如何巧妙地运用各种香料、酱汁和调味品，创造出丰富多变的味觉层次。 摆盘的艺术： 如何将烹饪好的菜肴进行美观的摆盘，让视觉也成为一种享受。 我们相信，《美味大挑战（50）》将会是您厨房里不可或缺的伙伴，它将陪伴您踏上一段充满发现和惊喜的美食旅程，让您的生活因为美食而更加精彩！

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这本书给我带来的最大收获，是对于“地域风味”的深度理解和尊重。它不是简单地罗列了世界各地的菜谱，而是深入剖析了地理环境、历史迁移和民族性格是如何共同塑造出独特的饮食文化。比如，书中对某个偏远山区人民如何利用当地特有矿物质水来影响发酵过程的描述，简直像是一篇人类学论文，充满了严谨和好奇心。阅读过程中，我感觉自己仿佛背着行囊，穿梭于不同的纬度之间。作者的笔触充满了对不同文化背景下烹饪者的敬意，从最朴素的农家灶台到精致的米其林厨房，他都给予了同等的关注和细腻的描摹。这使得我在尝试那些异域风味菜肴时，不再是盲目地复制味道，而是带着一种文化理解去操作，去品尝。这种深层次的代入感，是我在其他任何烹饪书籍中都未曾体验过的。它拓展了我对“食物”这个概念的边界，让我明白，每一口食物，都承载着一段被时间打磨过的故事。这本书，是一次精神上的文化之旅，一次对人类智慧的赞颂。

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天哪，这本书简直是味蕾的过山车！我得承认，在翻开第一页之前，我对“挑战”这个词还抱持着一丝丝的怀疑。毕竟，市面上的食谱书多如牛毛，很多都只是把常见的做法重新包装一下。但《美味大挑戰》完全不同，它不是那种按部就班的教学手册，更像是一场精心策划的、充满惊喜的烹饪探险。作者的叙事方式极其生动，仿佛每一个步骤都不是在告诉你“放多少盐”，而是在邀请你一同进入一个充满香料和烟火气的魔法厨房。我特别喜欢其中关于“失败的美学”那一章节，书中坦诚地记录了那些差点把厨房点着的瞬间，这极大地鼓舞了我这个“厨房新手”。它教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种面对不确定性的从容。比如，书中对于如何用最简单的食材激发出最复杂的层次感，那几段描述简直是诗歌级别的。我尝试了其中一个关于腌制海鲜的偏方，那效果，简直是突破了我对“鲜味”的认知边界。读完之后，我不再是简单地遵循食谱，而是开始理解每一种食材的“脾气”和“秉性”，尝试在既定的框架下进行大胆的、属于我自己的创新。这本书的价值，远超于一本普通的食谱书，它是一本关于生活热情的宣言。

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我必须要强调这本书的“颠覆性”——它彻底重塑了我对“美味”的定义。在翻阅之前，我以为美味就是复杂的调味和昂贵的食材堆砌。但这本书用一系列极简却惊艳的实例证明，真正的美味，往往隐藏在最朴素的组合之中。作者对于基础功的重视程度令人敬佩，他花了大量的篇幅去解析“好的高汤”是如何影响最终菜肴的灵魂。我以前总觉得高汤不过是边角料的混合，但读完后，我开始投入大量精力去熬制不同种类的基础汤底，效果立竿见影。我的汤不再是水，而是有了厚度和层次感的“液体黄金”。更具挑战性的是，书中设计了一些“限定食材”的挑战，要求读者在只能使用五种特定调料的前提下完成一道菜。这种限制反而激发出了最大的创造力，让我意识到，限制不是障碍，而是通往更高境界的阶梯。这本书的思维导图式教学，鼓励读者跳出既有的食谱框框，成为自己厨房里的真正主宰者。对于想要从“会做饭”跨越到“能创造”的人来说，这简直是无价之宝。

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这本书的结构设计，简直是鬼斧神工！它完全打破了我对传统烹饪书籍的刻板印象。我原以为会是一连串枯燥的食谱罗列，没想到它融合了大量的历史背景和文化溯源。每一次尝试新的菜式，都像是在进行一次微型考古。作者对于食材地理分布的精妙解析，让我对餐桌上的每一样东西都产生了前所未有的敬畏感。举个例子，书中对某种稀有香料的产地气候条件进行了详尽的描述，读完之后，你再使用它时，那种感觉完全变了——不再是超市货架上的一个瓶子，而是一段跨越千山万水的旅程。更令人称道的是，作者在处理那些看似高不可攀的法式或日式料理时，总能找到一种巧妙的平衡点，既保留了其精髓，又用非常接地气的方式让普通家庭的厨房也能够操作。这种“可及性”与“专业性”的完美结合，是很多号称大师级的作品也难以企及的。我花了整整一个周末，专门研究了其中关于“火候的哲学”那一章，那种对热能传导的细致观察和精准把握，简直是科学与艺术的完美融合。这本书，值得被放在厨房里，被反复地抚摸和研读。

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说实话，这本书的文字功底，让我一度忘记了自己是在看一本烹饪书。它的文笔老辣而细腻，充满了洞察人心的智慧。与其说它是一本关于“如何做菜”的书，不如说它是一本关于“如何体验生活”的哲学读本。作者善于捕捉那些转瞬即逝的美好瞬间，比如清晨第一缕阳光洒在正在醒来的面团上，或者烤箱打开瞬间热气携带着焦糖香气扑面而来的那种震撼。这些描述，不仅仅是感官上的刺激，更是精神上的抚慰。我常常在忙碌了一天之后，捧起这本书，阅读那些充满画面感的段落，瞬间就能感到疲惫一扫而空。其中有一段描述处理蔬菜的心态，强调了“尊重生命的原味”，让我对每天的食材选择都更加慎重和用心。这种对“慢生活”和“专注当下”的倡导，在快节奏的现代社会显得尤为珍贵。它提醒我们，烹饪不应是任务，而应是一种仪式，一种与自我对话的宝贵时间。这本书读完，我的心情都变得更加平和、对日常的琐事也多了一份欣赏。

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