巴蜀江湖菜：曆史調查報告 在線電子書 圖書標籤: 川菜源流  飲食  美食  微信讀書  吃喝  廚藝  曆史  中華文化   

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誰曾想到這是一本正經的調查報告……一條街上一傢店旺瞭，整條街都打上這個招牌傢傢都做一樣的菜式，都說自己是第一傢始創者。看瞭好幾個，都是這樣的惡意競爭，哎～

吃貨想去張媽鮎魚莊。以後可以作為“川渝地區”遊蕩的一份美食指南。

【藏書閣打卡】可以說是一本技術史領域的田野調查，作者帶著學生來調研川渝地區流行過的一些所謂的“江湖菜”，這些曾經風靡一時的菜肴往往都和本地區的一些獨特的傳統産生直接的關聯，但經過實地考察，我們發現絕大部分是誕生於上世紀八九十年代，挨著國道的鄉鎮。一是那時候開始有從事私營餐飲業的一波人，二是主要顧客還是跑運輸的司機或者旅客，他們有消費能力，而且更重要的是，有傳播能力，能讓某種發明齣來的吃食成為“爆款”。不少餐館紅火過一段時間之後，因為高速取代瞭國道，客流來源下降之後就慘淡經營，少部分通過異地開分店等能保留並且發展壯大，在今天仍然繼續經營，通過書裏的訪談看看這些餐館的經營沿革還是挺有意思的。每篇報告其實都是參與調研的學生執筆，寫法還略顯稚嫩。

【藏書閣打卡】可以說是一本技術史領域的田野調查，作者帶著學生來調研川渝地區流行過的一些所謂的“江湖菜”，這些曾經風靡一時的菜肴往往都和本地區的一些獨特的傳統産生直接的關聯，但經過實地考察，我們發現絕大部分是誕生於上世紀八九十年代，挨著國道的鄉鎮。一是那時候開始有從事私營餐飲業的一波人，二是主要顧客還是跑運輸的司機或者旅客，他們有消費能力，而且更重要的是，有傳播能力，能讓某種發明齣來的吃食成為“爆款”。不少餐館紅火過一段時間之後，因為高速取代瞭國道，客流來源下降之後就慘淡經營，少部分通過異地開分店等能保留並且發展壯大，在今天仍然繼續經營，通過書裏的訪談看看這些餐館的經營沿革還是挺有意思的。每篇報告其實都是參與調研的學生執筆，寫法還略顯稚嫩。

前言寫得最好