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中国川菜史

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蓝勇 作者
四川文艺出版社
译者
2019-9-1 出版日期
489 页数
108.00元 价格
精装
丛书系列
9787541154553 图书编码

中国川菜史 在线电子书 图书标签: 饮食  川菜  川渝饮食文化  历史地理  历史  蓝勇  西南  科普   


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发表于2024-11-25


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中国川菜史 在线电子书 用户评价

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错误也真是不少,面对庞杂资料,还是要花功夫细细查考一下啊。

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还可以

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可以快速建立起很全面的川菜轮廓印象

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裹脚布型喝茶听报告文风,上气不接下气,行文逻辑混乱,有人话不好好说。考据一笔带过,偶见前言不搭后语。一手资料天女散花,归纳组织提炼随便看着办,猜你买了也不会看么么哒。

评分

一部关于川菜的全景式记录,用心良苦,值得赞赏。但必须承认,传统意义上的川菜也就是百十来年的时间,在此之前谈四川风味颇为勉强,无论是味道还是文献都不那么有本土特色。百十来年的时间,要论述为一段历史,免不了有流水账与滥竽充数的成分,可以理解。

中国川菜史 在线电子书 著者简介

蓝勇,四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授,历史地理学博士点学术带头人,兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴,曾获霍英东优秀青年教师奖(研究类)、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉,入选教育部新世纪优秀人才计划等。另著有《巴蜀江湖菜历史调查报告》。


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中国川菜史 在线电子书 图书描述

本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程,从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始,一直写到20世纪中叶,以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化,以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。对于具有世界影响力的川菜,中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世,本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究,填补了这一空白,并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。

编辑推荐

本书是中国第一部川菜史,更是中国第一部菜系史。作者以正统史学的考究方法,用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。作者谨慎考证,落笔细腻,在系统的考证中不乏大量有趣的史料,令人读来生趣。既是中国川菜的“前世今生”,也是一份古今川菜的“完整家谱”。

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中国川菜史 在线电子书 读后感

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