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中国川菜史

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蓝勇 作者
四川文艺出版社
译者
2019-9-1 出版日期
489 页数
108.00元 价格
精装
丛书系列
9787541154553 图书编码

中国川菜史 在线电子书 图书标签: 饮食  川菜  川渝饮食文化  历史地理  历史  蓝勇  西南  科普   


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发表于2024-11-05


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中国川菜史 在线电子书 用户评价

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太精细倒是说不上,当然可能重点也不是考证。我本来说认真看看川菜史学问,哪知道看的口水滴到脚背,真的晚上不能看,报菜名的地方太多了,一不留神就去点宵夜了(血泪教训

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很不错的选题和内容,当然能做到这样已经非常不容易,值得点赞,尽管实际川菜辉煌内容感觉看上去没有想象的高大上,这属于作者个人观点,并不妨碍本书的价值

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从石器时代说到改开以后,从唐宋时代的古典川菜到明清时期的川菜,再到现如今的新派川菜和江湖菜。我们熟悉的那些菜品、调料和味型大都只能追溯至晚清、民国,甚至是建国之后。作者对川菜的未来还是抱有诸多期许的。

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错误也真是不少,面对庞杂资料,还是要花功夫细细查考一下啊。

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一部关于川菜的全景式记录,用心良苦,值得赞赏。但必须承认,传统意义上的川菜也就是百十来年的时间,在此之前谈四川风味颇为勉强,无论是味道还是文献都不那么有本土特色。百十来年的时间,要论述为一段历史,免不了有流水账与滥竽充数的成分,可以理解。

中国川菜史 在线电子书 著者简介

蓝勇,四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授,历史地理学博士点学术带头人,兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴,曾获霍英东优秀青年教师奖(研究类)、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉,入选教育部新世纪优秀人才计划等。另著有《巴蜀江湖菜历史调查报告》。


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中国川菜史 在线电子书 图书描述

本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程,从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始,一直写到20世纪中叶,以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化,以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。对于具有世界影响力的川菜,中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世,本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究,填补了这一空白,并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。

编辑推荐

本书是中国第一部川菜史,更是中国第一部菜系史。作者以正统史学的考究方法,用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。作者谨慎考证,落笔细腻,在系统的考证中不乏大量有趣的史料,令人读来生趣。既是中国川菜的“前世今生”,也是一份古今川菜的“完整家谱”。

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中国川菜史 在线电子书 读后感

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