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食品蛋白质
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
作者
译者
2009-4 出版日期
495 页数
85.00元 价格
丛书系列
9787030232342 图书编码

食品蛋白质 在线电子书 图书标签: 食品  蛋白質組學  大陆   

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发表于2024-10-05

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食品蛋白质 在线电子书 用户评价

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食品蛋白质 在线电子书 著者简介

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食品蛋白质 在线电子书 图书描述

《食品蛋白质:结构、性质与功能》分为三个部分共15章，系统地介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时简要介绍蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质，及其在食品加工中的可利用性，同时简要介绍生物活性蛋白与活性肽。第三部分重点介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术，总结主要变化对食品品质与安全性方面的影响作用，以及对蛋白质功能性质、蛋白质化学变化的调控与应用。

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食品蛋白质 在线电子书 读后感

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