食品蛋白質 在線電子書 圖書標籤: 食品 蛋白質組學 大陸
發表於2024-12-24
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對於需要深入學術的人來說,這些經典著作還是要多看看,多思考。主要的話還是多閱讀文獻。本書對於食品蛋白質的分析還是很詳細有序,作為參考書還不錯。
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《食品蛋白質:結構、性質與功能》分為三個部分共15章,係統地介紹瞭食品蛋白質的基本理論知識。第一部分通過對蛋白質化學基礎知識的介紹,闡述瞭蛋白質性質的基本方麵以及相關的分離、分析等技術,同時簡要介紹蛋白質工程技術。第二部分介紹常見的動植物源食品蛋白質的一般組成、結構與性質,及其在食品加工中的可利用性,同時簡要介紹生物活性蛋白與活性肽。第三部分重點介紹蛋白質的功能性質、食品加工中的化學變化和蛋白質結構的化學一生物修飾技術,總結主要變化對食品品質與安全性方麵的影響作用,以及對蛋白質功能性質、蛋白質化學變化的調控與應用。
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