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食品蛋白質 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

食品蛋白質
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
作者
譯者
2009-4 出版日期
495 頁數
85.00元 價格
叢書系列
9787030232342 圖書編碼

食品蛋白質 在線電子書 圖書標籤: 食品  蛋白質組學  大陸   

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發表於2024-11-08

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食品蛋白質 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

對於需要深入學術的人來說，這些經典著作還是要多看看，多思考。主要的話還是多閱讀文獻。本書對於食品蛋白質的分析還是很詳細有序，作為參考書還不錯。

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食品蛋白質 在線電子書 著者簡介

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食品蛋白質 在線電子書 圖書描述

《食品蛋白質:結構、性質與功能》分為三個部分共15章，係統地介紹瞭食品蛋白質的基本理論知識。第一部分通過對蛋白質化學基礎知識的介紹，闡述瞭蛋白質性質的基本方麵以及相關的分離、分析等技術，同時簡要介紹蛋白質工程技術。第二部分介紹常見的動植物源食品蛋白質的一般組成、結構與性質，及其在食品加工中的可利用性，同時簡要介紹生物活性蛋白與活性肽。第三部分重點介紹蛋白質的功能性質、食品加工中的化學變化和蛋白質結構的化學一生物修飾技術，總結主要變化對食品品質與安全性方麵的影響作用，以及對蛋白質功能性質、蛋白質化學變化的調控與應用。

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