精选家常主食588例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:李华发

出品人:

页数:138

译者:

出版时间:2009-2

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787122041500

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 饼
• 菜谱
• 烹饪

《味蕾的诗篇：经典家常菜肴的温度与情怀》 在匆忙的现代生活中，我们渴望回归那份朴实而温暖的味道，那是家中最能触动心弦的味蕾记忆。本书并非是一本简单的菜谱集，而是一次关于“家常”的深度探索，一次对“味道”的深情回溯。它邀请您一同走进那些充满烟火气的厨房，感受食材在掌间的温度，聆听锅碗瓢盆的交响，最终品味那份独属于家的、无可替代的温馨与满足。 这本书，旨在为每一个热爱生活、珍视家常味道的人们，献上一份饱含心意的烹饪指南。在这里，您找不到那些过于前卫、脱离日常的繁复技法，也看不到那些需要昂贵食材或特殊厨具才能完成的“网红”菜肴。我们聚焦的是那些真正走入千家万户的经典，是那些代代相传、凝聚着生活智慧与情感的家常主食。 内容精选，源自生活，高于生活 本书所收录的每一道菜肴，都经过了精心的筛选与打磨。我们从亿万家庭的餐桌上汲取灵感，搜寻那些最受欢迎、最能代表“家常”的美味。这些菜肴，或许源自奶奶的老食谱，或许是妈妈的拿手绝活，又或许是在寻常巷陌中流传多年的经典。它们简单易学，却又蕴含着不容忽视的美味奥秘。 我们相信，真正的美味，并不在于食材的珍稀，而在于烹饪者的用心。因此，本书的每一个章节，都围绕着家常菜肴的核心——“简单、美味、营养、实用”——展开。 第一章：米饭的千姿百态——从白米饭到创意饭食 白米饭，是东方餐桌上永恒的主角。我们不仅会教您如何蒸出粒粒分明、松软可口的白米饭，还将带您探索米饭的无限可能。从香气四溢的煲仔饭，到营养丰富的杂粮饭，再到风味独特的炒饭、盖浇饭，让您在家就能轻松复刻出餐厅级别的美味。书中涵盖了不同地区特色的米饭做法，例如： 基础蒸饭技巧： 详细解析水米比例、浸泡时间、火候控制等关键步骤，确保您每次都能蒸出完美的米饭。 地方风味煲仔饭： 学习制作经典腊味煲仔饭、滑鸡煲仔饭等，领略砂锅的醇厚风味。 健康杂粮饭系列： 探索黑米饭、糙米饭、藜麦饭等，为您的餐桌增添更多健康选择。 创意炒饭与盖浇饭： 从扬州炒饭到酱油炒饭，再到各种美味的浇头搭配，让米饭焕发新生。 第二章：面食的万种风情——蒸、煮、煎、炸，样样精通 面食，作为另一大类家常主食，同样拥有丰富的表现形式。从柔软的包子馒头，到筋道的面条，再到香脆的煎饼，本书将带领您领略面食的博大精深。我们将循序渐进地指导您掌握面团的揉制、发酵技巧，并介绍各种经典的面食做法： 松软包子与馒头： 学习制作不同馅料的包子，如猪肉白菜包、鲜肉小笼包、豆沙包等，以及各种造型的馒头，让早餐更具仪式感。 劲道面条的制作与烹饪： 从手工拉面到擀面杖制作，再到各种美味的面条浇头，如炸酱面、牛肉面、担担面等，体验面条的魅力。 香脆煎饼与烙饼： 学习制作家常葱油饼、韭菜盒子、鸡蛋灌饼等，感受面饼在锅中滋滋作响的诱人声音。 暖心汤面与拌面： 探索各种地域性的汤面和拌面，在寒冷的冬日或炎热的夏日，都能找到一份慰藉。 第三章：粥粉面饭的搭配艺术——餐桌上的平衡与营养 家常饭菜的精髓在于搭配。本书的这一章节，将重点介绍如何将米饭、面食与其他菜肴进行合理的搭配，以达到营养均衡、口味和谐的餐桌效果。我们不仅会提供各种经典菜肴的制作方法，还会分享一些搭配的原则与技巧： 荤素搭配的智慧： 如何让肉类菜肴与蔬菜类菜肴相辅相成，既能满足口腹之欲，又能补充人体所需。 口味的平衡之道： 酸甜苦辣咸，如何巧妙运用调味，让整个餐桌的味道层次丰富而不失主次。 季节性食材的运用： 根据不同季节的食材特点，推荐最适合的菜肴搭配，顺应时令，品味自然。 营养健康的小贴士： 在每一道菜肴的介绍中，我们会穿插一些关于食材营养价值和烹饪健康的小知识，帮助您吃得更明白，更健康。 循序渐进，零基础也能变大厨 对于烹饪新手来说，本书更是您的贴心向导。我们打破了传统菜谱的枯燥模式，用清晰易懂的语言，配以详实的步骤图解，让您即使是烹饪零基础，也能轻松上手。每一个步骤都经过细致的分解，从食材的处理到火候的掌握，从调味料的用量到最后的摆盘，都力求做到详尽入微，让您告别“黑暗料理”，自信地端出令人赞叹的家常美味。 家的味道，是最好的治愈 我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是记忆的载体。当您亲手为家人烹饪一顿饭，当您看着家人满足的笑容，那一刻的温馨与幸福，是任何物质都无法比拟的。本书所倡导的，正是这样一种回归家庭、回归味道的理念。它不仅仅是关于烹饪的技巧，更是关于爱、关于陪伴、关于家的传承。 无论您是希望重拾童年记忆里的美味，还是想为自己的餐桌增添更多色彩，亦或是想为家人烹饪一份充满心意的料理，《味蕾的诗篇：经典家常菜肴的温度与情怀》都将是您不可或缺的厨房伴侣。翻开这本书，让家的味道，在您的手中，绽放出最动人的光彩。

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哇，这本书绝对是烹饪爱好者的福音！我最近入手了一本关于烘焙艺术的精装书，里面的内容简直让我大开眼界。作者花了大量的篇幅详细讲解了酵母的活性、不同面粉的特性以及如何精确控制温度和湿度。我尤其喜欢它关于法式甜点制作的部分，从基础的酥皮到复杂的慕斯，每一步骤都有高清彩图辅助说明，甚至连揉面时面团的状态变化都有细致的文字描述。书里还收录了许多经典的欧式面包配方，比如酸面包（Sourdough）和布里欧修（Brioche），那些配方不仅配料精确到克，连发酵时间都给出了推荐范围，非常适合我这种喜欢钻研细节的“技术流”厨师。这本书的排版和纸张质量也令人赞叹，拿在手里沉甸甸的，完全是收藏级的作品。光是翻阅那些精美的成品照片，就足以让人食指大动，激发了下厨的冲动。它不像是那种简单罗列菜谱的工具书，更像是一本深度解析烘焙科学的教科书，让我对烘焙有了更深层次的理解，而不是停留在简单的模仿阶段。

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我最近研究的是一本侧重于“极简主义”烹饪哲学的书籍。这本书的理念非常新颖，它强调用最少的步骤、最基础的工具和最少的食材，来挖掘出食材本身最纯粹的风味。全书的结构非常简洁，几乎没有复杂的装饰性文字，每一道菜谱都控制在五步之内，而且很多配方都只用了三种主要调料。我特别喜欢它对“高汤”的重新定义，作者认为最好的高汤应该是突出食材本味的，而不是用大量配料来掩盖。书中介绍了如何通过控制火候和时间的微妙变化，来实现风味的层次感。这种烹饪方式非常适合快节奏的现代生活，既保证了营养和美味，又极大地节省了准备和清洗时间。读完这本书后，我开始反思自己过去在厨房里过度追求复杂性的做法，真正领悟到“少即是多”的烹饪真谛，它提供了一种返璞归真的厨房哲学。

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最近刚看完一本关于异国风味小吃的指南，简直是打开了我味蕾的新世界！这本书的视角非常独特，它不是按照地域来划分，而是根据食材的主要风味属性——比如“酸辣交织”、“烟熏浓郁”或者“清爽草本”——来组织内容。我特别关注了南美和东南亚街头小吃的部分，里面详细介绍了如何自制那些复杂的腌料和蘸酱，光是制作一份泰式青木瓜沙拉的酱汁，作者就提供了三种不同地区的改良配方，每一种都详细解释了它们的文化起源和风味差异。书里还穿插了许多关于食材采购的小贴士，比如哪里能找到最正宗的香茅或者柠檬叶。最让我惊喜的是，它居然还包含了一些失传已久的传统街边烹饪技艺的复原尝试，比如用特定木材烧烤肉类的烟熏效果模拟。这本书的叙事风格非常生动，读起来一点都不枯燥，仿佛跟着作者一起环游世界，品尝那些最地道的街边美味。

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我最近沉迷于一本关于分子料理技巧的书籍，这本书的深度和专业性让我这个业余爱好者都感到非常振奋。它完全摒弃了传统的烹饪概念，转而深入探讨了食物的物理和化学变化。书中花费了大量的篇幅来解释胶凝剂、乳化剂和稳定剂的作用机理，并且提供了详细的实验步骤和安全注意事项。例如，关于制作鱼子酱（Spherification）的部分，它不仅提供了基础的步骤，还深入分析了钙化液的浓度对手感的影响，甚至讨论了不同温度下藻酸钠溶解的效率。这本书的插图大多是实验流程图和化学结构图，非常严谨。它不仅教你“怎么做”，更告诉你“为什么会发生这种变化”。对于想把厨房变成小型实验室的朋友来说，这本书简直是宝典。它极大地拓宽了我对食材处理和口感重塑的想象空间，让我开始用科学的眼光看待每一道菜的呈现效果。

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我刚看完一本关于传统酱料与香料历史渊源的百科全书式的著作。这本书的广度和深度都令人印象深刻，它不仅仅是一本食谱集，更像是一部流动的风味编年史。作者从古老的文明说起，追溯了盐、胡椒、酱油等基础调味品是如何跨越大陆、影响不同民族饮食习惯的演变历程。书中对某一特定香料（比如肉桂或藏红花）的介绍，会追溯到其最早的植物形态、在不同文化中的象征意义，以及它如何通过贸易路线传播。阅读过程中，作者会引用大量的历史文献和古代食谱片段来佐证观点，使得整个阅读体验充满了考古的乐趣。它教会我如何通过调整基础酱料的比例和搭配，来“绘制”出具有历史厚重感的风味轮廓。这本书让我对厨房里的每一瓶调味料都产生了敬畏之心，深刻理解了风味背后的文化沉淀。

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