上海风味百家 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:第1版 (1992年8月1日)

作者:

出品人:

页数:229 页

译者:

出版时间:1992年8月1日

价格:5.25

装帧:平装

isbn号码:9787208014466

丛书系列:

图书标签:

• 上海菜
• 本帮菜
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 上海文化
• 饮食文化
• 地方菜
• 平装书

一部关于上海城市精神、生活情趣与人文底蕴的寻味之旅 上海，这座海纳百川、兼容并蓄的国际大都市，以其独特的魅力吸引着无数人。它不仅仅是繁华的商业中心，更是承载着深厚历史文化底蕴的地域。在这片土地上，一代又一代的上海人，用自己的智慧和勤劳，塑造了这座城市的性格，也孕育了独具一格的“上海风味”。这“上海风味”，并非仅限于舌尖上的美味，它是一种生活态度，一种文化基因，一种精神象征，渗透在上海的每一个角落，体现在上海人的言谈举止之间，更沉淀在这座城市变迁的历史长河中。 《上海风味百家》（平装）便是一部致力于挖掘和呈现这种丰富多元“上海风味”的读物。它并非一本简单的菜谱，也不是一本刻板的地域志，而是一次深入骨髓的城市探索，一场穿越时空的寻味之旅。本书以“百家”为视角，寓意着汇聚各方声音，展现上海风味的丰富性和包容性。这里所说的“百家”，既可以指代上海各个阶层、各个行业的普通人家，他们的生活方式、价值观念构成了这座城市最真实的肌理；也可以指代那些在这片土地上孕育出的独特文化符号、艺术形式、民俗风情，它们共同塑造了上海的文化身份。 本书从多个维度，细致入微地描绘了上海风味的方方面面。 一、舌尖上的风味：从市井小吃到精致佳肴 上海的风味，最直观的体现无疑是它的饮食文化。本书将带领读者深入上海的街头巷尾，探寻那些承载着时代记忆的市井小吃。从清晨热气腾腾的葱油拌面，到午后酥脆可口的生煎馒头，再到夜晚香气四溢的排骨年糕，每一个名字都唤醒着味蕾的记忆。本书会深入挖掘这些小吃的历史渊源、制作工艺，以及它们在上海人日常生活中的地位。例如，葱油拌面看似简单，却蕴含着对火候的精准把握和对香气的极致追求，这正是上海人讲究“精细”生活态度的体现。 同时，本书也会触及上海精致的本帮菜系。本帮菜以其浓油赤酱、咸鲜适中、注重原味而闻名。红烧肉的醇厚甜糯，蟹粉小笼的鲜美多汁，腌笃鲜的清淡鲜美，这些菜肴不仅是餐桌上的美味，更是上海人家宴的灵魂。本书将剖析本帮菜的烹饪精髓，介绍经典菜肴的背后故事，以及它们如何反映上海人的家庭观念和人情往来。例如，一道年夜饭的“四喜烤麸”，看似普通，却承载着对家庭团圆的美好祝愿。 除了传统的本帮菜，本书还将视角延伸至上海的多元饮食文化。作为国际大都市，上海汇聚了来自全国乃至世界各地的美食。本书会探讨西餐、日料、东南亚菜等在上海的本土化演变，以及它们与上海本地饮食习惯的融合，形成独特的“海派”饮食风貌。比如，上海的西餐馆，往往在保留原汁原味的同时，也融入了本地口味的改良，这种创新和包容，正是上海风味的重要组成部分。 二、生活中的风味：都市节奏与人文情怀的交织 上海的风味，并不仅仅局限于食物。它更体现在这座城市的独特生活方式和人文情怀中。本书将深入探讨上海人的日常生活，描绘他们如何在快节奏的都市生活中，依然保留着一份属于自己的闲适与情调。 从晨曦初露的早市，到华灯初上的夜生活，本书将勾勒出上海人的一天。清晨，人们在马路边的小店里，用一份早餐开启新的一天；白天，他们在繁忙的工作中，穿梭于高耸的写字楼之间；傍晚，他们或许会去公园散步，或是在咖啡馆小聚，享受片刻的宁静。这种动静结合、忙碌而不失雅致的生活节奏，是上海风味的重要体现。 本书还会关注上海人的社交方式和人情世故。上海人以“海派”著称，他们的社交圈子广泛，待人接物既有礼貌又不失分寸。本书将通过描绘一些典型的上海人的交往场景，展现他们之间的默契与分寸感，以及那种既独立又互助的社交模式。比如，老弄堂里的邻里情，虽然不至于像过去那样“远亲不如近邻”，但那种互相照应、不打扰的相处之道，依然是上海社区文化的重要组成部分。 此外，本书还将深入探讨上海这座城市的文化底蕴。上海的历史，是一部不断融合与创新的历史。从租界时期的西方文化影响，到近现代中国社会思潮的激荡，上海始终走在时代的前沿。本书将追溯这些历史印记，展现它们如何在上海的建筑、艺术、文学、时尚等方面留下深刻的烙印。例如，那些具有历史感的洋房建筑，不仅仅是城市的景观，更是上海东西方文化交融的见证。 三、精神上的风味：创新、包容与前行的力量 更深层次的上海风味，在于其所蕴含的精神特质。上海风味是一种积极向上、勇于创新、海纳百川的精神。 创新是上海的基因。从近代中国的工业革命萌芽，到改革开放后的经济腾飞，上海始终是中国经济发展的排头兵。本书将探讨这种创新精神如何体现在上海人的创业精神、科技发展和社会进步中。这种敢于尝试、勇于突破的精神，是上海不断焕发活力的源泉。 包容是上海的胸怀。上海以其开放的态度，吸引了来自五湖四海的人们，并让他们在这里找到归属感。这种包容性体现在城市的多元文化、对外开放的政策，以及上海人对待外来事物的开放心态。正是这种包容，让上海成为一座充满活力的国际化大都市。 前行是上海的动力。上海从来不固步自封，它始终面向未来，不断追求卓越。本书将展现上海在城市规划、科技发展、文化创新等方面的努力，以及这座城市对于美好生活的不断追求。这种永不满足、不断进取的精神，是推动上海不断发展壮大的内在驱动力。 《上海风味百家》（平装）是一部充满人文关怀的读物。它不仅仅是对上海城市风貌的客观记录，更是对生活在这座城市的人们的深入观察。通过作者的细腻笔触，读者将感受到上海的温度，触摸到这座城市的脉搏，理解“上海风味”的真正内涵。它将带领读者进行一场关于上海的深度对话，去发现那些被忽略的细节，去品味那些蕴含在日常生活中的美好，去感受这座城市独有的魅力与活力。这本书，将为每一个热爱上海、渴望了解上海的人，提供一份独特而深刻的城市体验。它是一本值得细细品读、反复回味的关于上海的书。

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这本书的叙事手法非常灵动，不像传统美食书籍那样板着面孔介绍食材和烹饪步骤，它更像是一部充满个人情感的游记文学。作者似乎拥有某种“气味记忆”的超能力，寥寥数笔，就能勾勒出一个特定的场景。我特别喜欢其中关于“时令”的描写，比如秋日里静安寺周边那一排排银杏树下的糖炒栗子，那种被热气熏得微微发红的纸袋子，以及剥开后带着焦糖化甜味的栗仁，文字的画面感极强。它没有高高在上的评判，而是带着一种近乎赤诚的好奇心去体验每一个摊位的独特之处。更有趣的是，书中穿插了一些关于“吃相”的社会学观察。在上海，吃东西似乎也是一种隐秘的身份标识——比如哪种做法的生煎才是“正宗的”，哪些场合可以大快朵颐，哪些又需要保持斯文。作者巧妙地将这些社会潜规则融入到对美食的描绘中，让读者在了解风味的同时，也对上海这座城市的文化肌理有了更深层次的理解。这种“以食载道”的写法，让整本书的厚度远超出了单纯的食谱范畴，更像是一本关于上海人生活哲学的小册子，值得反复咀嚼。

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这本书的文笔是极具张力的，它在描绘市井生活的琐碎烟火气与追溯历史风味的典雅考究之间，找到了一个奇妙的平衡点。我喜欢作者时不时插入的个人轶事，这些小故事让冰冷的美食介绍瞬间有了温度和人味。比如，作者提到童年时跟随外婆去南市采买年货时，闻到的那种混合了干货、鞭炮和新鲜猪肉的独特气味，这种叙事技巧非常高明，它把读者的感官瞬间拉回了那个特定的时间节点。此外，书中对“新上海风味”的探讨也很有见地，它没有沉溺于过去的辉煌，而是大胆地审视了当代上海餐饮业面对全球化冲击时所做的努力与挣扎。是坚守本味，还是勇敢创新？作者没有给出标准答案，而是通过介绍几家在融合菜领域做出成绩的新派餐厅，展示了这种张力。读完后，我对于未来上海菜的发展方向有了更为复杂和立体的理解，不再是单一的怀旧情结，而是一种面向未来的，充满活力的探索。

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这本书最让我感到意外的是，它对“饮”文化的关注度极高，远远超过了我对一本关于“风味”书籍的预期。上海的茶文化、黄酒的地位，以及咖啡馆如何成为新的社交场域，都被作者进行了深入且富有洞察力的分析。书中对于黄酒在宴席上的不同角色——从烹饪调味到餐后佐饮的细腻区分，展现了作者扎实的文化功底。特别是对老上海“咖啡馆文化”的描述，它不仅仅是关于咖啡豆烘焙的知识，更是关于知识分子、小资情调与城市现代性之间微妙关系的探讨。那种在氤氲的烟雾中讨论哲学、文学的场景，被作者描绘得既浪漫又带着一丝疏离感。阅读这本书，感觉像是在进行一场跨越世纪的对话，从解放前外滩边的西餐厅，到弄堂口里阿婆泡的浓茶，再到如今高耸入云的摩天大楼里精品手冲咖啡的豆香，这些不同的“饮品符号”共同构筑了上海这座城市的精神图谱。这本书提供给读者的，是一种用味蕾丈量城市历史的独特视角。

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坦率地说，这本书的深度和广度着实让我有些惊讶。我原以为这只是介绍几道上海经典菜肴的合集，但它远远超越了“十大名菜”的范畴。它深入到了上海不同阶层、不同地域移民带来的饮食融合过程，展现了这座城市在历史变迁中如何不断“自我重塑”味觉版图。书中对于海派点心体系的剖析尤其精彩，从苏式月饼到广式早茶的元素如何被本地化，再到最终形成如“四大金刚”这类早餐的独特组合，整个脉络清晰可见。作者没有回避那些在现代化进程中被边缘化的传统技艺，反而用一种近乎抢救性的笔触记录下来，比如某些已失传的香糟腌制方法。阅读过程中，我多次停下来，不是因为被某个菜名吸引，而是被作者对食材选择、火候控制背后蕴含的匠人精神所打动。这是一种对细节的极致追求，对传统的尊重，以及对食客味蕾负责的态度。它提醒我们，真正的美味，往往藏在那些不被主流媒体关注的角落里，需要时间和耐心去挖掘和品味。

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读完这本书，我简直像是跟着一位老饕的脚步在上海的街头巷尾穿梭。作者对不同时期、不同地域的风味都有着极其细腻的捕捉和考究，这不仅仅是关于“吃什么”的记录，更像是一部微型的上海社会生活史。比如，关于本帮菜中那种独特的“浓油赤酱”的技法，书中没有简单地罗列菜谱，而是深入挖掘了背后的历史渊源——为什么上海人偏爱这种略带甜口的酱汁，这与昔日南来北往的商贸活动和移民文化有着千丝万缕的联系。书中描述了弄堂里清晨第一缕阳光洒在冒着热气的锅贴上，那种烟火气和人情味扑面而来，让人仿佛能闻到那股混合了酱油、猪油和面粉的香气。尤其令人印象深刻的是，作者对那些逐渐消失的老字号小吃的追溯，不仅仅是怀旧，更是一种对传统手艺人精神的致敬。那些藏在小巷深处的馄饨店、做着祖传秘方糖糕的夫妻店，他们的故事比任何米其林星级餐厅的宣传都要来得真切和动人。读这本书，我最大的感受是，上海的美食是流动的、包容的，它吸收了江浙的精细、北方的豪迈，最终沉淀出自己那种精致又不失市井的独特气质。它让我重新审视了“家常味道”的重量，那份无需华丽辞藻堆砌，却能直击灵魂深处的满足感。

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