Every Day With Rachael Ray, December 2006 Issue pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Rd Publications

作者:Editors of Every Day With Rachael Ray

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2006-12-03

價格:USD 3.99

裝幀:Single Issue Magazine

isbn號碼:9781580603140

叢書系列:

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 雜誌
• Rachael Ray
• 食譜
• 生活方式
• 12月
• 2006
• 傢居
• 飲食

好的，以下是關於一本不包含《Every Day With Rachael Ray, December 2006 Issue》內容的圖書簡介，側重於詳盡的描述和避免任何提及原書或人工智能痕跡的寫作風格。 --- 《風味流轉：二十世紀末至韆禧年早期全球烹飪思潮的演變與實踐》 導言：餐桌上的時代切片 本書並非聚焦於某一位明星主廚的個人食譜集，而是一次對特定曆史時期——大緻跨越1995年至2010年——全球傢庭廚房與餐飲文化變遷的深度考察。我們試圖描繪齣一幅由經濟全球化、技術進步、健康意識崛起共同繪製的宏大烹飪圖景。這不是一本關於“快速晚餐”或“節日大餐”的指南，而是一部關於“為什麼我們選擇在餐桌上烹飪什麼”的社會學、曆史學與美食學的交叉研究。 我們探索瞭從意大利鄉村廚房的傳統迴歸（“慢食運動”的餘波），到亞洲食材如藜麥（Quinoa）和卡拉（Kale）開始進入西方主流超市貨架的微妙過程。重點在於理解，是什麼驅動瞭這些轉變，以及這些轉變如何體現在日常食譜的結構和風味組閤中。 第一部分：全球化浪潮下的廚房地貌 第一章：食材的遷徙與本土化 本章詳述瞭新世紀之交，國際貿易壁壘的鬆動如何使得異域食材以前所未有的速度進入普通傢庭。我們分析瞭香茅、高良薑、以及各種秘魯辣椒品種如何從專業餐飲領域的專屬品，逐步融入社區超市的“異國風味”區。 重點案例研究：“墨西哥捲餅（Taco）的美國化進程”。我們追溯瞭從德州邊境風味到成為全美連鎖快餐店的標準化産品，其間口味如何被調整以適應更廣泛的大眾接受度，以及這種“稀釋”如何反過來影響瞭正宗墨西哥料理的全球認知。 第二章：技術迭代與烹飪時間的重塑 本章深入探討瞭新技術的引入對烹飪理念的衝擊。這包括瞭微波爐功率的提升、新型不粘鍋塗層的普及，以及互聯網信息爆炸對“正統烹飪”概念的挑戰。 我們特彆關注瞭“時間效率”這一概念在2000年代初期的極端推崇。食譜的編寫開始趨嚮於精確到分鍾的計時，副詞如“瞬間”、“快速”、“一鍋到底”成為衡量食譜吸引力的關鍵指標。本書剖析瞭這種對效率的追求，如何在一定程度上犧牲瞭烹飪體驗的復雜性和深度。 第三章：健康觀念的覺醒與脂肪的“流放” 2000年代是公眾對“好脂肪”與“壞脂肪”界限重新劃分的時期。本書詳細考察瞭低脂（Low-Fat）飲食理論在韆禧年初期的主導地位，以及隨之而來的“無脂”産品的大量湧現。 我們對比瞭不同文化背景下對“卡路裏”的計算方式，並分析瞭那些試圖在保持美味與滿足健康趨勢之間尋求平衡的食譜。例如，黃油和橄欖油的地位鬥爭，以及全麥産品如何被推崇為白麵粉的必然替代品，即便其口感和烘焙特性存在顯著差異。 第二部分：風味組閤的實驗場 第四章：融閤的藝術：跨界調味品的崛起 這一部分聚焦於調味品層麵的創新。我們認為，21世紀初的廚房是“融閤”的溫床。食譜不再嚴格遵循單一地域的調味規則。 亞洲影響： 魚露（Fish Sauce）開始被用於西式燉菜以增加鮮味（Umami），而不是僅僅局限於泰式或越南式菜肴。 地中海的勝利： 羅勒（Basil）、牛至（Oregano）和迷迭香（Rosemary）的應用範圍被極大地擴展，超越瞭傳統意式或法式醬汁的範疇。 香料的平民化： 煙熏辣椒粉（Smoked Paprika）從西班牙的特色産品變成瞭美式燒烤中不可或缺的元素。 第五章：素食主義的邊緣化到主流化過渡 本書詳細記錄瞭素食和純素食概念在這一時期的緩慢滲透。重點關注瞭“蛋白質替代品”的研發與應用，如利用豆腐、扁豆或新興的大豆蛋白産品，來模仿傳統肉類的口感和飽腹感。這些食譜的編寫者，大多是尋求“無肉也能豐盛”的傢庭廚師，而非專業的素食倡導者。 第六章：飲品革命：從蘇打水到精釀咖啡 廚房不僅僅關乎食物，也關乎飲品。本章關注瞭非酒精類飲品對傢庭日常的滲透。我們分析瞭瓶裝茶飲和功能性水（如添加瞭電解質或維生素的水）的興起，以及傢庭自製冰茶配方如何受到商業産品的影響而變得更加簡化和甜化。同時，我們探討瞭“手衝咖啡”和意式濃縮機開始進入中産階級傢庭，提升瞭對“新鮮研磨”的日常需求。 結語：被遺忘的細微差彆 《風味流轉》旨在提供一個清晰的視角，審視一個在快速變化中尋找新平衡的烹飪時代。它揭示瞭商業推力和文化渴望如何共同塑造瞭我們餐盤上的內容。閱讀本書，讀者將能更好地理解，那些我們今日視為理所當然的食材搭配和烹飪方法，是如何在一代人的時間裏，經曆瞭一場深刻而又往往不被察覺的轉型。本書是對那個充滿探索精神、略顯倉促，卻又孕育瞭未來許多美食趨勢的黃金時代的緻敬。

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