具体描述
本书以图文并茂的形式，专业解析在日常生活中，人们喜爱并通过学习能掌握的108道家常菜的做法。
108道家常菜式以川渝菜组成，分传统经典与新派挖掘两大类别，以开胃菜、凉菜、主菜、海鲜、锅仔、煲菜、靓汤、餐点组成。
在原材料及辅料的选择搭配上，也尽可能以家庭常用或超市可买为主，降低读者的学习操作难度。
作者简介
目录信息
读后感
简单可行的烹调方式，让我对这本菜谱书有了亲切的认识。常常被菜谱里负责的原材料和做法拒之千里，在这本书里没有这样的感觉。试着做了一道，感觉还不错，不比大厨差。哈哈
评分外婆桥在重庆是很有特色的餐厅，那种家常味与重庆其他喧嚣的江湖菜如重庆的嘉陵江和长江一样泾渭分明。 看了不少页，似乎按步就班就可以做出一手好菜，奈何自己五肢不勤，还没有亲手一试。
评分外婆桥风味饮食传播有限公司行政主厨陈其林先生展现其十数年的烹饪经验，当红招牌菜新鲜出炉。简单易行的厨艺指导，美轮美奂的108道最贴心的家常菜。
评分见过差的，没有见过这么差的菜谱。评价更是一句话评论。对于菜谱制作流程，只能说无语！！！！例如以卤汁鸽心为例，里面就简单说一句需要卤水，但是卤水的制作方法却只字未提。请问这样的卤水是谁家能一蹴而就的？如果需要直接超市购买卤水汁，请问是购买何种的呢？？？
评分外婆桥风味饮食传播有限公司行政主厨陈其林先生展现其十数年的烹饪经验，当红招牌菜新鲜出炉。简单易行的厨艺指导，美轮美奂的108道最贴心的家常菜。
用户评价
说实话，我一直觉得川菜的魅力在于它的“包容万象”，既能麻辣鲜香，又能咸鲜脆嫩，是一种非常富有层次感的菜系。收到《新派川菜108式》这本书，我第一时间就被它所传递出的“新”和“巧”所打动。不同于许多传统的川菜谱，这本书的呈现方式更加现代化，也更加贴近当代人的生活习惯和审美需求。我尤其喜欢书中对于一些经典川菜的创新解读，它并没有完全颠覆传统的味道，而是巧妙地融入了新的烹饪理念和食材搭配，让这些熟悉的味道焕发出新的生命力。比如，书中对水煮肉片的改良，不仅保留了其麻辣鲜香的口感，更在视觉呈现上做了优化，让这道家常菜也充满了高级感。而且，这本书的排版设计也让我觉得非常舒适，字体大小适中，图片清晰，步骤讲解清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我已经被书中几道素菜的创意所吸引，比如一道用时令蔬菜搭配特制酱汁的凉拌菜，光是看图片就已经垂涎欲滴了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的川菜大师在与我进行一场关于味蕾的对话，让我看到了川菜无限的可能性。
评分作为一名资深美食爱好者，我对川菜的痴迷程度早已深入骨髓。从街边小馆的麻辣烫，到米其林三星餐厅的精致摆盘，川菜的魅力无处不在。这次入手《新派川菜108式》，纯粹是被书名所吸引。一个“新派”足以激起我对传统川菜突破与创新的好奇心，而“108式”则预示着一种系统、全面的梳理，让人期待它能带来不一样的烹饪体验。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻阅起来。封面设计简洁大气，色彩运用大胆而富有活力，一眼就能感受到那种扑面而来的现代气息。翻开书页，精美的摄影图片立刻抓住了我的眼球，那些菜品不仅色泽诱人，摆盘也颇具匠心，仿佛每一道菜肴都是一件艺术品，让人忍不住想要立刻跃入厨房，亲手复刻这份美妙。我特别欣赏书中对于食材的选择和处理方式的细致讲解，这对于我这种喜欢钻研烹饪细节的人来说，无疑是宝贵的财富。而且，书中不仅仅是罗列菜谱，更融入了对川菜文化、历史渊源的探讨，这种深度和广度让我对川菜的理解又上了一个新的台阶。我已经在计划周末尝试书中的几道招牌菜了，相信这份“新派”的川菜宝典，定能为我的餐桌带来更多惊喜和火花。
评分一直以来，我都是川菜的忠实拥趸，从街边巷尾的小吃，到精致宴席上的大菜，我都乐于尝试。《新派川菜108式》这本书的出现，更是让我眼前一亮。我尤其欣赏它在“新”与“传统”之间找到的绝佳平衡点。书中对经典川菜的创新，并非是哗众取宠的猎奇，而是基于对传统味道的深刻理解，再辅以现代烹饪的巧思。我特别关注了书中关于食材搭配的讲解，发现了一些过去从未想过的组合，却能碰撞出令人惊喜的火花，让川菜的风味更加丰富和多元。而且，书中的摄影作品也极具水准，每一道菜都拍得色香味俱全，让人赏心悦目，同时也为我提供了很好的摆盘参考。我已经在规划接下来的周末，要根据书中的指导，尝试几道造型别致、口味独特的川菜，相信这份“新派”的宝典，定能为我的家庭厨房增添更多精彩。
评分在我看来，川菜的魅力就在于其“百变”和“包容”，既可以麻辣张扬，又可以清淡鲜美。《新派川菜108式》这本书，就像是一个开启川菜新维度的钥匙。它的“新派”之处，体现在对传统川菜的精妙重塑，让古老的味道焕发出新的生命力。我特别喜欢书中对烹饪技巧的细致拆解，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，这种深入的讲解，让我对川菜的理解上升到了一个新的高度。我尤其关注了书中关于酱料的制作部分，发现了一些过去从未了解过的配方和制作方法，这让我对川菜的味觉层次有了更深的认识。而且，书中的排版设计和图片质量都让我赞不绝口，色彩鲜明，构图考究，每一道菜都仿佛在向我招手，引诱我走进厨房。我已经迫不及待地想要尝试书中那些充满创意的菜品，相信它们不仅能为我的餐桌带来视觉上的享受，更能让我的家人在味蕾上体验到川菜的全新魅力。
评分说实话，我一直认为川菜的魅力在于其“火爆”和“热情”，那种直击人心的麻辣鲜香，总是能让人食欲大开。收到《新派川菜108式》这本书，我被它所呈现出的“新”和“巧”深深吸引。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一位川菜领域的创新者，在与读者分享他对于川菜的独到见解和烹饪哲学。我特别欣赏书中对传统川菜的“解构”与“重塑”，它并没有固守成规，而是巧妙地融入了现代的烹饪理念和食材搭配，让川菜在保留核心风味的同时，焕发出更加迷人的光彩。我尤其关注书中对食材处理的细节，比如如何通过不同的刀工和腌制方法，来最大程度地激发食材的鲜味，以及如何利用现代化的烹饪设备，来达到更精准的火候控制。书中的图片质量也让我赞不绝口，每一道菜都拍得色香味俱全，让人赏心悦目，恨不得立刻就动手尝试。我已经迫不及待地想尝试书中那些充满创意和惊喜的菜品了，相信它能为我的家庭厨房带来更多元的川菜体验。
评分我对川菜的热爱，已经超越了单纯的味蕾享受，更是一种对生活态度和文化底蕴的追求。《新派川菜108式》这本书，恰恰满足了我对于川菜的这份深层渴望。它的“新派”之处，并不仅仅是简单的堆砌新食材或改变外观，而是对传统川菜精神的深刻理解和创新表达。我特别欣赏书中对食材处理和调味技巧的细致讲解，它让我看到了川菜在“麻、辣、鲜、香”这些核心要素之外，还有着多么丰富的可能性。例如，书中对各种辣椒和花椒的细致分类，以及如何根据不同的菜肴需求来选择和搭配，都让我受益匪浅。这种深入的讲解，不仅仅是传授了烹饪技巧，更是在传授一种对味道的感知和对食材的尊重。书中的摄影作品也极具艺术感，每一道菜肴的呈现都充满了故事性，让人在品味菜肴的同时，也能感受到作者在烹饪过程中所注入的情感和创意。我已经迫不及待地想要将书中那些充满智慧的烹饪方法，融入到我的日常烹饪中，为我的餐桌带来更多惊喜。
评分作为一名对美食有着极致追求的爱好者，我对各种菜系的探索从未停止过。这次《新派川菜108式》这本书的出现，无疑为我的川菜版图增添了浓墨重彩的一笔。我一直认为，真正的“新派”并非是遗忘传统，而是对传统的深刻理解后的升华与创新。这本书恰恰做到了这一点。它不仅仅是罗列了108种川菜的制作方法，更重要的是，它在讲解每一道菜的过程中，都融入了作者对于川菜独特味道的理解，以及对食材、烹饪技巧的独到见解。我特别欣赏书中对“麻”、“辣”、“鲜”、“香”这川菜精髓的解析，并在此基础上，指导读者如何运用现代化的烹饪手法，去实现更细腻、更丰富的味觉体验。例如，书中对麻辣口味的层次感处理，就给我留下了深刻的印象，它并非简单地堆砌辣椒和花椒，而是引导我们去感受不同品种、不同处理方式的麻辣所带来的细微差别。这本书的图片质量也非常高，每一道菜都拍得极具艺术感，让我在翻阅的过程中，不仅学到了烹饪技巧，更接受了一次视觉的盛宴。我已经迫不及待地想要尝试书中那些造型别致、口味独特的菜品了，相信它会为我的家庭聚餐带来前所未有的惊喜。
评分我一直对川菜那种“百菜百味，一菜一格”的精髓深深着迷，而《新派川菜108式》这本书，就像是为我打开了一扇通往川菜全新世界的大门。它的“新派”之处，体现在对传统川菜的精妙解构与重塑。我尤其喜欢书中对于传统川菜经典元素，如豆瓣酱、辣椒、花椒等的使用，进行了更加精细化的分类和应用指导。它不仅仅是告诉你如何使用，更深层次地剖析了不同产地、不同品种的香料所带来的独特风味，以及如何在现代烹饪中达到最佳的平衡。我特别关注了书中关于调味的部分，发现了一些过去从未注意到的细节，比如如何通过不同的烹饪顺序来激发出食材的最佳风味，以及如何运用一些特殊的烹饪技巧来提升菜品的口感层次。书中的排版和图片设计也是一大亮点，色彩鲜明，构图考究，每一道菜都仿佛在诉说着一个关于味蕾的故事。我已经在规划下周的菜单，计划将书中几道富有创意的小炒和汤品加入其中，期待它们能给我的家人带来耳目一新的味觉体验，也希望通过这本书，能够更深入地理解川菜的博大精深。
评分作为一个在厨房里摸爬滚打了多年的美食爱好者，我对川菜的喜爱可以说是情有独钟。当我看到《新派川菜108式》这本书时，我立刻就被它所散发出的“新”和“意”所吸引。在我看来，真正的“新派”川菜，是在尊重传统的基础上，注入新的烹饪理念和创意。这本书正是这样一本让我惊喜的书。它不仅仅是提供了108道菜的制作方法，更重要的是，它在每一道菜的背后，都蕴含着作者对川菜味道的深刻理解和独特的创新思路。我特别欣赏书中对于一些经典川菜的改良，比如它并没有一味地追求麻辣，而是强调了味道的层次感和平衡性。它引导我用更精细化的方式去处理食材，去运用调味料，让熟悉的川菜味道焕发出新的生命力。书中的图片设计也让我印象深刻，色彩搭配大胆而富有冲击力，每一道菜都仿佛一件艺术品，让人跃跃欲试。我已经在计划周末的家庭聚餐，要用书中几道特色菜来惊艳我的家人。
评分作为一名对美食有着狂热追求的爱好者，我对川菜的喜爱早已深入骨髓。收到《新派川菜108式》这本书，我立刻就被它所传递出的“创新”与“活力”所吸引。我一直认为，真正的“新派”川菜，是在传承经典的同时，融入新的烹饪理念和创意。这本书正是如此，它不仅仅是罗列了108道菜的制作方法，更重要的是，它在每一道菜的背后，都融入了作者对川菜味道的深刻理解和独到的烹饪哲学。我特别欣赏书中对食材处理的精细讲解，比如如何通过不同的刀工和腌制方法，来最大程度地激发食材的鲜味，以及如何利用现代化的烹饪设备，来达到更精准的火候控制。书中的图片质量也让我赞不绝口，每一道菜都拍得色香味俱全，让人赏心悦目，仿佛一场视觉盛宴。我已经迫不及待地想要将书中那些充满智慧的烹饪方法，融入到我的日常烹饪中，为我的餐桌带来更多惊喜。
评分给大师用的，不是给初学用的
评分讲得很好喔~做菜也不是这么难~~ 顶起！
评分改良派的川菜，更容易被大江南北各地人们接受。
评分改良派的川菜，更容易被大江南北各地人们接受。
评分讲得很好喔~做菜也不是这么难~~ 顶起！
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