现代餐饮管理员实用培训 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东经济

作者:邹金宏

出品人:

页数:252

译者:

出版时间:2009-4

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787545401073

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 实用培训
• 酒店管理
• 餐饮行业
• 员工培训
• 餐饮运营
• 服务技能
• 管理技能
• 餐饮标准化

餐饮运营与管理实务：从基础到精进 本书聚焦于现代餐饮业的日常运营、人员管理、成本控制与客户体验提升等核心议题，旨在为从业者提供一套系统、实用的操作指南。 第一部分：餐饮基础运营体系构建 本部分深入探讨了餐饮企业稳定运营的基石。首先，我们将从选址策略与门店布局入手，分析不同业态（快餐、正餐、休闲餐饮）对地理位置的特殊要求，并详细讲解空间动线设计如何影响服务效率和顾客体验。随后，内容转向菜单工程与定价策略，剖析如何通过科学的菜单结构设计（如星区、金牛区菜品识别），优化菜品组合，实现利润最大化。我们不仅介绍成本核算的基本方法，更会引入食品成本控制的精细化管理，包括原材料采购的寻源策略、库存周转率的优化，以及如何通过减少损耗来直接提升毛利率。 紧接着，我们将重点讨论厨房运营与出品标准化。这部分内容涵盖了从备料流程优化到成品出餐的每一个环节。标准化操作流程（SOP）的建立是保证出品质量一致性的关键，书中将提供详尽的流程模板，涉及温度控制、烹饪时间管理、摆盘规范等。此外，我们还会探讨供应链管理在保证食材新鲜度和控制采购成本中的作用，包括与供应商建立长期合作关系、进行季度性议价的实操技巧。 第二部分：人员管理与高效团队打造 人员是餐饮业最宝贵的资产，也是最难管理的要素。本部分致力于提供一套人性化与高效性兼顾的人才管理框架。 招聘与入职培训是构建优秀团队的第一步。书中详细阐述了如何根据岗位需求撰写精准的招聘描述，设计结构化的面试流程，并构建一套快速融入企业文化的入职培训体系，确保新员工在最短时间内达到工作标准。 绩效管理与激励机制是保持团队活力的核心。我们探讨了如何设定清晰、可衡量的关键绩效指标（KPIs），并介绍多种激励模式，包括基于服务质量的奖励、销售提成结构设计，以及非物质激励（如员工认可计划）的实施细则。书中还将详细分析员工能力评估与职业发展路径规划，帮助管理者识别高潜力人才，并为其量身定制成长方案，以降低人员流失率。 日常团队领导与冲突解决是管理者的必修课。本章提供了实用的沟通技巧，尤其关注如何在高压服务环境中保持团队士气，以及处理员工间矛盾、处理顾客投诉的“黄金流程”，强调正面沟通和快速响应的重要性。 第三部分：客户体验与服务精进 在同质化竞争日益激烈的市场中，卓越的客户体验是区分品牌的关键。 服务流程设计与细节管理是本部分的核心。我们超越了传统的“微笑服务”，深入探讨了全接触点（Touchpoint）体验设计，从顾客进入门店到离店的每一个瞬间进行优化。这包括迎宾的语调、点餐的引导效率、上菜的时机把控、结账的便捷性，乃至售后跟进的艺术。 危机公关与投诉处理将提供一套从容应对突发事件的策略。书中分析了不同类型投诉的根源，并提供了一套标准的“倾听—道歉—解决—跟进”处理模型，旨在将负面体验转化为提升顾客忠诚度的机会。 忠诚度计划的构建与数字化应用是提升复购率的利器。本书介绍了如何设计符合目标客群消费习惯的会员积分体系、储值卡方案，并探讨了如何利用CRM系统来收集和分析顾客偏好数据，实现个性化营销推送，真正做到“懂顾客所需”。 第四部分：财务控制与风险防范 稳健的财务管理是餐饮企业长期生存的保障。 日常财务报表解读将帮助非财务背景的管理者读懂关键数据，如营业收入分析、毛利率与净利率的监控，以及了解成本费用结构。重点在于预算的制定与超支预警机制的建立。 库存与资产的精细化盘点不仅关乎成本，也涉及资产安全。书中详细介绍了先进先出（FIFO）原则在餐饮业的应用，以及如何通过定期或循环盘点，有效防止食材积压、变质及管理漏洞。 最后，本书强调了合规性与风险管理。内容涵盖食品安全法规的最新要求、消防安全标准、劳动用工的法律风险规避等，确保企业在快速发展的同时，行稳致远，避免因违规操作带来的重大损失。 全书特色： 本书结构清晰，理论与实践紧密结合，每一章节均附有餐饮企业真实案例分析、可直接套用的工作表格模板（如排班表、成本核算表、SOP检查单），是餐饮一线管理者、准备创业者和相关专业学生的必备参考用书。

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我是一名在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，但即便如此，在翻阅《现代餐饮管理员实用培训》这本书的时候，依然觉得受益匪浅。作为一名基层管理者，我深知理论知识固然重要，但更重要的是那些经过市场检验、行之有效的实操方法。《现代餐饮管理员实用培训》在这方面做得非常出色，它提供的不仅仅是知识，更是方法论。我特别欣赏其中关于“团队建设与员工激励”的章节，作者并没有泛泛而谈，而是详细列举了多种激励员工的手段，从物质奖励到精神关怀，再到职业发展规划，都给出了具体的指导。例如，书中提到了如何通过定期的培训和考核来提升员工的技能，如何设计有竞争力的薪酬福利体系，甚至是如何通过营造积极的企业文化来增强团队的凝聚力。这些内容都深深地触动了我，让我反思自己目前的团队管理方式，并思考如何在未来的工作中加以改进。这本书就像一位经验丰富的导师，用一种循循善诱的方式，引导我们不断提升自己的管理能力。

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我之所以选择阅读《现代餐饮管理员实用培训》，是因为我深知餐饮行业的复杂性和多样性，而有效的管理是成功的关键。这本书的内容，让我深刻体会到这一点。它不仅仅是一本管理手册，更像是一位经验丰富的导师，为我指明了前进的方向。我尤其对书中关于“食品安全与卫生管理”的详细论述印象深刻。这本书深入讲解了食品安全的重要性，从食材的采购、储存、加工到员工的个人卫生，都进行了细致的规定和指导。它列举了许多具体的操作规程和检查要点，并强调了建立完善的食品安全管理体系的重要性。在我看来，食品安全是餐饮企业的生命线，任何疏忽都可能带来灾难性的后果。这本书的内容，为我提供了坚实的安全管理知识基础，让我能够更有信心地确保餐厅的食品安全，赢得顾客的信赖。

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这本书的封面设计虽然不算特别惊艳，但却有一种沉稳踏实的感觉，与书名《现代餐饮管理员实用培训》非常契合。我是一个对细节要求比较高的人，所以拿到书后，我首先仔细检查了印刷质量和纸张的触感。这本书的印刷清晰，字迹工整，纸张也比较厚实，拿在手里很有分量，阅读起来也不会有廉价感。我迫不及待地翻到其中关于“库存管理与损耗控制”的章节，我发现它不仅讲解了如何进行科学的库存盘点，还深入剖析了导致损耗产生的根源，并提供了一系列切实可行的解决方案，比如如何优化采购流程、如何识别和处理变质食材、如何进行合理的库存周转预测等等。这些内容对于减少餐厅的运营成本，提高利润率有着非常直接的作用。我之前一直觉得库存管理是个很头疼的问题，总是容易出现积压或者短缺，看了这一章的内容后，我茅塞顿开，感觉终于找到了解决之道。这本书的作者显然在餐饮行业有着丰富的实战经验，才能写出如此贴近实际、解决问题的干货。

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在阅读《现代餐饮管理员实用培训》之前，我一直认为餐饮行业的营销就是简单的宣传和促销。然而，这本书彻底改变了我的看法。我特别深入地研究了其中关于“餐饮市场营销策略与品牌推广”的章节。作者以其丰富的经验，详细阐述了如何根据不同类型的餐饮企业制定差异化的营销策略，如何利用线上和线下的渠道进行品牌推广，以及如何通过数据分析来衡量营销活动的效果。书中提到了许多行之有效的营销方法，比如社群营销、内容营销、KOL合作、以及如何利用口碑传播来扩大品牌影响力。这些内容让我对餐饮营销有了全新的认识，也为我今后制定更具前瞻性和实效性的营销计划提供了宝贵的指导。这本书的实用性体现在它能够帮助我将抽象的营销概念转化为具体的行动，并看到实际的成效。

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当我收到《现代餐饮管理员实用培训》这本书时，我抱着一种既期待又有些许怀疑的心态。毕竟，市面上号称“实用”的书籍并不少，但真正能做到深入浅出、触及本质的却不多。然而，在阅读了几个章节后，我的疑虑很快被打消了。这本书的结构非常清晰，逻辑性也很强，每一部分的内容都像是为餐饮管理者量身定制的。我尤其对书中关于“危机公关与舆情管理”的探讨印象深刻。在信息爆炸的时代，任何一家餐厅都可能面临突发事件，如何快速有效地处理危机，将负面影响降到最低，是餐饮管理者必须掌握的关键技能。书中列举了许多真实的案例，分析了处理过程中的关键节点和注意事项，并提供了详细的应对策略和沟通技巧。这对于我来说，无疑是一份宝贵的“急救包”，让我对如何应对潜在的风险有了更清晰的认识。这本书的内容之详实、分析之透彻，足以证明作者的专业功底和对行业的深刻洞察。

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《现代餐饮管理员实用培训》这本书，对我而言，不仅仅是一本工具书，更像是开启我管理新篇章的金钥匙。我在阅读这本书的过程中，不断地被其中的实用性和前瞻性所折服。其中关于“新媒体运营与线上获客”的章节，更是让我眼前一亮。作者非常详细地介绍了如何利用微信、抖音、小红书等社交媒体平台来吸引和留住顾客，如何通过优质的内容和互动来建立品牌社群，以及如何通过数据分析来优化线上营销策略。书中列举了许多成功的案例，并提供了具体的操作步骤和技巧，例如如何拍摄吸引人的短视频、如何撰写引人入胜的文案、如何进行社群裂变等等。这些内容对于我这样希望拥抱数字化转型的餐饮管理者来说，具有极高的参考价值。这本书帮助我打破了传统的营销思维，让我认识到新媒体在餐饮获客和品牌建设中的重要作用。

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我最近终于拿到了这本《现代餐饮管理员实用培训》，拿到手的那一刻，我就被它厚实的内容和严谨的排版吸引住了。我是一名刚入行不久的餐饮管理者，之前都是摸着石头过河，遇到了很多问题，也走了不少弯路。市面上关于餐饮管理的书籍不少，但很多都停留在理论层面，或者过于宽泛，不够接地气。这本《现代餐饮管理员实用培训》给我的第一感觉就是“实用”，它并没有卖弄华丽的辞藻，而是直击餐饮管理的核心痛点，用一种非常系统化、步骤化的方式来讲解。我翻开目录，看到里面涵盖了从人员管理、成本控制、市场营销到食品安全、客户服务等几乎所有餐饮管理者需要面对的环节。我尤其对其中关于“服务流程标准化”和“菜品定价策略”的部分非常感兴趣，这正是我目前工作中最需要提升的两个方面。我计划在接下来的日子里，每天都抽出一些时间来深入学习和实践这本书的内容，希望能将书中的知识转化为实际的管理效能，让我的餐厅运营更加顺畅，也让我的团队更加专业。这本书的语言风格也比较平实易懂，没有使用过多的行业黑话，对于我这样的新手来说非常友好。

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作为一名在餐饮业有多年经验的店长，我一直对如何提升顾客满意度和忠诚度感到困惑。《现代餐饮管理员实用培训》这本书，恰好为我提供了全新的视角和切实可行的思路。我特别关注了书中关于“顾客关系管理与个性化服务”的部分。作者详细阐述了如何通过数据分析来了解顾客的消费习惯和偏好，如何建立一套有效的顾客反馈机制，以及如何利用这些信息为顾客提供更加个性化、人性化的服务。比如，书中提到了建立会员体系、通过CRM系统进行客户画像、设计专属的生日或纪念日活动等具体方法。这些方法不仅能够提升顾客的体验感，更能有效促进顾客的复购和口碑传播，从而为餐厅带来持续的收益。这本书的内容非常具有指导意义，它让我认识到，在竞争激烈的餐饮市场中，要想脱颖而出，必须将顾客放在首位，并不断追求卓越的服务品质。

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《现代餐饮管理员实用培训》这本书，就如同我在管理道路上寻找到的一块宝藏。我是一名渴望不断学习和进步的餐饮管理者，一直希望能够找到一本能够真正指导我日常工作的书籍。这本书的内容让我眼前一亮，它并没有讲一些空泛的道理，而是充满了可以直接应用到实践中的具体方法和案例。我花了很长时间仔细研读了其中关于“财务报表分析与成本控制”的章节。作者非常专业地解读了餐饮企业常用的财务报表，并教会了如何通过分析这些报表来识别经营中的薄弱环节，找出潜在的成本浪费。比如，如何通过“毛利率”和“净利率”来评估经营效益，如何通过“人均消费”和“桌均消费”来衡量服务效率，以及如何通过“食品成本”和“人力成本”的比例来优化资源配置。这些专业的知识让我对餐厅的财务状况有了更深层次的理解，也为我后续的决策提供了有力的支持。

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拿到《现代餐饮管理员实用培训》这本书，我最先被吸引的是它章节的划分和内容的逻辑性。作者似乎非常了解餐饮管理者的痛点，将复杂的管理任务分解成易于理解和操作的单元。我重点阅读了关于“菜单设计与菜品研发”的部分，我发现书中不仅讲解了如何根据市场趋势和顾客喜好来设计有吸引力的菜单，还提供了科学的菜品研发流程和成本效益分析方法。作者详细介绍了如何通过食材搭配、烹饪技巧和摆盘艺术来提升菜品的品质和卖相，如何进行市场调研和竞争对手分析来确定产品的差异化优势，以及如何通过成本核算和定价策略来保证菜品的盈利能力。这些内容对于我提升餐厅的竞争力，吸引更多顾客具有非常重要的指导意义。这本书让我意识到，菜单设计和菜品研发并非简单的“想当然”，而是需要系统化、数据化和创新性的思维。

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