具体描述
"A serious reference for serious cooks. It will definitely take a place of prominence in your library."–Thomas Keller, Chef and Owner, The French Laundry
"Simply the most valuable cookbook you can own."–Michael Ruhlman, Author of the Making of a Chef and the Soul of a Chef
"An unequaled reference and source of inspiration. The Culinary Institute of America has done an outstanding job updating and revising what has become a bible in my kitchen."–Waldy Malouf, Chef and Co-Owner, Beacon Restaurants
"A very impressive selection of methods, techniques, and recipes. . . . Simply put, it is excellent."–David Burke, Executive Chef, Park Avenue Cafe and Smith & Wollensky Restaurant Group
"I am certain that this new edition will quickly become the bible for all chefs."–Paul Bocuse
"With extreme vigor and precision, The Professional Chef provides the techniques and basics needed to understand real cooking, which translates into creating with intelligence and respecting products."–Eric Ripert, Chef and Co-Owner, Le Bernardin
"The professional chef was our bible when we opened our first restaurant in 1981 . . . and it’s still where we turn when we’re stumped in the kitchen."–Susan Feniger and Mary Sue Milliken, Chefs and Owners, Border Grill and Ciudad
作者简介
The Culinary Institute of America (CIA) is a culinary school located in Hyde Park (Dutchess County, New York) USA, founded in 1946. The CIA also has branch campuses in St. Helena and San Antonio. It is a not-for-profit academic institution of higher learning. The school offers traditional associate and bachelor's degrees, and the world's largest staff of American Culinary Federation (ACF) Certified Master Chefs. The school also offers continuing education for professionals in the hospitality industry as well as conferences and consulting services.[1]
The school operates on-campus restaurants in Hyde Park and St. Helena. In addition to professional education, the school also offers recreational classes for non-professionals and branded cookware for the home cook. A number of books, videos and training materials created by the faculty and staff of the CIA may be obtained for training professionals and non-professionals
目录信息
读后感
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用户评价
我是一名正在努力提升自己烹饪技能的业余爱好者，对《THE PROFESSIONNAL CHEF》这本书的期待值非常高。这本书的封面设计简洁而专业，散发出一种沉稳的气息，让我相信它所包含的内容是经过深思熟虑且具有权威性的。我一直以来都对如何在家庭厨房中复制餐厅级别的菜肴感到好奇，尤其是在食材的处理、调味以及摆盘方面。这本书能否提供系统性的指导，让我能够从根本上理解烹饪的原理，掌握那些能够提升菜肴品质的细节？我非常想知道书中是否会详细介绍各种烹饪工具的正确使用方法，以及不同烹饪技法（例如，什么是完美的法式炖煮，如何做出酥脆的烤鸡皮）背后的科学原理。我希望这本书不仅能提供食谱，更能教会我如何根据自己的食材和口味进行调整和创新。对于我来说，这本书的出现，就像是获得了一份珍贵的“烹饪秘籍”，它承诺将带领我走出盲目尝试的困境，进入一个更加有条理、更具科学性和艺术性的烹饪领域。我渴望通过学习这本书，能够更加自信地在厨房里挥洒创意，烹饪出令人惊叹的美食，也让每一次的烹饪过程都成为一种享受。
评分《THE PROFESSIONNAL CHEF》这本书，仿佛是我对烹饪世界深邃探索的起点。我一直对那些能够将平凡食材变成非凡美味的大厨们充满敬意，而这本书的封面设计和厚度，都在诉说着一种专业与传承。我对于书中将如何系统地讲解烹饪的基础理论感到非常好奇，例如，如何理解不同食材的结构和化学反应，以及这些反应如何影响最终的烹饪效果。我希望书中能够提供关于烹饪工具的详细介绍和使用技巧，让我能够更高效、更安全地在厨房里操作。我特别期待书中关于温度控制的章节，因为我知道这是决定许多菜肴成败的关键因素。此外，书中是否会深入探讨调味的艺术，如何运用香料、草药以及其他调味品来创造出独一无二的风味？这本书对我来说，不仅仅是一本工具书，更像是一本烹饪哲学，它承诺将引领我理解烹饪的深层含义，让我从一个“动手做”的人，转变为一个“懂烹饪”的创造者。我期待着，通过这本书的学习，能够将我的烹饪技艺提升到一个新的维度，享受烹饪带来的乐趣与成就。
评分当我第一次翻开《THE PROFESSIONNAL CHEF》，一种严谨而充满力量的烹饪氛围扑面而来。这本书的封面设计简洁而专业，传递出一种对品质的追求和对细节的关注，这让我对即将展开的阅读之旅充满了期待。我作为一名对烹饪充满好奇和热情的学习者，一直希望能够系统地掌握那些能够让菜肴更上一层楼的技巧。我尤其想知道，书中是否会深入剖析各种烹饪方法背后的科学原理，比如如何通过恰当的加热方式来改变食材的质地和风味，以及如何平衡各种味道以达到最佳的口感。我渴望学习到如何正确地处理和搭配各种食材，如何利用香料和调味料来丰富菜肴的层次感。这本书的出现，对我来说，就像是获得了一张通往专业烹饪世界的地图，它承诺将为我揭示那些隐藏在美味背后的奥秘。我期待着，能够从这本书中汲取宝贵的知识和灵感，将我的烹饪技艺提升到一个新的高度，让我的每一次下厨都成为一次充满创造力和惊喜的旅程。
评分拿到《THE PROFESSIONNAL CHEF》这本书，我的内心充满了激动与期待。作为一名对烹饪有着浓厚兴趣，但苦于没有系统性指导的普通人，我一直梦想着能像那些专业的厨师一样，对食材了如指掌，对烹饪技巧运用自如。这本书厚重的份量和专业的封面设计，都让我感受到了它所蕴含的深厚知识和严谨态度。我非常好奇，这本书会如何从最基础的刀工、食材的处理开始，一步步引导我掌握更高级的烹饪技法。我渴望了解书中是否会深入讲解各种烹饪方法背后的原理，比如为什么需要腌制，为什么火候如此重要，以及如何才能恰到好处地运用香料来提升风味。我希望这本书不仅仅是一堆食谱的堆砌，而是能够传递一种烹饪的理念和思维方式，让我能够理解并灵活运用这些知识，创造出属于自己的美味。这本书的到来，对我来说，无疑是一份宝贵的礼物，它点燃了我对烹饪艺术的更深层次的探索欲望，我期待着能通过研读这本书，将我的烹饪水平提升到一个全新的境界，让我的厨房从此充满更多惊喜和成就感。
评分初次拿到《THE PROFESSIONNAL CHEF》，我就被它厚实的份量和封面上沉稳的设计所吸引。这本书散发着一种权威感，仿佛一位经验丰富的导师，即将开启我通往专业烹饪世界的大门。我是一名对美食充满热情，但缺乏专业训练的业余爱好者，一直渴望能系统地学习烹饪的精髓，掌握那些在厨房中游刃有余的技巧。翻开书页，映入眼帘的是清晰的排版和高质量的插图，这让我对接下来的学习过程充满了期待。我尤其好奇书本将如何解析那些看似简单却至关重要的基础烹饪技术，比如如何精准地掌握火候，如何恰到好处地调味，以及如何让食材发挥出最佳的风味。我相信，这本书不仅仅是关于食谱的集合，更重要的是它将传递一种烹饪哲学，一种对食材的敬畏，对过程的专注，以及对最终呈现的追求。我迫不及待地想从这本书中汲取知识，将我的烹饪技艺提升到一个全新的高度，让我的厨房变成一个充满创意和美味的实验场。这本书的出现，对我来说，就像在迷茫的烹饪之路上点亮了一盏指路明灯，让我看到了更广阔的天地和更精深的奥秘。我期待着与这本书一起，踏上一段充满发现和惊喜的烹饪旅程，去探索那些隐藏在每一个烹饪动作背后的智慧与艺术。
评分《THE PROFESSIONNAL CHEF》的到来，宛如在我平凡的生活中注入了一股令人振奋的 Culinary 能量。作为一名对美食有着执念的平凡人，我常常在厨房里摸索，试图模仿电视节目中大厨们行云流水的操作，但结果总是差强人意。这本书的出现，让我看到了系统学习的希望。我被其封面传达出的专业与可靠感所打动，它不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪的百科全书，承诺将烹饪的各个环节抽丝剥茧，呈现在我面前。我尤其期待书中对于食材选择、处理以及保存的详细阐述，这些都是影响最终菜肴品质的关键。我想了解那些专业厨师是如何识别新鲜食材的，又是如何最大程度地保留食材的营养和风味。此外，书中对于各种烹饪技法的系统介绍，例如煎、炒、炖、烤等，是否能够教会我如何根据不同的食材和菜肴选择最合适的技法，并熟练运用？我希望这本书能填补我知识上的空白，让我不再仅仅是“照着菜谱做”，而是能够理解“为什么这么做”，从而真正掌握烹饪的艺术。这本书的厚度和分量，预示着它蕴含着丰富的知识和经验，我将以饱满的热情和虔诚的心态去研读，去领悟，去实践，期待它能带我进入一个更加广阔和深刻的烹饪世界。
评分作为一名热爱美食并渴望在烹饪技艺上有所突破的普通食客，《THE PROFESSIONNAL CHEF》这本书的出现，对我而言具有非凡的意义。我被它封面所传递出的专业、严谨的气质所深深吸引，这让我相信它将是我迈向更精深烹饪知识的有力伙伴。我迫切地希望了解书中是否会详细阐述不同烹饪方法（例如，什么是真正的法式慢炖，如何掌握完美的煎制过程）的奥秘，以及它们各自的适用范围和关键要点。我渴望学习到如何准确地判断食材的最佳烹饪时机，以及如何通过精妙的调味技巧来激发食材的潜在风味。这本书是否能教会我一些关于食材搭配的黄金法则，从而创造出和谐而富有层次感的味觉体验？我希望这本书能够不仅仅是一本食谱的集合，更能成为我理解烹饪艺术的启蒙，让我能够领会到其中蕴含的科学原理和美学追求。它的到来，为我指明了前进的方向，我期待着能从这本书中获得宝贵的知识和灵感，将我的厨房打造成一个充满创造力和温馨的美味空间，用烹饪来愉悦自己和家人。
评分收到《THE PROFESSIONNAL CHEF》这本书，我的内心充满了对未知烹饪世界的憧憬。这本书散发出的专业气息，让我觉得它是一位严谨而经验丰富的导师，将带领我踏上烹饪技能的升级之路。我一直对如何精通各种烹饪技法感到着迷，尤其是在掌握恰到好处的火候和精确的调味方面。我非常希望书中能提供关于这些基础技能的深入解析，让我能够理解其背后的原理，而不仅仅是机械地模仿。我期待书中能够详细介绍如何处理各种不同类型的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜和水果，以及如何最大限度地发挥它们的天然风味。此外，关于烹饪过程中出现的常见问题及其解决方法，是否也会在书中有所提及？这本书的出现，为我提供了一个系统学习的平台，它不仅仅是关于制作美味的菜肴，更是关于理解烹饪的科学与艺术。我迫不及待地想投入到这本书的学习中，希望它能帮助我建立起扎实的烹饪基础，培养出敏锐的味觉和判断力，让我在厨房里的每一次尝试都充满自信和惊喜。
评分《THE PROFESSIONNAL CHEF》的到来，就像是为我打开了通往专业厨房的大门。我一直以来都对烹饪怀有深厚的热情，但总觉得自己在技巧和理论上有所欠缺，无法达到心目中的那种“专业”水平。这本书的封面设计传递出一种权威感和专业性，让我对其内容充满了信心。我尤其想知道，书中会如何系统地讲解基础的烹饪概念，比如各种烹饪介质（油、黄油、汤汁等）的作用，以及它们对菜肴风味和质地的影响。我渴望学习如何正确地识别食材的新鲜度和品质，以及如何根据不同的食材选择最合适的处理和烹饪方式。此外，书中是否会详细介绍各种酱汁的制作，以及它们如何成为提升菜肴档次的关键？我希望这本书能够提供清晰的步骤和原理，让我不仅仅是模仿，更能理解其中的逻辑，从而在未来的烹饪中举一反三。这本书对我而言，不仅仅是一本学习材料，更是一种激励，它让我看到了追求卓越烹饪的可能性，我迫不及待地想要深入其中，汲取营养，将理论转化为实践，最终在我的厨房里创造出令人称赞的美味佳肴。
评分《THE PROFESSIONNAL CHEF》这本书，在我手中沉甸甸的，仿佛承载着无数厨房的智慧与经验。我一直渴望能够提升我的烹饪技能，将家庭厨房变成一个充满创意和美味的天地，而这本书的封面设计和整体风格，都让我对它寄予厚望。我非常想知道，书中会如何系统地讲解不同烹饪技法的精髓，例如，如何做到完美的煎炸，如何才能烹饪出入口即化的炖菜，以及如何掌控烤箱的温度以达到最佳效果。我希望这本书能提供关于食材选择和处理的详细指导，让我能够更好地理解不同食材的特性，并找到最适合它们的烹饪方式。此外，书中是否会涉及到一些基础的烘焙知识，或者关于如何制作高汤和酱汁的精妙技巧？这本书的到来，对我来说，是一次宝贵的学习机会，它承诺将带领我深入了解烹饪的每一个细节，让我不仅仅是制作食物，更能创造出令人难忘的味觉体验。我期待着，通过这本书的学习，能够将我的烹饪技艺提升到一个新的水平，让我的厨房焕发出勃勃生机。
评分第七版的无敌价值
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