品酒客必備‧調酒師必學‧家庭主婦必知
『滴酒不沾是凡人,每酒必醉是俗人,
醉後必鬧是粗人,能飲能品是雅人。』
這本書的重點是要讀者在日常生活中,了解品酒、調酒和釀酒的相互關係。它是一本怡情養性的書,因為它可以由淺入深教導讀者如何品酒,從而領略喝酒的奧妙;也是一本可作為謀生工具的書,因為作者把當年從事調酒的經驗和盤托出,讓讀者找到一條活路;更是一本教人釀酒自娛的好書,歐美家庭釀酒早已蔚然成風,特別是家庭婦女們把釀酒看成生活藝術的表現。每當飯後端出自釀佳酿待客,其個人的獨特品味,均在酒的芬香醇醪中展露無遺。作者希望透過這本書,讓國內的家庭婦女們學到釀酒,才是展現個人品味的不二法門。
楊本禮
廣州市人,1937年生。國立政治大學新聞系畢業,美國堪薩斯州立大學新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任,銘傳大學觀光學院、國際學院及世新大學觀光系教授。著有:《人生品味、品味人生》、《世界美食風華錄》、《葡萄美酒風華錄》、《住在南半球的日子》(臺灣商務印書館出版) 等書。
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坦白说,我购买这本书之前,对“酿酒”的部分是抱持着怀疑态度的,总觉得家庭自酿总带着点不靠谱或操作复杂的意味。然而,作者在酿酒章节的处理上,展现了极高的现实操作性。他非常务实地强调了卫生规范和基础发酵原理的重要性,用清晰的比喻而非复杂的数学公式来解释酵母的工作机制。书中关于如何利用身边容易获得的材料进行基础发酵实验的指导,非常具有启发性。我特别注意到,他对于“失败”的态度非常宽容和坦诚,反复强调酿造过程中的挫折是常态,并给出了针对常见错误的快速诊断指南。这种不完美主义的呈现,反而让我这个谨慎的读者感到踏实,因为它告诉我,酿酒不是魔法,而是一门可以被实践和学习的手艺,大大降低了我的心理门槛。
评分这本书的排版和插图选择,透露出一种对细节的偏执追求。它并不是那种充斥着大量生硬图表和流程图的工具书,反而是大量的实景摄影作品穿插其中,这些照片的质量极高,光影拿捏得恰到好处,捕捉到了酒液在不同状态下最诱人的一面。我尤其欣赏作者在介绍经典鸡尾酒配方时所采用的“故事化”叙事手法。比如,介绍曼哈顿(Manhattan)时,他没有直接给出“XX毫升波本,YY毫升苦艾酒”的公式,而是先讲了二十世纪初纽约上流社会的社交场景,讲述这款酒诞生的那场名流云集的宴会,这种背景知识的引入,使得调制过程不再是简单的物理混合,而变成了一种对历史和情境的致敬。这种处理方式,极大地提升了调酒的文化内涵,让原本只是为了“好喝”而存在的饮品,瞬间拥有了灵魂。对于我这样对历史和美学有着较高要求的读者来说,这种深度挖掘实在太对胃口了。
评分这本书的封面设计着实引人注目,那种深沉的酒红色调配上典雅的烫金字体,立刻就让人联想到高脚杯中流转的琥珀色液体,充满了成熟与神秘感。我原本以为这会是一本纯粹的理论指导手册,侧重于晦涩难懂的化学反应或是历史溯源,毕竟“品酒、调酒、酿酒”这几个词汇本身就带着一种专业门槛的意味。然而,翻开扉页后,我发现作者的笔触异常亲切,仿佛是一位经验丰富的老朋友坐在我对面,慢悠悠地跟你分享他这些年游历世界,在各个酒庄和酒吧里搜集的那些“小道消息”和“独家秘方”。比如,他描述起不同产区葡萄园的风土人情时,那种画面感简直让人身临其境,你能清晰地感受到法国波尔多清晨的薄雾和加州纳帕谷午后的阳光,而不是冷冰冰的土壤pH值报告。读完第一部分,我立刻冲动地想预定一张去苏格兰高地的机票,去寻找书中提到的那家只接待熟客的隐秘威士忌作坊。这本书的叙事流畅度非常高,阅读体验堪称享受,完全没有一般专业书籍那种让人昏昏欲睡的枯燥感。
评分这本书最核心的价值,在于它成功地模糊了“专家”与“爱好者”之间的界限。作者的语言风格在严谨的专业分析和轻松的个人随笔之间自如切换,使得每一个章节都充满了活力。例如,在讨论如何专业地进行盲品测试时,他会一丝不苟地列出评分标准;但紧接着,他可能会分享自己第一次在巴黎某个地下酒吧喝到一款惊艳的自酿苹果酒时的那种纯粹的狂喜和笨拙的赞美。这种真诚的、人性的表达,让冰冷的酒精分子似乎都带上了温度。它不仅仅是一本关于如何“喝好”或“做对”酒的书,更是一部关于如何通过酒来感知生活、连接文化、并最终找到个人品味乐趣的指南。读完之后,我感觉自己对餐桌上的每一杯饮品,都多了一层由衷的尊重和欣赏,这远远超出了我最初对一本“入门”读物的期待。
评分这本书的结构安排非常巧妙,它像是一条精心设计的河流,从源头(基础知识和原料介绍)开始,逐渐汇聚成几条支流(品鉴技巧、调配艺术、家庭酿造实验),最后流向广阔的海洋(全球酒文化漫谈)。这种循序渐进的引导方式,使得我这个初学者也能轻松跟上节奏,完全不会因为内容涵盖面太广而感到不知所措。最让我感到惊喜的是其中关于“感官记忆重塑”的一章,作者探讨了如何通过特定的气味训练来提升对复杂酒体的辨识度,他提供了一系列非常实用的、甚至可以说是有点“反直觉”的练习方法,比如建议读者去闻雨后泥土的气味来更好地理解某些泥煤味威士忌的层次。这些都是我在其他任何主流的品酒书籍中从未见过的“非主流”但极其有效的建议。它真正做到了“授人以渔”,教你一套通用的思维框架,而不是死记硬背一堆术语。
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