具体描述
內容簡介： 本書分為7個單元，由最基本的食用油結構開始，講解什麼是脂肪酸、膽固醇，再接下來的是油對健康的影響，可以引發什麼病患等等。而其中點出非天然構造的脂肪—反式脂肪酸的害處，更是對健康關注的人士不可錯過的部份，最後就是把各式各樣的食用油，如芥花籽油、橄欖油等逐一詳細解破。 賣 點： 1. 市場上少數有如此詳細、資料豐富介紹食用油的書籍。 2. 內容豐富，附有各種食用油的圖片。 推廣建議： 1. 書店海報 2. 報刊書介／專題
作者简介
邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。
目录信息
读后感
“油”这个和我们日常饮食息息相关的食品，我们对它却了解甚少，当我们进超市选购所需的食用油时，我们会发现太多的油类并且含有大量我们不了解的专业术语，例如含有不饱和脂肪酸，食用调和油等字样，而我们却不知道从何着手，也并不理解这些术语的意思，只是跟随大众的选择而...
评分需要吃油吗？ 首先，现在炒菜我能不用油就做出来吗？不能，所以，不得不用油。 其次，吃油是维持健康的一个重要元素。 最重要的是，根据“Strong body,Strong mind.”来看，脑内神经细胞膜，脂肪占60%，其中40%是多元非饱和脂肪酸（DHA），补充它，有利大脑，更有益于我的思考...
评分价格是很贵，如果你用他的话估计就会少放很多油了吧，呵呵！
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评分需要吃油吗？ 首先，现在炒菜我能不用油就做出来吗？不能，所以，不得不用油。 其次，吃油是维持健康的一个重要元素。 最重要的是，根据“Strong body,Strong mind.”来看，脑内神经细胞膜，脂肪占60%，其中40%是多元非饱和脂肪酸（DHA），补充它，有利大脑，更有益于我的思考...
用户评价
我一直认为，饮食健康是身体健康的基础，而食用油作为烹饪中不可或缺的一部分，其选择的重要性不容忽视。《選對食用油》这本书的书名，直接戳中了我的关注点。我希望这本书能够为我提供一份全面而深入的食用油指南，让我能够告别过去的随意选择，走向科学、健康的用油之道。我期望书中能够详细介绍各种市面上常见的食用油，例如花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、椰子油等等，不仅要说明它们的来源、生产工艺，更要深入剖析它们的营养成分，特别是不同种类脂肪酸的含量及其对人体健康的影响。我特别想知道，书中是否会就“烟点”这一关键指标进行详细的阐述，并为不同的烹饪方式（如煎、炸、炒、炖、凉拌）推荐最适合的食用油。例如，我是否可以用菜籽油来高温爆炒，而橄榄油更适合用于凉拌？此外，我还对一些“网红”食用油，例如牛油果油、亚麻籽油等，它们的营养价值和最佳食用方法充满了好奇。我希望这本书能够帮助我，真正地“选对”食用油，让每一餐都变得更加健康和有意义。
评分我一直对烹饪和健康饮食有着浓厚的兴趣，尤其关注那些看似寻常却对身体健康有着深远影响的食材，食用油便是其中之一。《選對食用油》这本书的名字，一下子就抓住了我的眼球。我希望它能提供一份详尽的指南，帮助我拨开食用油选择的重重迷雾。我猜想，书中大概会从最基础的知识讲起，比如油的分类，按来源（植物油、动物油），按加工工艺（压榨、浸出、精炼）等等。然后，可能会深入探讨不同油种的营养成分，比如不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比例，以及维生素E、甾醇等对人体的好处。我特别期待书中能有关于各种食用油的“食用场景”分析，比如哪种油更适合高温爆炒，哪种适合凉拌，哪种适合烘焙。我知道不同的油有不同的烟点，这一点非常关键，如果用错了油，不仅会影响菜肴的风味，还可能产生有害物质。另外，现在很多食品包装上都会强调“非转基因”、“有机”、“冷榨”等概念，我希望这本书能帮我理解这些标签的真正含义，以及它们对食用油品质和健康的影响。是所有“冷榨”的油都一定比“精炼”的油好吗？“非转基因”对于食用油的安全性又有多大的保障？这些都是我希望能在这本书中找到答案的问题。总而言之，我希望这本书能让我成为一个更明智的消费者，在琳琅满目的食用油中，找到那几款真正适合我健康需求的“好油”。
评分我一直以来都非常注重食材的选择，尤其是在食用油方面，总觉得需要更深入地了解。《選對食用油》这本书的出现，可以说正合我意。我希望这本书能够像一位经验丰富的营养学博士，为我揭示食用油的方方面面。我猜想，书中会从最基础的知识讲起，比如食用油的分类，按照来源（植物油、动物油），按照加工工艺（压榨、浸出、精炼）等，并对每一种分类进行详细的介绍。我对各种不同油的脂肪酸构成非常感兴趣，比如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（包括omega-3和omega-6脂肪酸）的比例，以及它们对人体健康的重要作用，希望书中能够有详细的解释和对比。此外，我特别想知道，不同油类在烹饪过程中表现出来的特性，比如它们的“烟点”是否适合高温煎炸，还是更适合低温烹饪或凉拌。书中是否会提供一些关于如何根据不同烹饪方式选择合适食用油的实用建议？例如，我是否可以用花生油来做油炸食物，或者用橄榄油来做沙拉酱？我希望这本书能够帮助我建立一个清晰的食用油知识体系，让我在面对众多选择时，能够游刃有余地选出最适合自己和家人的“好油”。
评分随着人们对健康饮食的日益重视，我越来越意识到，我们日常接触到的各种食用油，并非“物物皆好”。《選對食用油》这本书的书名，精准地触达了我内心深处的需求。我希望能从这本书中获得一种“明明白白消费”的指导，不再是盲目跟风，而是真正理解每一种食用油的价值所在。我期待书中能够提供一份详尽的食用油“性能表”，详细解读各类油的烟点、脂肪酸构成、风味特点以及它们在不同烹饪场景下的适用性。比如，我经常会听到关于“亚油酸”、“亚麻酸”这些专业术语，我希望这本书能够用通俗易懂的语言来解释它们的营养价值，以及在人体中扮演的角色。此外，我还对一些“特别”的油，比如初榨橄榄油、亚麻籽油、椰子油等，它们的独特之处和最佳食用方法充满好奇。书中是否会揭示一些关于食用油的“选购秘籍”？比如，如何辨别包装上的信息，如何避免购买到劣质或掺假的食用油？我希望这本书能够帮助我建立起一套属于自己的选油标准，让我能够根据家人的健康需求和烹饪习惯，做出最明智的选择。让食用油不再是厨房里的普通调味品，而是成为守护家人健康的重要一环。
评分这本书的名字听起来就非常实用，让人立刻联想到厨房里的各种瓶瓶罐罐，还有炒菜时飘出的香气。我一直以来都觉得选择食用油是一件挺重要的事情，毕竟每天都要吃，吃对了对身体好，吃错了可能反而会带来一些意想不到的问题。所以，当我在书店里看到《選對食用油》这本书时，就觉得这正是我需要的。书的封面设计也很简洁大方，没有过多花哨的装饰，给人一种值得信赖的感觉。我迫不及待地想知道，在这本书里，到底会揭示哪些关于食用油的秘密？是从源头开始讲起，比如各种油料作物的种植和压榨过程，还是更侧重于我们日常生活中如何挑选和使用？我特别好奇，现在市面上油的种类那么多，什么橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油，还有一些听起来很健康的亚麻籽油、牛油果油等等，它们各自的特点是什么？适合用在什么烹饪方式上？会不会有关于油的“保质期”和“储存方法”的详细说明，毕竟我有时候看着快到期的油，总有些犹豫是继续用还是丢掉。而且，书里会不会提到一些关于“好油”和“坏油”的区分，以及一些关于食用油的常见误区，比如“高油酸”就一定好吗？“初榨”和“精炼”到底有什么区别？我希望这本书能给我一个清晰的答案，让我不再是凭感觉或者听别人说来选择食用油，而是能够真正地了解它们，做出最适合自己和家人的选择。现在的生活节奏这么快，能在最基本的饮食上做到健康，我觉得就已经成功了一大半了。
评分我对健康饮食的追求从未停止，而食用油作为我们餐桌上必不可少的组成部分，其选择的重要性不言而喻。《選對食用油》这本书的书名，直接点出了我一直以来在选购食用油时所面临的困惑与需求。我希望这本书能够提供一份系统而全面的食用油知识体系，让我能够更科学、更理性地做出选择。我猜测书中会涵盖各种常见食用油的起源、生产工艺，以及它们所含有的关键营养成分，例如不同脂肪酸的组成比例，以及对人体心血管健康、抗氧化等方面的影响。尤其是我对一些新型的、被认为更健康的食用油，比如牛油果油、芝麻油、奇亚籽油等，它们各自的特性和最佳食用方式非常感兴趣。书中是否会为不同烹饪方式（如煎、炸、炒、炖、拌）推荐最适合的食用油？这对我来说至关重要，因为我知道选择错误的油不仅会影响菜肴的口感，更可能产生对健康不利的物质。此外，我非常关注食用油的“保鲜”问题，书中是否会给出关于如何判断油是否变质、以及储存食用油的最佳方法？例如，是否应该将油放在避光、阴凉的地方，或者是否需要将开封后的油尽快用完？我希望这本书能够帮助我成为一个真正懂油、会选油的家庭主厨，让每一滴油都为我的健康加分。
评分我一直对烹饪和健康饮食抱有浓厚的兴趣，尤其是在食用油的选择上，总是希望能找到最适合自己和家人健康需求的。《選對食用油》这本书的书名，一下子就抓住了我的眼球。我希望这本书能够像一位细致的营养师，为我揭示食用油的各种奥秘。我非常想了解，市面上各种琳琅满目的食用油，它们的营养成分到底有什么区别？比如，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比例，以及它们对心血管健康、身体炎症等方面的影响，希望书中能有详细的解析。我也很想知道，不同油的“烟点”问题，这对于我这种经常在家做饭的人来说非常重要，如何选择合适的油来应对不同的烹饪方式，比如高温煎炸还是低温煸炒，书中是否会给出清晰的指导？另外，我对于一些比较特别的食用油，比如牛油果油、奇亚籽油、葡萄籽油等等，它们各自的特点和最佳用途是什么，我也非常期待在书中找到答案。我希望通过阅读这本书，能够提升我对食用油的认知水平，不再盲目地选择，而是能够根据科学的知识，为自己和家人的健康，做出最明智的食用油选择。
评分说实话，我平常在超市选购食用油的时候，大多是凭着品牌印象或者价格来决定的，很少真正去关注油的种类和特性。《選對食用油》这本书的出现，仿佛是一盏明灯，照亮了我在这方面的盲区。我期待这本书能像一位经验丰富的营养师，或者是一位技艺精湛的大厨，为我详细讲解关于食用油的方方面面。我想知道，不同产地的油，比如西班牙的橄榄油和意大利的橄榄油，在风味和品质上会有什么区别？中国传统的菜籽油和花生油，它们在现代饮食中又扮演着怎样的角色？书中会不会对比不同油的烹饪效果？比如用花生油炒出来的菜和用葵花籽油炒出来的菜，在口感和香气上会有什么细微的差别？我特别想了解关于“烟点”这个概念的详细解释，因为我经常听说高温烹饪时要选择烟点高的油，但具体哪些油烟点高，哪些油烟点低，我一直没有一个清晰的认知。而且，书里会不会提供一些实用的辨别油品质量的方法，比如如何通过颜色、气味来判断油的新鲜度和是否变质？有没有一些关于如何正确储存食用油的建议，避免油品因为储存不当而影响口感和营养？我希望这本书不仅仅是知识的罗列，更能给我带来一些实际操作的指导，让我能够真正地“选对”食用油，并且“用好”食用油，让每一餐都吃得更健康、更安心。
评分作为一名对健康饮食十分关注的读者，我一直觉得食用油的选择是一门学问。《選對食用油》这本书名，简直就是为我量身定做的。我希望这本书能够像一位经验丰富的营养学专家，为我深入浅出地讲解食用油的各种知识。我非常想知道，市面上常见的食用油，如花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等，它们的脂肪酸构成、营养价值以及对人体健康的不同影响。尤其是我对“烟点”这个概念很感兴趣，希望书中能详细解释不同油类的烟点，以及在高温烹饪时如何选择合适的食用油，以避免产生有害物质。同时，我也对一些新兴的、被认为是更健康的食用油，例如橄榄油、牛油果油、亚麻籽油等，它们的营养特点和最佳食用方式充满好奇。书中是否会提供一些实用的辨别食用油品质的方法，例如如何通过包装信息、气味、颜色来判断油的好坏，以及如何正确储存食用油，避免其变质？我期待这本书能够帮助我，成为一个更加理性的消费者，在琳琅满目的食用油产品中，找到真正适合自己和家人的“健康之油”。
评分我一直认为，在日常饮食中，食用油的选择看似微不足道，实则对身体健康有着至关重要的影响。《選對食用油》这本书的书名，恰如其分地表达了我想要了解的迫切愿望。我希望这本书能像一位渊博的食疗专家，为我深入浅出地剖析食用油的奥秘。我尤其想知道，市面上琳琅满目的食用油，比如菜籽油、花生油、玉米油、大豆油，它们各自的营养成分和健康益处到底有哪些不同？书中是否会详细介绍不同油类的“烟点”值，以及在高温烹饪时选择不同油类的注意事项，这对我这个喜欢煎炸食物的人来说尤为重要。此外，我非常关注那些被誉为“健康油”的种类，例如橄榄油、牛油果油、亚麻籽油等，它们是否真的如传说中那般有益，又该如何正确地将它们融入我的日常饮食中？例如，我是否可以将橄榄油用于炒菜，还是它更适合用于凉拌？书中是否会提供一些食用油的储存和辨别方法，比如如何避免油品氧化变质，或者如何识别出质量不佳的油？我期待这本书能给我带来最实用、最科学的指导，让我能够真正地“选对”食用油，为自己和家人的健康保驾护航。
评分因为看过她的《读懂食物标签》意犹未尽，今天又去图书馆翻看了这本姐妹书，留下的毛病就是要我买油，一定会把超市里所有的油的营养成分全部比对后再出手，很有用哈。
评分因为看过她的《读懂食物标签》意犹未尽，今天又去图书馆翻看了这本姐妹书，留下的毛病就是要我买油，一定会把超市里所有的油的营养成分全部比对后再出手，很有用哈。
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评分因为看过她的《读懂食物标签》意犹未尽，今天又去图书馆翻看了这本姐妹书，留下的毛病就是要我买油，一定会把超市里所有的油的营养成分全部比对后再出手，很有用哈。
评分因为看过她的《读懂食物标签》意犹未尽，今天又去图书馆翻看了这本姐妹书，留下的毛病就是要我买油，一定会把超市里所有的油的营养成分全部比对后再出手，很有用哈。
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