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肉品加工学
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简体网页||繁体网页
周光宏 编 作者
译者
2009-3 出版日期
331 页数
75.00元 价格
丛书系列
9787109134324 图书编码

肉品加工学 在线电子书 图书标签: 肉品   

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发表于2024-12-28

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肉品加工学 在线电子书 图书描述

《肉品加工学》重点介绍肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术，力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。全书共分16章，主要内容包括肉的概念和肉制品分类、肉的生成与肉用动物品种、肉的组织结构和化学组成、畜禽屠宰与胴体分级分割、肌肉生理生化、肉品贮藏保鲜与物流管理、肉品质量、肉品加工的辅料、肉制品加工原理、主要肉制品加工工艺和肉品安全控制、畜禽副产品综合利用和水产品加工技术等。

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