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出版者:凱特文化創意股份有限公司

作者:杜佳穎

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2009

价格:NT$249

装帧:平裝

isbn号码:9789866606434

丛书系列:

图书标签:

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书籍简介：美食与健康的深度探索 书名：《舌尖上的平衡：从厨房到餐桌的营养革命》 作者： 李明 著 出版社： 启航文化 出版日期： 2024年5月 定价： 88.00 元 --- 内容提要： 《舌尖上的平衡：从厨房到餐桌的营养革命》并非一本单纯的食谱集，也不是晦涩难懂的营养学教科书。它是一场关于食物、身体与生活方式的深度对话，旨在引导读者重新认识“吃”这件事的复杂性与美好性。本书以科学严谨的态度为基石，结合丰富的烹饪智慧和对现代生活节奏的深刻洞察，为追求健康、热爱美食的现代人提供了一套可落地执行的饮食哲学与实践指南。 全书共分为四大核心板块，层层递进，引导读者完成从“盲目进食”到“智慧选择”的转变。 --- 第一部分：食物的真相——重建你的营养地图 (约400字) 本部分致力于揭穿流言，还原食物的本质。我们不再被“超级食物”的营销口号所迷惑，也不再被“绝对禁忌”的标签所束缚。 1. 宏量营养素的再认识： 详细解析蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的角色，重点探讨了膳食纤维的隐藏价值，以及如何根据个人活动水平和健康目标来优化三者的配比。例如，书中深入分析了不同类型的脂肪酸（饱和、单不饱和、多不饱和、反式脂肪）对心血管系统的影响，并提供了如何在家中轻松识别和选择优质脂肪的技巧。 2. 微量营养素的隐形力量： 聚焦于维生素和矿物质。本书强调了“协同作用”的概念，即营养素之间并非孤立存在，而是相互影响。书中用图表形式清晰展示了维生素D与钙、镁、维生素K2之间的关系，并针对现代人普遍缺乏的几种关键微量元素（如铁、镁、B族维生素），提供了天然食物来源的最佳组合方案，而非一味推崇保健品。 3. 警惕“隐形糖分”与“加工陷阱”： 本章节是全书的“避雷指南”。作者走访了食品加工产业链的不同环节，揭示了食品标签背后的玄机，如不同形式的添加剂、防腐剂和人造甜味剂的潜在风险。书中用大量的案例对比了全天然食材与高度加工食品在营养密度上的巨大差异，教会读者如何像营养师一样阅读食品成分表。 --- 第二部分：烹饪的艺术——激活食物的生命力 (约450字) 本部分将理论知识转化为实践操作，核心在于如何通过科学的烹饪方法，最大限度地保留甚至提升食物的营养价值。 1. 温度与时间的博弈： 深入探讨了不同的加热方式（蒸、煮、炖、烤、炒、低温慢煮）对食物营养素的影响。例如，书中详述了绿叶蔬菜在不同烹饪温度下叶酸和维生素C的流失率，并给出了焯水和快速翻炒的最佳时间参考。对于肉类和鱼类，则提供了如何精确控制内部温度以确保蛋白质结构不被过度破坏，同时保证口感鲜嫩的专业建议。 2. 调味品的智慧选择： 调味品是提升风味的关键，但也是隐形盐和糖的温床。本章推荐使用天然香料和草本植物来替代高钠高糖的调味料。书中提供了一份“厨房香料升级清单”，详细介绍了如姜黄、肉桂、迷迭香、烟熏红椒粉等香料的抗炎特性及其在不同菜系中的应用方法。 3. 发酵的力量： 侧重于肠道健康。本书详细介绍了传统发酵食品（如酸菜、天然酸奶、康普茶）的制作过程和益生菌益生元协同机制。书中提供了一套“零失败”的家庭发酵入门指南，旨在让读者安全、有效地将这些“活的营养素”引入日常饮食。 4. 膳食搭配的几何学： 不仅是营养素的叠加，更是风味和吸收率的优化。例如，如何通过搭配富含维生素C的食物来提高铁元素的吸收率，或如何将富含脂溶性维生素A的胡萝卜与健康的油脂结合，实现营养的最大化利用。 --- 第三部分：生活方式的重塑——平衡的日常实践 (约350字) 健康饮食并非一蹴而就，而是融入日常的习惯。本部分着眼于将营养知识融入忙碌的现代生活。 1. 结构化用餐： 提出了“盘中比例模型”，旨在帮助读者在任何餐饮场景下（无论是外卖还是宴请），都能快速评估和调整自己的食物结构，确保营养素的均衡摄入。 2. 应对“饮食陷阱”： 针对办公室零食文化、社交聚餐、旅行中的饮食挑战，本书提供了实用的应对策略，如“预先计划”、“健康替换”和“恢复性饮食”的概念。目标是让健康饮食具备灵活性和可持续性，而不是带来压力。 3. 水合作用的科学： 详细探讨了不同液体的实际水合效率，澄清了咖啡、茶等饮品对身体水分平衡的真实影响，并提供了如何根据环境和活动量定制个人饮水计划的方法。 4. 饮食与情绪的关联： 探讨了“肠脑轴”的概念，分析了某些食物模式如何影响情绪稳定性和认知功能。书中鼓励读者正念饮食，通过放慢速度来更好地感受食物带来的满足感，从而减少不必要的进食冲动。 --- 第四部分：个性化定制——你的身体，你的规则 (约300字) 本书坚信“没有放之四海而皆准的完美食谱”。本部分指导读者成为自己身体健康数据的“首席分析师”。 1. 基础健康指标的自我监测： 教授读者如何简单记录和解读基础的身体指标（如睡眠质量、能量水平、消化规律），并将这些数据与自己的饮食变化进行交叉对比分析。 2. 识别食物敏感性而非不耐受： 区分真正的过敏反应与常见的食物不适感。本书提供了一份温和的“排除法饮食”操作手册，帮助读者逐步识别哪些食物可能正在无形中影响自己的状态，从而进行微调，而非简单地彻底移除。 3. 长期习惯的建立： 强调渐进式改变的重要性。书中提供了从“每周一餐健康升级”到“全面优化”的阶段性目标设定方法，确保读者不会因追求完美而半途而废。 总结： 《舌尖上的平衡》是一本鼓励探索、倡导智慧选择的指南。它教你如何享受美食的乐趣，同时尊重身体的自然需求，最终实现一种持久、平衡且充满活力的饮食新生活。这本书的目标是让你对厨房充满信心，对餐桌充满敬意。

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从装帧和整体的视觉语言来看，这本书无疑是顶级水准的，但最让我感到惊喜的是它所蕴含的“赋权”精神。它不是在告诉你“你应该做什么”，而是在引导你“你可以如何选择”。书中并没有提供一个放之四海而皆准的公式，而是鼓励读者根据自己的身体反应和生活习惯去微调食谱和份量。有一个部分，我印象特别深刻，是关于如何“DIY”你的专属减脂甜点配方，它列出了各种基底、甜味剂和脂肪的替换比例参考表，并鼓励读者进行实验。这让我感到自己不再是被动的接受者，而是主动的创造者。这种鼓励探索和个性化的态度，让“吃蛋糕瘦身”这件事从一个遥不可及的口号，变成了一个可以由自己掌控的、充满乐趣的个人项目。它最终教会我的不是卡路里计算，而是如何更智慧、更快乐地与食物和自己的身体相处。

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这本书的封面设计得十分引人注目，那种亮丽的色彩搭配，再加上一张张诱人的甜点图片，简直让人心痒难耐。我本来对“减肥”这个话题总是抱持着一种抗拒的态度，觉得那一定意味着枯燥的沙拉和水煮鸡胸肉，但光是翻阅这本书的目录和前言，我就感受到了它那种轻松愉悦的氛围。作者似乎深谙现代人对美食的渴望与对身材的追求之间的矛盾，并试图找到一个完美的平衡点。书中大量篇幅似乎是用来介绍如何选择那些“相对健康”的食材来制作美味的甜点，而不是一味地强调“禁食”或“替代”。我特别注意到其中有一章似乎详细讲解了低GI（升糖指数）的烘焙原料替代方案，比如用杏仁粉代替部分面粉，用天然代糖取代精制白糖。这种注重科学性又不失美味追求的态度，让我觉得这本书可能真的能为我打开一扇新的大门，让我不用在美味与健康之间做痛苦的抉择。它传递出一种非常积极的信号：享受生活，也要爱护自己的身体，而不是用极端的方式去对待身体。

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这本书的结构安排非常巧妙，它不是简单地罗列食谱，而是构建了一个完整的“甜点健康管理体系”。我注意到它在介绍完基础理论后，立刻会穿插一些非常实用的“紧急应对策略”。比如，如果周末聚会吃多了怎么办？书中给出的建议不是让你第二天挨饿，而是推荐了几种高纤维、有助于消化的饮品和简短的拉伸运动。这种实用性，才是它区别于市面上其他同类书籍的关键所在。更让我眼前一亮的是，书中似乎还专门开辟了一块内容，讲解了如何与家人和朋友沟通你这种新的饮食方式，避免不必要的压力和劝说，这解决了很多人在尝试新生活方式时遇到的社交难题。这体现了作者对读者真实生活困境的深刻洞察，这本书写得真的非常“体贴入微”，让人感觉作者是真正站在读者的角度出发，解决实际问题。

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我最欣赏的是这本书里那种对“生活品质”的推崇，它远远超出了单纯的“减肥指南”范畴。它似乎在强调，人生的乐趣很大一部分来源于味蕾的享受，我们不应该为了追求一个数字（体重秤上的数字）而牺牲掉生活中如此重要的美好体验。在某个章节，作者详细描述了如何挑选优质的可可豆，以及不同烘焙温度对风味和营养保留的影响，这些细节的丰富程度，让我感觉自己不是在看一本食谱，而是在上一堂关于“如何精细化享受生活”的哲学课。书中还提到了一种“正念饮食”的练习方法，教导读者在吃每一口甜点时，都要全身心地去感受它的质地、香气和味道，而不是囫囵吞枣。这种关注当下的态度，无疑是对现代人快节奏生活的一种温柔反抗，即使是吃一块小小的蛋糕，也能成为一种冥想和自我关怀的时刻。

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说实话，我第一次接触到这种“反传统”的饮食理念时，内心是充满了怀疑的。毕竟，我们从小接受的教育就是“甜食是洪水猛兽，是发胖的元凶”。这本书的观点听起来太美好，好到让人觉得不真实。然而，当我深入阅读其中关于“能量循环”和“心理满足感”的部分时，我开始理解作者的深层逻辑了。他们似乎在论证，极端的剥夺感反而会引发更强烈的报复性进食，而通过科学、适量的、高品质的“放纵”，反而能更好地控制长期的热量摄入和体重。书中有一个案例分析，描述了一个长期节食失败的案例，然后对比了一个懂得“聪明地吃甜点”的人的生活状态，那种对比非常鲜明，让人深思。而且，这本书的排版和图文配合简直是艺术品级别的，大量的插画和流程图，把复杂的营养学概念解释得非常直观易懂，完全不像一本严肃的营养学教科书，更像是一位亲切的朋友在分享她的生活哲学。

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